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Casu marzu
Fall marzu
Fall marzu
UrsprungSardinien
Bildenzylindrisch
UrsprungUnpasteurisierte Schafsmilch
Portal  Portalsymbol  Essen und Trinken

Fall marzu (Sardisch vor dem fauler Käse), auch bekannt als Kofferschlamm, casu cundídu, Fall fràzigu oder im Italienisch: formaggio marcio (fauler Käse), ist ein Sardischnicht pasteurisiertSchafskäse. Es ist ein Käse die extrem lange reifen gelassen wird, bis es da ist Larven des Käsefliege (piophila casei) im Nest. Dies geschieht, indem der Käse nach draußen gestellt wird, wobei ein Teil der Rinde entfernt wird.[1] Durch ein Loch im Käse wird eine Fliege in den Käse gesteckt.[2]

Die Käsesorte wird durch die sardische Variante des pecorino sehr lange zu reifen, bis zu einem Niveau, das tatsächlich jenseits der Grenze von . liegt Fäulnis Lügen.[Quelle?] Die Larven, die sich darin ansiedeln, brechen aufgrund der Säuren in ihren Verdauungstrakt, viele der Fette und machen den Käse sehr weich, manchmal sirupartig, während oft Feuchtigkeit (lagrima genannt) versickert. Die Maden sind farblos und messen etwa acht Millimeter. Sie können jedoch sehr hoch sein (bis zu 15 Zentimeter)[1] springen, so dass jedem, der den Käse isst, empfohlen wird, sich die Augen zuzudecken,[3] weil der Käse mit den Maden noch darin verkauft und serviert wird.[4][5]

Verbrauch

Der wahre Enthusiast isst den Käse mit den noch darin befindlichen Larven.[Quelle?] Es gibt eine Möglichkeit, die Larven zum Verzehr herauszuholen. Dazu kannst du den Käse in eine luftdichte Plastiktüte packen. Die erstickenden Larven springen aus dem Käse in den Beutel und verursachen ein leises, anhaltendes Ticken. Wenn dieser aufhört, sind alle Larven aus dem Käse gesprungen und tot.

Wenn der Käse so weit gereift ist, dass die Larven spontan abgestorben sind, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Käse nicht mehr gegessen werden kann.[6]

Casu Marzu wird vorzugsweise auf einem Stück knusprigem Brot (scheibe carasau) und ein Glas kräftigen Rotwein (kanonau).[6] Sowohl der Geruch als auch der Geschmack sind sehr scharf. Der Käse hat einen ammoniakartigen Geschmack und brennt leicht auf der Zunge. Nach dem Verzehr bleibt für einige Zeit ein Nachgeschmack im Mund. Je nach dem ist der Käse Aberglaube gesehen als Aphrodisiakum.[7]

Gesundheit

Sardisch Fall marzu mit scheibe carasau und sardische Wildschweinwurst.

Der Durchschnittsmensch kann den Verzehr dieses Käses gut vertragen, wenn die Larven in Stücke zerkaut werden. Die Larven sind nicht schädlich, da sie die Verdauung nicht überleben. Es gibt keinen einzigen dokumentierten Fall, in dem jemand daran erkrankt ist.

Laut einigen Lebensmittelwissenschaftlern ist es möglich, dass die Larven die Magensäure überleben und im Darm verbleiben, was zu einem Zustand namens condition führt Pseudomyiasis wird genannt. Es gibt dokumentierte Fälle von Pseudomyiasis mit P. casei.[8][9]

Sein Verkauf ist nach europäischen und damit auch italienischen Vorschriften seit einiger Zeit illegal. Das Verbot wurde jedoch von der Europäischen Union aufgehoben, da es sich um ein traditionelles Produkt handelt.[10] In den USA war der Käse 2013 noch verboten.[10] Auf Sardinien wird der Käse immer noch weit verbreitet.

Varianten

Es gibt mehrere Varianten von außerhalb Sardiniens. Das Korsisch Variante heißt Casgiu Merzuc.