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Gurke
Gurke
Taxonomische Klassifikation
Reich: Pflanzen (Pflanzen) Stamm: Embryophytaphy (Land Pflanzen) Klasse: Spermatopsida (Samenpflanzen) Klade: blühende Plfanzen Klade: 'neue' Dikotyledonen Klade: Fabiden Auftrag: Cucurbitales Familie: Kürbisgewächse (Gurkenfamilie) Sex: Cucumis
Nett
Cucumis sativus l. (1753)
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Minigurke 'Melita'

'Gelber Haufen'

Männliche Blüte von 'Yellow Cluster'

Längenabschnitt reife Gurke

Verpackte Gurke

Das Gurke ist ein einjährige Pflanze von dem Gurkenfamilie, von denen die namensgebende Obst in den Niederlanden und Belgien hauptsächlich roh als Salat wird gegessen. Die Gurke gehört zur Art Cucumis sativus, die seit über 3000 Jahren kultiviert wird. An einem Stiel können Dutzende Gurken wachsen. Die heute angebaute Gurke hat nur weibliche Blüten, aus denen die Gurke ohne Bestäubung oder Befruchtung wächst. Die gelben und weißen Gurken haben weibliche und männliche Blüten.

Es Genom der Gurkenpflanze wurde kartiert und umfasst 25.000 Gene.

Anbau

Die Gurkenpflanze ist eine einjährige Pflanze mit AufsatzRanken, kann aber auch waagerecht am Boden angebaut werden. Bevor es Gewächshäuser gab, waren die Gurken Zwingen unter Flachglas gewachsen. Später wurde das Flachglas zu einem Gewächshaus errichtet. In dem Gewächshausgartenbau die Pflanzen werden am Bindedraht nach oben geführt. In den Niederlanden und Belgien werden seit etwa 1960 Gurken in beheizten Gewächshäusern angebaut, sodass Gurken das ganze Jahr über erhältlich sind. In diesen Gewächshäusern wachsen die Gurken nach der Blüte in etwa 10 bis 14 Tagen von weniger als 50 Gramm zu einer ausgewachsenen Gurke zwischen 400 und 450 Gramm. Pro Jahr werden zwei bis drei Kulturen angebaut und geerntet.

Die Früchte werden geerntet, wenn sie noch dunkelgrün sind. Eine reife Frucht verfärbt sich gelbgrün. Denn die Frucht Parthenokarp ist, auch wenn es keine gibt Bestäubung tritt eine Frucht gebildet, aber keine Samen auf; manchmal sind jedoch noch rudimentäre Samen in den Samenlisten zu sehen. Die im professionellen Anbau angebauten Sorten produzieren ausschließlich weibliche Blüten, sodass keine Bestäubung stattfinden kann. Einige alte Sorten, wie die von Kleingärtnern verwendete 'Yellow Cluster', produzieren jedoch sowohl männliche als auch weibliche Blüten. Dadurch wird zum Beispiel die Honigbiene oder HummelnSelbstbestäubung und Samenbildung. Mit Befruchtung aller Samenanlagen die Gurke wächst normal, aber mit Samen, die im jungen Stadium noch essbar sind. Bei unvollständiger Düngung wächst die Frucht kugelförmiger und bildet sogenannte Samenstummel.

Sorten

Die Früchte der in den Niederlanden und Belgien am häufigsten verzehrten Kultursorten oder "Sorten" sind im Allgemeinen 35 bis 39 Zentimeter lang und 5 cm im Durchmesser bei einem Gewicht von 350 bis 450 Gramm. Auch kleinere Gurken, die sogenannten Minigurken, kommen vor und sind vor allem in England beliebt. Diese Gurken sind 20-30 cm lang. Die kleinsten Gurken sind die sogenannten Snackgurken mit einer Größe zwischen 8 und 20 cm. Die meisten Sorten sind grün, aber es gibt auch gelbe und weiße Sorten. In der Nähe von Utrecht werden seit langem gelbe Gurken unter Flachglas angebaut. Durch das Verschwinden des Flachglases und weil die gelbe Gurke nicht bitterfrei ist, ist dieser Anbau praktisch verschwunden.^[1]

Liste der Sorten

Vorbereitung

Die Gurke wird normalerweise als Salat gegessen, geschält oder nicht. Manchmal werden die Seed-Listen entfernt. Die Gurke kann gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten werden. Gurkensalat wird gemacht mit Öl, Essig, was? Salz- und Pfeffer. Kann auch fein gehackt werden Zwiebel hinzugefügt werden oder andere Gewürze, wie z Dill oder Petersilie.

