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auslesen ist die Bezeichnung für einen bestimmten Typ österreichisch und Deutscher Wein.

Das Wort lässt sich vielleicht am besten übersetzen mit translated exquisit, ausgewählt, bei welchem lesen (NL) und lesen (D) beides Suche meint. Außerdem ist das deutsche Wort lesen auch die bedeutung ernten.

Ein Wein darf das Prädikat auslesen wenn es bestimmten gesetzlichen Bestimmungen entspricht. Zum Beispiel nur vollreif Trauben mit einem bestimmten Mindestmostgewicht. Das sind weit über 83° Grad Öchsle. Auch Erntedaten, Rebsorte und Weinberge Die Trauben werden von Hand gelesen, um Beschädigungen zu vermeiden. Schlechte und beschädigte Trauben müssen aus den Trauben entfernt werden (Auslesen, Aussortieren). Aufgrund der späten Ernte enthält die Traube zusätzlichen Zucker und Aromen, die dem daraus hergestellten Wein zusätzlichen Geschmack verleihen.

Nicht per Definition ist ein Auslese-Süßwein. Die besseren Winzer, vor allem in den Moselgebiet und der Rheingau, sind in der Lage, 'trockenes' Auslesen zu machen. Dies sind Weine, bei denen während der Weinbereitung fast alles zucker falsch. Dadurch schmeckt der Wein nicht mehr Süss. Auf der Etikette heißt es dann: "Trocken".

Auslesen können sehr lang sein Lager, wo sie sich auch im Geschmack weiterentwickeln.