WikiDer > Черная фасоль черепаха

Black turtle bean
Фасоль черная черепаха, вареная, с солью[1]
Black Turtle Bean.jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия552 кДж (132 ккал)
23.71
Сахара0.32
Пищевые волокна8.7
0.54
Насыщенный0.139
Транс0
Мононенасыщенный0.047
Полиненасыщенные0.231
8.86
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
0 мкг
Витамин А6 МЕ
Тиамин (B1)
21%
0,244 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,059 мг
Ниацин (B3)
3%
0,505 мг
Витамин B6
5%
0,069 мг
Фолиевая кислота (B9)
37%
149 мкг
Витамин B12
0%
0 мкг
Витамин С
0%
0 мг
Витамин Д
0%
0 мкг
Витамин Е
6%
0,87 мг
Витамин К
3%
3,3 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
3%
27 мг
Утюг
16%
2,10 мг
Магний
20%
70 мг
Фосфор
20%
140 мг
Калий
8%
355 мг
Натрий
16%
237 мг
Цинк
12%
1,12 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода65,74 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

В черная черепаха это небольшая блестящая разновидность фасоль (Phaseolus vulgaris) особенно популярен в Латиноамериканская кухня, хотя его также можно найти в Cajun и Креольская кухня южной Луизианы. Как и все разновидности фасоли обыкновенной, она родом из Северная и Южная Америка,[2] но был представлен по всему миру. Он также используется в Индийская кухня, Тамильская кухня, где он известен как Karuppu Kaaramani И в Махараштрийская кухня, где он известен как Кала Гевада. Чёрную черепаху часто называют просто черный боб (Frijoles Negros, Сарагоса, Юдиа Негра, Негро Порото, Караота Негра, или же Хабичуэла Негра в испанский; и Feijão Preto в португальский), хотя эта терминология может вызвать путаницу с другими черные бобы.

Фон

Черная фасоль имеет плотную мясистую текстуру, что делает ее популярной в вегетарианец посуда, например Frijoles Negros и мексикано-американская черная фасоль буррито. Это очень популярная фасоль в различных регионах России. Бразилия, используется в национальном блюде, фейжоада. Это также основной ингредиент Морос и Кристианос на Кубе - обязательный ингредиент в типичных галло пинто из Коста-Рика и Никарагуа, является фундаментальной частью Pabellón criollo в Венесуэла, и обслуживается почти во всей Латинской Америке, а также во многих латиноамериканских анклавах в Соединенные Штаты. в Кухня доминиканской республики, он также используется для изменения Морос и Кристианос просто называется Moro de habichuelas negras. Черная черепаха также популярна в качестве ингредиента супа. На Кубе суп из черной фасоли - традиционное блюдо, которое обычно подается с белым рисом.

Бобы впервые стали широко выращивать на территории современных Соединенных Штатов после Мексикано-американская война (1846-1848), однако изначально сорт выращивали в основном как горох (для съедобных стручков семян).[3]

Также принято хранить кипяченую воду этих бобов (которая приобретает черный цвет) и употреблять ее в виде супа с другими ингредиентами для приправы (известных как Sopa Negra, черный суп или как ‘‘ sopa de frijoles ’, фасолевый суп), как бульон (Caldo de Frijol, бобовый бульон) или для приправки или окраски других блюд (упомянутых выше галло пинто, Например).

В 2006 г. сообщалось, что в образцах черной черепахи содержится антоцианы в их высушенных оболочках семян 0-2,78 мг / г.[4]

Рекомендации

  1. ^ «Фасоль черная, зрелые семена, вареные, вареные, с солью». Министерство сельского хозяйства США. Получено 2016-01-19.
  2. ^ [https://www.nytimes.com/2017/02/28/dining/black-bean-soup-recipe-video.html | Нью-Йорк Таймс "Заново открывая бобовый суп" (28 февраля 2017 г.)
  3. ^ | Новости Матери-Земли "Сорта семейных реликвий" (15 февраля 2013 г.)
  4. ^ Чоунг М.Г., Чой Б.Р., Ан Ю.Н., Чу Ю.Х., Чо Ю.С. Антоциановый профиль фасоли корейской культурной (Phaseolus vulgaris L.) J. Agric Food Chem. 2003 19 ноября; 51 (24): 7040-3. Проверено 6 августа 2006.

внешняя ссылка