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Dolma
Dolma

Dolma (Türkisch), ντολμάς (dolmas) (griechisch), տոլմա (tolma) (Armenisch) ist ein Gericht auf der Basis von gefülltem Gemüse, das in der Mediterrane Küche sowie in benachbarten Regionen wie dem Balkan, Kaukasus, Russland, Zentralasien und Irak. Dolma wird normalerweise aus gefüllten Blättern hergestellt (oft ausgewählt für Traubenblätter oder Grünkohl) oder Gemüse wie Paprika, Tomaten, Auberginen und Kartoffeln.

Das Wort Dolma kommt davon Türkisch Verb doldurmak (füllen). Varianten der Dolma gab es bereits im 17. Jahrhundert in Persien. Mīrzā ʿAlī-Akbar Khan Āšpaz-bāšī, Chef des Hofes von Nāṣer-al-Dīn Schah (1264-1313/1848-96), beschrieb den Dolma als eine Kategorie der Persische Küche und gab Rezepte für gefüllte Weinblätter, Kohlblätter, Gurken, Aubergine, Äpfel und Quitten.[1]

In den meisten Ländern ist der Name für das Gericht ein ähnliches Wort wie Dolma. albanisch: japrak; Arabisch: maḥshi ('aufgefüllt'), محشي ورق عنب (maḥshī waraq 'inab, „gefülltes Weinblatt“); Farsia: دلمه,"dolme", ​​​​برگ "barg"; griechisch: Dolmas (für gefüllte Blätter) und γεμιστά yemista 'aufgefüllt'; kurdisch: Dolma (دۆڵمە), yaprakh (یاپراخ).

Eine alternative Theorie führt den Ursprung des Wortes auf die Armenisch տոլմա [tolˈmɑ] oder դոլմա [dolˈmɑ], aus den Wörtern toli, 'Weinblatt' und ma, 'aufgerollt'.[2]

Die Füllung kann aus Hackfleisch mit speziellen Kräutern bestehen oder aus einer vegetarischen Füllung mit Gemüse, Bulgur oder Reis.

Verweise

  1. ↑Enzyklopädie Iranica. dolma.
  2. ↑“դօլմա" im Stepʿan Malxaseancʿ, Hayerēn bacʿatrakan baṙaran (Armenisches Erklärendes Wörterbuch), in 4 Bänden, Jerewan: Staatsverlag der Armenischen SSR, 1944-45
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Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Dolma.