Gurkensalat ist sehr matschig. Wenn dies nicht erwünscht ist, kann die in Scheiben geschnittene oder geriebene Gurke zunächst in a abgetropft werden Sieb. Durch Hinzufügen von Salz wird dieser schneller abgelassen.

Geschnittene, in Essig getränkte Gurken können als Salat mit Sauerrahm und Paprika verwendet werden.

Gurke kann auch gedünstet, gefüllt mit Hackfleisch zum Braten im Backofen oder zum Garnieren.

Ein griechisches Rezept mit Gurke ist Tzatziki. Geriebene Gurke wird mit dickem griechischen oder bulgarischen gemischt Joghurt, viel Knoblauch aus der Presse und ganz viel Salz. Es muss auch darauf geachtet werden, dass das Ganze nicht zu feucht wird. Dazu können sowohl der Joghurt als auch die Gurke abgegossen werden.

Zum Verzehr aufbewahren

Gurken werden am besten abgedeckt bei einer Temperatur von 10°C bis 13°C gelagert. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind sie nicht so lange haltbar. Dies liegt daran, dass Organismen schon drin, gedeihen bei niedriger Temperatur besser als bei Raumtemperatur und verderben die Gurke daher schneller.

Zutaten

Gurke enthält hauptsächlich Wasser und wenige Nährstoffe. Der Nährwert, ausgedrückt pro 100 Gramm ungeschältem Produkt, beträgt:

bitterer Staub

Der Bitterstoff kommt durch Züchtung Cucurbitacin C seit Ende der 1950er Jahre in heutigen Gurken gibt es nicht mehr. Das Vorhandensein oder Fehlen des Bitterstoffes beruht auf einem einzigen Allel. Die Gurke ist bitter, wenn das Allel (Bi) Dominant vorhanden ist und die Bitterstoffmenge dann unter Stressbedingungen auf die für den Menschen tödliche Dosis von 300 mg/kg Frischgewicht ansteigen kann. Wenn das Allel rezessiv vorhanden, wird kein Bitterstoff gebildet.^[8]

Krankheiten und Schäden

Die Gurkenpflanze kann von verschiedenen Viren befallen werden, Pilze und necken.

Necken:

• schnurrt
• Thripse, Kalifornien-Reisen, Frankliniella occidentalis und Tabakstreifen, Thrips tabaci
• weiße Fliegen, Weiße Fliege im Gewächshaus, Trialeurodes Vaporiorum und Tabak Weiße Fliege, Bemisia argentifoli
• Miniermotten
• Raupen
• Fehler
• Läuse

Pilze:

• Sonnenblumenmehltau, Sphaerotheca fusca und falscher Mehltau
• grauer Schimmel (Botryotinia fuckeliana)
• Fusarium oxysporum
• Blattfleck
• Welkekrankheit (Verticillium spp.)

Viren:

• blasse Fruchtkrankheit
• Gurkenmosaikvirus
• Gurkenfellvirus
• Nekrose, Melonennekrosevirus und Tabaknekrosevirus
• Vergilbungskrankheit

• Krankheiten bei Gurken
• 

  Befall durch Spinnmilben

• 

  Falscher Mehltau

• 

  Mehltau mild

• 

  Gurkenmosaikvirus

Wissenswertes

• Das Gurkensaison hat seinen Namen von der Sommersaison, in der Gurken in Hülle und Fülle angeboten werden, in der es aber in der Regel wenig Neues aus den Medien zu berichten gibt.
• Das PrincepsTiberius soll von seinen Sklaven ein Gewächshaus "avant la lettre" gebaut haben, um das ganze Jahr über frische Gurken essen zu können.^[9]
• Kappa kann mit Gurke kontrolliert werden.

Mediendateien zu diesem Thema finden Sie auf der Seite Cucumis sativus auf Wikimedia Commons.