WikiDer > Брюссельская капуста

Brussels sprout
Эта статья о растении. Для игры с карандашом см. Ростки (дичь) § Брюссель.

брюссельская капуста
Брюссельская капуста крупным планом.jpg
Брюссельская капуста (сорт неизвестный)
РазновидностьBrassica oleracea
Группа сортовГеммифера Групп
ИсточникНизкие страны
(год неизвестен)
Брюссельская капуста, сырая
(съедобные части)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия179 кДж (43 ккал)
8,95 г
Сахара2,2 г
Пищевые волокна3.8 г
0,3 г
3,48 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
5%
38 мкг
4%
450 мкг
1590 мкг
Тиамин (B1)
12%
0,139 мг
Рибофлавин (B2)
8%
0,09 мг
Ниацин (B3)
5%
0,745 мг
Пантотеновая кислота (B5)
6%
0,309 мг
Витамин B6
17%
0,219 мг
Фолиевая кислота (B9)
15%
61 мкг
Холин
4%
19,1 мг
Витамин С
102%
85 мг
Витамин Е
6%
0,88 мг
Витамин К
169%
177 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
4%
42 мг
Утюг
11%
1,4 мг
Магний
6%
23 мг
Марганец
16%
0,337 мг
Фосфор
10%
69 мг
Калий
8%
389 мг
Натрий
2%
25 мг
Цинк
4%
0,42 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода86 г
ок. 5-10 ростков на 100 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

В брюссельская капуста является членом Gemmifera Группа из капуста (Brassica oleracea), выращенный ради съедобных почек.

В листовые овощи обычно имеют диаметр 1,5–4,0 см (0,6–1,6 дюйма) и выглядят как миниатюрные кочаны капусты. Брюссельская капуста издавна популярна в Брюссель, Бельгия, и, возможно, получил там свое название.[1]

Этимология

Брюссельская капуста родом из Средиземноморья и других видов капусты, но впервые она появилась в Северной Европе в 5 веке, а позже стала культивироваться в 13 веке около Брюссель, Бельгия, откуда они и получили свое название.[1][2]

Его Группа название Gemmifera (или строчные и курсив геммифера как разнообразие имя) означает "драгоценный’(Производство бутонов).

Выращивание

Предшественники современной брюссельской капусты, вероятно, выращивались в Древний Рим.[нужна цитата] Брюссельская капуста, как она сейчас известна, выращивалась, возможно, еще в 13 веке на территории современной Бельгии. Первое письменное упоминание датируется 1587 годом. В 16 веке они пользовались популярностью в южные Нидерланды которые в конечном итоге распространились по более прохладным частям Северной Европы.

Брюссельская капуста растет в диапазоне температур 7–24 ° C (45–75 ° F), с наибольшим урожаем при 15–18 ° C (59–64 ° F).[2] Поля готовы к уборке через 90–180 дней после посадки. Съедобные побеги растут в виде бутонов по спирали вдоль длинных толстых стеблей высотой от 60 до 120 см (от 24 до 47 дюймов), созревая в течение нескольких недель от нижней к верхней части стебля. Ростки можно собирать вручную в корзины, и в этом случае собирают несколько урожаев от пяти до 15 ростков за раз, или путем срезания сразу всего стебля для обработки, или механическим комбайном, в зависимости от сорта. Каждый стебель может дать от 1,1 до 1,4 кг (от 2,4 до 3,1 фунта), хотя коммерческий урожай составляет около 900 г (2 фунта) с стебля.[2] Сезон сбора урожая в умеренных поясах северных широт - с сентября по март, что делает брюссельскую капусту традиционным овощем для зимнего стада. В домашнем саду сбор урожая может задерживаться, так как качество не страдает от замерзания. Самыми сладкими после заморозков считаются ростки.[3]

