WikiDer > Cobek
EIN cobek oder tjobek ist ein Reibstein der in der Indonesische Küche verwendet, um Gewürze und andere Zutaten zusammenzureiben, um unter anderem sambal. Das Küchenwerkzeug heißt auch Granatwerfer obwohl es in der Regel kein Schlagen in den Stein gibt. Durch das Reiben der Gewürze verschmelzen die Düfte zu einem.[1]
EIN cobek hat die Form einer Untertasse. Der Durchmesser kann bei größeren Mengen von ca. 15 cm bis 30 cm variieren.[2][3] Der Mörser wird in Kombination mit einem Stößel oder Reiben verwendet, der ulekan wird genannt. Das Wort ölek im Sambal Oelek ist nach diesem Ruber benannt.
Das cobek hat eine raue Oberfläche. Cobeks sind in der Regel aus Naturstein wie Granit, Andesit oder Basalt.[4] Günstigere Versionen sind aus Zement gemischt mit Lavagrieß,[2] oder rot Keramik.[1] Im letzteren Fall ein Holz ulekan benutzt.
Benutzen
Die verschiedenen Zutaten für Sambal oder eine andere Sauce werden in einer bestimmten Reihenfolge verrieben. Zuerst werden trockene Gewürze in der cobek, dann alle Nüsse, Ingwer und anderen steifen Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch und anderen weichen Zutaten und zum Schluss feuchte Teile der Soße wie Tamarinde oder Essig. Trockengewürze, wie z Javanischer Zucker und trassi werden zuletzt hinzugefügt.[4]
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
|