WikiDer > Autolyse
Autolyse ist ein Prozess, bei dem a Zelle zerstört sich selbst. Dies ist bei erwachsenen Organismen sicherlich ungewöhnlich und tritt normalerweise bei beschädigten Zellen oder absterbendem Gewebe auf. Autolyse tritt auf, wenn a Lysosom ermöglicht die Verdauung Enzyme die Membranen verlassen. Die Zelle verdaut sich dann sozusagen selbst. Die Wirkung der Autolyse ist in der Regel geringer Organellen die von der Zelle getrennt sind durch Zellfraktionierung.
Der Begriff Autolyse leitet sich von der griechisch Wörter Wagen ("selbst" oder "besitzen") und Lyse ("Teilt").
Benutzen
In der Lebensmittelindustrie wird Autolyse verwendet, um Hefe mit Enzymen abgebaut. Dadurch ergeben sich unterschiedliche Geschmacksrichtungen. In einem Hefeextrakt wird die Autolyse eingeleitet mit Salz-.
Der Begriff Autolyse wird auch in der Wein Industrie benutzt. Hier bezeichnet der Begriff den Fermentationsprozess, bei dem Zucker Alkohol ist umgerechnet.