Брюссельская капуста - это группа сортов того же самого разновидность в качестве брокколи, капуста, капуста зелень, капуста, и кольраби; они есть крестоцветный (они принадлежат к семейству Brassicaceae; старое название Cruciferae). Доступно множество сортов; некоторые из них имеют фиолетовый цвет, например «Ruby Crunch» или «Red Bull».[4] Пурпурные сорта - это гибриды пурпурной капусты и обычной зеленой брюссельской капусты, разработанные голландским ботаником в 1940-х годах, в результате чего получился сорт с некоторыми пурпурными цветами красной капусты и большей сладостью.[5] В 1990-х годах голландский ученый Ханс ван Дорн определил химические вещества, которые делают брюссельскую капусту горькой. Это позволило голландским семеноводческим компаниям скрестить архивные сорта с низкой горечью с современными высокоурожайными сортами, что со временем привело к значительному увеличению популярности овоща.[6]

Европа

В Континентальная Европа, крупнейшими производителями являются Нидерланды (82 000 метрических тонн) и Германия (10 000 тонн). Производство в Соединенном Королевстве сопоставимо с производством в Нидерландах, но его урожай, как правило, не экспортируется.[7]

Северная Америка

Производство брюссельской капусты в США началось в 18 веке, когда Французские поселенцы привел их к Луизиана.[2] Первые посадки в Калифорнии Центральное побережье началось в 1920-х годах, а значительное производство началось в 1940-х годах. В настоящее время в прибрежных зонах посажено несколько тысяч акров. Сан-Матео, Санта Круз, и Монтерей округа Калифорния, которые предлагают идеальное сочетание прибрежного тумана и прохладных температур круглый год. Сезон сбора урожая длится с июня по январь.

Большая часть производства в США находится в Калифорнии,[8] с меньшим процентом урожая, выращенного в Скагитская долина, Вашингтон, где прохладная весна, мягкое лето и богатая почва изобилуют, и в меньшей степени на Лонг-Айленд, Нью-Йорк.[9] Общий объем производства в США составляет около 32 000 тонн при стоимости 27 миллионов долларов.[2]

Около 80–85% производства США приходится на замороженные продукты рынок, а остальное предназначено для потребления в свежем виде.[9] После сбора ростки хранятся 3-5 недель в идеальных условиях, близких к заморозкам, до увядания и обесцвечивания, и примерно вдвое меньше при температуре холодильника.[2] Американские сорта обычно имеют диаметр 2,5–5 см (0,98–1,97 дюйма).[2]

Питательные вещества, фитохимические вещества и исследования

Сырая брюссельская капуста на 86% состоит из воды, на 9%. углеводы, 3% белок, и содержат незначительные толстый. В контрольном количестве 100 грамм они обеспечивают высокий уровень (20% или более от Дневная стоимость, DV) из Витамин С (102% СН) и витамин К (169% DV), с более умеренным количеством Витамины группы B, Такие как фолиевая кислота и витамин B6 (Таблица питательных веществ USDA, справа); основные минералы и пищевые волокна существуют в умеренных и малых количествах (таблица).

Брюссельская капуста, брокколи и др. брассики, содержать сульфорафан, а фитохимический под фундаментальные исследования за его потенциальные биологические свойства. Хотя кипячение снижает уровень сульфорафана, приготовление на пару, приготовление в микроволновой печи и жарка не причинят значительного ущерба.[10]

Избыточное потребление брюссельской капусты может быть неприемлемым для людей, принимающих антикоагулянты, Такие как варфарин, поскольку они содержат витамин К, а свертывание крови фактор. В одном случае употребление в пищу слишком большого количества брюссельской капусты привело к госпитализации человека, проходящего терапию для разжижения крови.[11]

Приготовление и подготовка

Брюссельская капуста итальянского ресторана Baronessa
Брюссельская капуста, приготовленная в дровяной печи для пиццы

Самый распространенный метод подготовки брюссельской капусты к приготовлению начинается с срезания бутонов с плодоножки. Любой лишний стебель срезается, а все свободные поверхностные листья очищаются и выбрасываются. После того, как нарезанные и очищенные, почки обычно готовятся путем варки, варки на пару, жарки с перемешиванием, жарки на гриле, медленное приготовление, или запекание. Для равномерного приготовления обычно выбирают бутоны одинакового размера. Некоторые повара делают одиночный надрез или крест в центре стебля, чтобы помочь теплу проникнуть внутрь. Однако поперечная резка может оказаться неэффективной.

