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pecorino ist ein ItalienischSchafskäse. Der Name kommt vom italienischen Wort pecora, Welche Schaf meint.
Regionale Varianten
Es gibt viele regionale Varianten und den Käse gibt es in unterschiedlichen Reifegraden. Es gibt harte und ziemlich salzige Käsesorten wie den Pecorino Romano von Latium und Sardinien, die auch außerhalb Italiens weit verbreitet sind. Der stark salzige Geschmack entsteht durch das Waschen der Käse mit Meerwasser während der Zubereitung. Es gibt auch verschiedene weniger harte und leicht süße Käsesorten wie den pecorino lucano produziert in Basilikata und Pecorino Sardo, die in vielen Variationen in Toskana, Umbrien und Sardinien hergestellt und zählen dort zu den beliebtesten Käsesorten.
pecorino bolato
Das pecorino bolato wird häufig in Nudelgerichten verwendet, genau wie die bekannteren Parmesan Käse. Sein stark ausgeprägter und salziger Geschmack bedeutet, dass seine Verwendung oft reserviert ist für Nudelgerichte mit würzigen Saucen, speziell aus der Region Rom, wie Pasta all'Amatriciana. pecorino bolato kommt ursprünglich, anders als der Name vermuten lässt, sowie Pecorino Sardo, von Sardinien. Diese sardische Spezialität war so beliebt, dass Rom sie importierte. Deshalb ist dieser Käse auch unter dem Namen bekannt pecorinoromano.
Pecorino Sardo
Auf Sardinien ist der Pecorino Sardo geliebter als die bolato. Es wird auch gerne in Nudelgerichten mit leichter Sauce oder ohne Sauce verwendet. Pecorino sardo wird auch häufig in hergestellt Toskana und Umbrien, wo früher viele Sarden ihre Schafherden auf den abgeernteten Getreidefeldern weiden ließen.
Die weicheren Varianten von pecorino werden oft am Ende der Mahlzeit separat gegessen. Die Kombination aus Pecorino und Birne ist typisch toskanisch. Auf Sardinien Hirten essen oft Pecorino Sardo wenn sie mit ihren Schafen in den Bergen sind. Dann benutzen sie ein sardisches Messer, a pattada.
pecorino lucano
Das pecorino lucano wird von landwirtschaftlichen Betrieben in den Provinz Potenza. Aus dem Pecorino Filiano, mit geschützter Ursprungsbezeichnung, ist die bekannteste.
Pecorino-Crotonese
Das Pecorino-Crotonese wird produziert in Kalabrien und hat auch eine geschützte Ursprungsbezeichnung.
Fall marzu
ein besonderes Pecorino Sardo ist Fall marzu, was? Sardisch steht für „faulen Käse“. Dieser Käse wird von den Larven von innen gefressen, was ihm seinen kräftigen Geschmack verleiht. Das Europäische Union hast Fall marzu verboten, aber auf Sardinien es ist für die Sarden zu einer bestimmten Jahreszeit noch relativ leicht zu bekommen. Ausländer haben es da schwerer.
Trauben
Pecorino ist auch eine Rebsorte, die in der Abruzzen. Das Pecorino Terre di chietia ist ein leicht aromatischer Wein, mineralisch und voll.