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Reis
	Alte Reissorten: (A) Langes, dünnes Korn mit violetten Schalen.; (B) Rundkornreis mit weißen Schalen.; (C) Reispflaumen mit goldenen Schalen (Vordergrund); und Reis mit lila Blättern (Hintergrund).; (D) Langer Unkrautreis mit blassen Blättern und silbrig-weißen Schalen.
	Taxonomische Klassifikation
Reich:	Pflanzen (Pflanzen)
Unterwelt:	Embryophytaphy (Land Pflanzen)
Klasse:	Spermatopsida (Samenpflanzen)
Klade:	blühende Plfanzen
Klade:	Monokotyledonen
Klade:	Commeliniden
Auftrag:	poales
Familie:	Poaceae (Grasfamilie)
Unterfamilie:	Ehrhartoideae
Geschlechtergruppe:	Oryzea
	Sex
	Oryza; l. (1753)
	Asiatischer Reis
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	Reis aufWikispezies
Portal	Biologie

Rijst

Reis ist ein Kulturpflanze aus der Gattung Oryza. Diese sind Asiatischer Reis (Oryza sativa) und Afrikanischer Reis (Oryza glaberrima), von denen die erste die bekannteste ist. Im Inneren des asiatischen Reis werden Aziatische O. sativaUntersp.indica und O. sativa Untersp. japonika unterscheiden. China ist der größte Produzent und Konsument von Reis und Thailand ist der größte Exporteur.

Reis kann zu Reismehl gemahlen und dann gesiebt werden Reismehl.

Rassen

Von asiatischem Reis, der UnterartOryza sativa japonica in dem Subtropen kultiviert, während in den Tropen Oryza sativa indica hat die Oberhand. Beide stammen aus der Wildnis Oryza rufipogon in einem Domestikationsprozess die vor etwa 9.000 Jahren stattgefunden haben soll. Es gibt einen großen genetischen Unterschied zwischen den langkörnigen indica und das kurzkörnige klebrige japonika, was auf zwei unabhängige Domestizierungen hinweisen würde. Dieses Bild wird von einigen unterstützt phylogenetische Studien.^[1] Die genetische Forschung hat jedoch festgestellt, dass es sich um eine einzige Domestikation handelt, die vor 13.500 bis 8.200 Jahren stattfand. Dies steht im Einklang mit archäologischen Funden, die die Domestikation um diese Zeit in die Yangtsekiang-Tal.^[2]

Im Japan wird ein anderer Typ Sake-Reis umgebaut für die höheren Noten grade Sake. Dieser Langkornreis wird mehr als einen Meter hoch, hat eine schwere Ähre (die Spitze, wo die Reiskörner sitzen, die Kudos) und wird manuell geerntet.

Der Verlust der Fähigkeit, Samenausbreitung mit nicht dehiszent Arena ist ein wichtiges Element der Domestikationssyndrom von asiatischem Reis. Dies machte die Pflanze für die Fortpflanzung vom Menschen abhängig. Dies gilt nicht für afrikanischen Reis, der dehisiert gehalten wird. Erntetechniken beeinflusst diese Eigenschaft. In Asien zum Beispiel Reis mit a Sichel geerntet, während in Afrika Reis mit einem Korb geerntet wurde. Die afrikanische Art, die gut ist beständig ist resistent gegen Krankheiten und Schädlinge und aufgrund seiner Schnelligkeit vegetative Entwicklung Unkrautunterdrückung wird seit Jahrhunderten unter anderem in Äquatorialguinea, Guinea-Bissau, Sierra Leone und Senegal aß. Vor kurzem hat es WARDA (African Rice Research Center) führte Sorten ein, die aus Kreuzungen zwischen O. sativa Untersp. japonika und O. glaberrima. Diese Sorten sind unter dem Namen bekannt NERICA - Neuer Reis für Afrika.

In Amerika überwiegend Rassen gewachsen, um ein langes Korn zu geben. Langkornreis wird hauptsächlich in Belgien und den Niederlanden gegessen. In Asien werden viel mehr Reissorten angebaut, die eine kurze Körnung ergeben.

Je nach Sorte Stärke im Korn gibt es gewöhnlichen Reis und Klebreis. Klebreis enthält noch viel mehr Amylopektin als normaler Reis, das ist mehr Amylose enthält. Dieser klebrige Reis sieht weißer aus als normaler Reis und klebt nach dem Kochen.

Es gibt Sorten, die für den Nassreisanbau geeignet sind und Sorten, die für den Trockenreisanbau geeignet sind. Beim Nassreisanbau werden die Felder wie in geflutet Reisfelder (sahas). Die Hauptfunktion der Flutung ist Unkrautbekämpfung.

Parboiled Reis

angekocht Reis ist Reis, der in der Spreu gekocht wird, was bedeutet, dass es mehr gibt Nährstoffe nach dem . aufbewahrt werden schälen des Reiskorns und der Reis ist einfacher zuzubereiten. Die Textur des Getreides ändert sich auch beim Kochen. angekocht Reis wird seit mehr als 2000 Jahren verwendet und stammt wahrscheinlich aus der Gegend um die Persischer Golf. Heute ist es unter anderem in Indien und Pakistan weit verbreitet.