После переваривания шишки становятся серыми и мягкими, а затем они приобретают сильный привкус и запах, который некоторым не нравится. чеснок- или же лук-запахные свойства.[8][12] Запах связан с глюкозинолат синигрин, соединение серы, имеющее характеристику острота.[12] Для вкуса обжарка брюссельской капусты - это распространенный способ ее приготовления для улучшения вкуса.[12][13] Обычные начинки или добавки для брюссельской капусты включают: сыр пармезан и масло, бальзамический уксус, коричневый сахар, каштаны или перец. Еще один способ приготовления брюссельской капусты - это соте их. Брюссельскую капусту можно маринованный как альтернатива их приготовлению.

Галерея

брюссельская капуста

  • Брюссельская капуста в начале своего формирования, в Ваттрелосе. (Север), Франция

  • Брюссельская капуста готова к сбору урожая

  • Собранная брюссельская капуста на стеблях

  • Свежую брюссельскую капусту привозят с фермы в Wesselburenerkoog, Шлезвиг-Гольштейн, Германия

  • Брюссельская капуста на стеблях на фермерском рынке в Массачусетс

  • Брюссельская капуста на стебле в супермаркете

  • Брюссельскую капусту снимают с плодоножки и помещают в пакет сетчатого типа.

  • Брюссельская капуста разрезанная пополам

Рекомендации

  1. ^ а б Олвер, Линн (11 апреля 2011 г.). «График еды: брюссельская капуста». Хронология еды. Получено 9 апреля 2012.
  2. ^ а б c d е ж грамм "Брюссельская капуста". UGA.edu. Колледж сельскохозяйственных и экологических наук, Университет Джорджии. Архивировано из оригинал 13 сентября 2007 г.. Получено 21 сентября 2007.
  3. ^ Крокетт, Джеймс Андервуд (1977). Сад Победы Крокетта. Бостон: Литтл, Браун и компания. п.187. ISBN 0-316-16120-9.
  4. ^ Роза, Линда (2017). "Брюссельская капуста". sonomamg.ucanr.edu. Программа магистров-садоводов округа Сонома, Калифорнийский университет. Получено 7 июн 2017.
  5. ^ Friesema, Felicia (8 февраля 2013 г.). «Что в сезон на фермерском рынке: (Конец) фиолетовой брюссельской капусты на семейных фермах Вайзера». L.A. Weekly. Получено 19 ноября 2017.
  6. ^ Чарльз, Дэн (30 октября 2019 г.). «От кулинарного деда к стаду: как голландские селекционеры создали бум брюссельской капусты». Все учтено. Национальное общественное радио. Получено 30 марта 2020 - через NPR.org.
  7. ^ Иллерт, С. (2004). "Исследование малого рынка: брюссельская капуста". Гемюз Мюнхен. 40 (12): 56–58.
  8. ^ а б Зельдес, Лия А. (9 марта 2011 г.). «Ешьте это! Брюссельская капуста, кочанная капуста на День Святого Патрика». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 30 июн 2011.
  9. ^ а б «Профиль урожая брюссельской капусты в Калифорнии». ipmcenters.org. Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинал 22 февраля 2008 г.. Получено 21 сентября 2007.
  10. ^ «Исследования показывают, что кипячение брокколи разрушает его противораковые свойства» (Пресс-релиз). Уорикский университет. 15 мая 2007 г.
  11. ^ Петтит, Стивен Дж; Джепп, Алан Джи; Гарднер, Рой С. (10 декабря 2012 г.). «Опасности потребления брюссельской капусты на Рождество». Медицинский журнал Австралии. 197 (11): 661–662. Дои:10.5694 / mja12.11304. PMID 23230944. S2CID 42292011.
  12. ^ а б c Ортнер, Э .; Гранвогль, М. (2018). «Термоиндуцированное образование желаемых ароматически активных соединений из синигрина глюкозинолата». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 66 (10): 2485–2490. Дои:10.1021 / acs.jafc.7b01039. PMID 28629219.
  13. ^ "Шеф-повар начальной школы Абернети берет уроки в Белый дом". Орегонский. 1 июня 2010 г.

внешняя ссылка