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EIN atjar ist eine säuerliche (Beilage) des Indonesisch, das indisch und der malaysisch Küche. In den Niederlanden wird das Wort noch nach dem alten verwendet Niederländisch-Ostindien Rechtschreibung geschrieben; in dem moderne indonesische Schreibweise das Wort wird jetzt geschrieben als einen Wagen.
Es gibt verschiedene Kategorien von Atjars.
- Der saure Geschmack kann durch Konserven und Fermentieren des verwendeten Gemüses erhalten worden sein.
- Oft wird jedoch ein Atjar mit Essig hergestellt, dem alle möglichen Zutaten hinzugefügt werden können: Öl, Salz, Zucker und vor allem verschiedene indische Gewürze Kurkuma (Kurkuma), die dem Atjar eine gelbe Farbe verleiht.
- Werden mehrere Gemüse verwendet, spricht man von atjar tjampoer (acar campur; dies bedeutet "gemischte Säure").
- Atjars können auch aus Fleisch, Fisch oder Eiern hergestellt werden.
Gemüse, das für ein Gemüseatjar verwendet werden kann, sind feste Sorten wie Weißkohl, Wurzel, Zwiebel und Paprika, aber auch Chinakohl und Gurke.
Atjar wird wegen seines frischen Geschmacks als Beilage verwendet, der im Kontrast zu den oft scharfen indischen Gerichten steht. Das soll nicht heißen, dass sie selbst ungewürzt ist. Sogar ein Atjar kann daraus hergestellt werden Spanische Paprika hergestellt und ist dann scharf im Geschmack.
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