Brauwasser

Zubereiteter Reis enthält viel davon Wasser in der es zubereitet wird, beeinflusst die Zusammensetzung dieses Wassers die Qualität des gekochten Reis. Die Summe Trockenmasse im Wasser beeinflusst das Lösevermögen. hartes Wasser mit einem hohen Säure (pH) dringt während des Kochvorgangs nicht so leicht in das Reiskorn ein und gart das Reiskorn weniger gleichmäßig als weiches Wasser mit einem niedrigeren pH-Wert.

Produktion und Verbrauch

Für die Herstellung von Reis ist warm Wetter und Wasser unentbehrlich. Die wichtigsten Reis produzierenden Länder sind China, Indien, Pakistan, Bangladesch, Myanmar, Thailand, Vietnam und Indonesien. In den drei Erntejahren 2006/07 bis 2008/09 wurden durchschnittlich 442,4 Millionen Tonnen geschälter Reis produziert. Davon betrug der Anteil Asiens knapp über 400 Millionen Tonnen, davon China nur 128,9 Millionen Tonnen produziert^[3].

Der internationale Handel ist begrenzt, nur etwa 6 bis 7 Prozent der Gesamternte werden pro Jahr exportiert. Wichtige Exporteure sind Thailand, mit etwa neun Millionen Tonnen jährlich, und Vietnam. Außerhalb Asiens ist die Vereinigte Staaten ein bedeutender Exporteur.

In Europa wird Reis in Italien, Spanien, Portugal, Frankreich und Griechenland angebaut.

Der durchschnittliche Reisverbrauch weltweit beträgt 56 Kilogramm pro Kopf und Jahr, wobei der Schwerpunkt eindeutig in den unterentwickelten Ländern liegt. Im Myanmar der meiste Reis wird pro Kopf verzehrt, etwa 236 Kilogramm pro Jahr; in dem Europäische Union das sind etwa 5,5 Kilogramm.^[4]

Globale Produktion

Top Reisproduzenten 2018^[5]
Land	Produktion (Tonnen)
China	212.129.000
Indien	172.580.000
Indonesien	83.037.000
Bangladesch	56.417.319
Vietnam	44.046.250
Thailand	32.192.087
Myanmar	25.418.142
Philippinen	19.066.094
Brasilien	11.749.192
Pakistan	10.802.949

Paddy

In dem Surinam-Niederländisch bezieht sich auf den Begriff Paddy (ebenfalls Rohreis, Paddy), je nach Kontext und ggf. auch abhängig von anderen Aspekten auf Reis, der auf dem Feld steht oder auf Reiskörner, die noch nicht fertig sind durstig werden gedroschen, aber noch nicht geschält.

Im Niederländisch-Ostindien der Begriff wurde auch von den Niederländern verwendet. Die Bedeutung dort ist diffus: Es könnte sich auf alle Reissorten beziehen, die nicht zum Verzehr zubereitet wurden. In dem Indonesisch heißt brauner Reis Gabah und gekochter Reis Nasi.

Das Wort ist abgeleitet zum malaiisch und in dieser Sprache bezeichnet man Reis, der noch in der Erde ist.^[6]

Toxikologie und Sicherheit

Arsen findet sich zunehmend in Reis und Reisprodukten.^[7] Um diesen Giftstoff, der beim Reisanbau aus Boden und Wasser aufgenommen wird, zu entfernen, Queen's University in Belfast ein einfaches Gerät entwickelt, das auf einer Kombination von a Reis Kocher und ein Kaffeeperkolator.^[8]

Um nicht von Schädlingen gefressen zu werden Pestizide auf den Reisfeldern sowie bei der Lagerung und dem Transport von Reis verwendet. Für den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln gibt es auf europäischer Ebene Rechtsvorschriften bezüglich der zulässigen Rückstände (Rückstände), die auf den Produkten enthalten sein können. Reisimporteure müssen sicherstellen, dass der Reis, der aus außereuropäischen Ländern bezogen wird, diesen Standards entspricht.

Wirtschaftliche Bedeutung von Reis

Der Handel mit Reis ist weit verbreitet. Reis kann unter bestimmten Gesichtspunkten sogar als das wichtigste Gut angesehen werden, da er ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung von Menschen mit niedrigem Einkommen ist Asien, und in geringerem Maße in Afrika und Südamerika. Im Kontrast zu Weizen, für die eine zentrale Warenbörse existiert in Chicago, ist der Reishandel Gegenstand eines komplexen Netzes bilateraler Kontakte, mit Ausnahme eines exception Terminmarkt für braunen Reis aus den USA.^[9]

Im Jahr 2000 betrug die Weltproduktion 396,6 Mio. t auf 152,1 Mio. ha, was einem durchschnittlichen Ertrag von 2.608 t/ha entspricht.^[10]

Das Europäische Union produziert jährlich etwa 2,8 Millionen Tonnen Rohreis, was etwa 1,7 Millionen Tonnen verarbeitetem Reis entspricht. Hinzu kommt, dass die Importe 1,2 Millionen Tonnen verarbeiteten Reis entsprechen.^[11]