WikiDer > Aspergillus sojae
| Aspergillus sojae | |
|---|---|
 | |
| Соевый соус кодзи, состоящий из соевых бобов и пшеницы, выращенных с Aspergillus sojae | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Грибы |
| Разделение: | Аскомикота |
| Учебный класс: | Евротиомицеты |
| Заказ: | Евротиалы |
| Семья: | Trichocomaceae |
| Род: | Аспергиллы |
| Разновидность: | A. sojae |
| Биномиальное имя | |
| Aspergillus sojae | |
| Разновидности | |
Aspergillus sojae var. гимносарды | |
| Синонимы | |
Aspergillus sojae Сакаг. & К. Ямада 1944 | |
Aspergillus sojae является разновидностью грибов рода Аспергиллы.
В Японии его используют для приготовления закваски (Коджи) из соевый соус, мисо, мирини другие лакто-ферментированные приправы, такие как цукэмоно. Приправу соевого соуса получают путем ферментации соевых бобов с A. sojae,[1] вместе с водой и солью.
Глицеоллины, молекулы, принадлежащие птерокарпанов, встречаются в сое (Глицин макс) и были обнаружены противогрибковый деятельность против A. sojae.[2]
Aspergillus sojae содержит 10 генов глутаминазы. Фермент глутаминаза в A. sojae важен для вкуса соевого соуса, который он производит.[3]
Был проведен эксперимент с использованием секвенирования генома A. sojae. Штамм NBRC 4239 был выделен из Кодзи используется для приготовления японского соевого соуса. Технология секвенирования была использована для исследования генома в отношении ферментов и вторичных метаболитов в сравнении с другими Аспергиллы последовательность видов. В A. sojae Данные генома NBRC4239 будут полезны для характеристики функциональных особенностей Кодзи пресс-формы, используемые в японской промышленности.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Лебоффе, Майкл Дж .; Пирс, Бертон (2006). Микробиология: лабораторная теория и применение (2-е изд.). Мортон. п. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.
- ^ Ким Х. Дж., Сух Х. Дж., Ли СН, Ким Дж. Х., Кан С. К., Пак С., Ким Дж. С. (сентябрь 2010 г.). «Противогрибковая активность глицеоллинов, выделенных из сои, вызванная Aspergillus sojae». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 58 (17): 9483–7. Дои:10.1021 / jf101694t. PMID 20666365.
- ^ Ито К., Ханья Ю., Кояма Ю. (октябрь 2013 г.). «Очистка и характеристика фермента глутаминазы, составляющего большую часть активности глутаминазы в Aspergillus sojae в условиях твердотельной культуры». Прикладная микробиология и биотехнология. 97 (19): 8581–90. Дои:10.1007 / s00253-013-4693-4. PMID 23339014.
- ^ Сато А., Осима К., Ногути Х., Огава М., Такахаши Т., Огума Т., Кояма Ю., Ито Т., Хаттори М., Ханья Ю. (июнь 2011 г.). «Проект секвенирования генома и сравнительный анализ Aspergillus sojae NBRC4239». ДНК исследования. 18 (3): 165–76. Дои:10.1093 / dnares / dsr009. ЧВК 3111232. PMID 21659486.
 | Этот Евротиомицеты-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |