WikiDer > Расческа (анатомия)

Comb (anatomy)
Для использования в других целях см. Кокскомб (значения).
А петух с большой красной расческой

А гребень мясистый нарост или гребень на макушке галлиновый птицы, такие как индейки, фазаны, и отечественные куры. Его альтернативное название петушиный гребешок (с несколькими варианты написания) отражает то, что гребешки у самцов обычно больше, чем у самок (самец галлиновой птицы называется петух). На голове и глотке галлиновых птиц может быть несколько мясистых выступов, т. Е. Гребешок, плетень, и мочка уха, которые вместе называются карункулыОднако у индеек мясистые узелки на голове и горле относятся конкретно к мясистым узелкам.

Гребни для курицы чаще всего красные (но могут быть черными или темно-фиолетовыми у таких пород, как Шелк или же Sebrights), но у других видов цвет может варьироваться от светло-серого до темно-синего или красного;[1] Гребни для индейки могут иметь цвет от ярко-красного до синего.

Гребень может быть надежным индикатором здоровья или бодрости и используется для оценки самок у некоторых видов домашних птиц.[2]

Форма

Коричневый петух

Форма гребешка значительно варьируется в зависимости от породы или вида птицы. «Гребешок» чаще всего относится к цыплятам, у которых наиболее распространенной формой является «одиночный гребешок» петуха таких пород, как Leghorn. Другими распространенными типами гребней являются «гребешки для роз» (например, Rosecomb) или "гороховый гребешок" (например, Брахма или Араукана). Выборочно выведены и другие отличительные формы, такие как "гребешок лютика" Сицилийский лютик, "V-гребешки" (обычно называемые "дьявольским рогом") в Houdan и других пород, «гребешок-подушку» Chantecler, и «ореховый гребешок» Малайская игра.[3]

В кулинарии

Гребни используются в кулинария, часто в сочетании с сережки или курица почки.

Гребни раньше использовались в французская кухня в качестве гарниры. Их также использовали для приготовления сальпиконы служил в Vol-au-Vennts, профитролии т. д., в которых они часто сочетались с другими ингредиентами роскоши, такими как трюфели, сладкая выпечка, или же сморчки в сливочном соусе.

В итальянская кухня, гребешки являются важным ингредиентом знаменитого соуса под названием Cibreo, который также включает курицу печень, сережки, и незакрепленный яйца. Его используют как соус для тальятелле и в формованном кольце из картофеля с рикоттой Cimabella con cibreo.[4]

Гребни готовят пропаривание и снятие шкуры, затем приготовление в суд бульон. После приготовления они сероватые.

Петушиные гребни часто подают по-китайски. димсам стиль посуды.

Другой

Благодаря яркому цвету и характерной форме "петушиный гребешок" также описывает различные растения, в том числе растение цветоводов. Celosia cristata, луговой сорняк желтая погремушка, эспарцет, дикий мак, вошь, Эритроний и Erythrina crista-galli; характеристика шутшапка; форма макароны (Creste di Galli); и так далее.

Варианты написания

  • петушиный гребешок
  • гребешок
  • гребешок
  • тусовщик

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Оглавление" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2012-03-06. Получено 2014-06-09.
  2. ^ Джонс, E.K.M. и Прескотт, Н.Б., (2000). Визуальные подсказки, используемые птицей при выборе партнера, и их потенциальное значение для племенной отрасли. Журнал World's Poultry Science Journal, 56: 127-138. Дои:10.1079 / WPS20000010
  3. ^ "Куриный гребешок Дэйва Андерсона из журнала Backyard Poultry | Raise Backyard Chickens with Backyard Poultry Magazine за февраль / март 2008 г.". Backyardpoultrymag.com. Получено 2014-06-09.
  4. ^ Джулиано Бугиалли, Искусство итальянской кухни, 1977, с. 88. ISBN 0-8129-1838-X