WikiDer > Эндивий
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 71 кДж (17 ккал) |
3,35 г | |
| Пищевые волокна | 3,1 г |
0,2 г | |
1,25 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Эквивалент витамина А. | 14% 108 мкг12% 1300 мкг |
| Тиамин (B1) | 7% 0,08 мг |
| Рибофлавин (B2) | 6% 0,075 мг |
| Ниацин (B3) | 3% 0,4 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 18% 0,9 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 36% 142 мкг |
| Витамин C | 8% 6.5 мг |
| Витамин Е | 3% 0,44 мг |
| Витамин К | 220% 231 мкг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 5% 52 мг |
| Утюг | 6% 0,83 мг |
| Магний | 4% 15 мг |
| Марганец | 20% 0,42 мг |
| Фосфор | 4% 28 мг |
| Калий | 7% 314 мг |
| Цинк | 8% 0,79 мг |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
Эндивий (/ˈɛпdаɪv,-dɪv,ˈɑːпdяv/)[1] это листовой овощ принадлежность к роду Цикорий, который включает в себя несколько похожих горьких листовых овощей. Виды включают Цикорий эндивия (также называется эндивий), Cichorium pumilum (также называемый диким эндивием), и Цикорий интибус (также называется цикорием обыкновенным). Цикорий обыкновенный включает такие виды, как радиккио, пунтарель, и Бельгийский эндивий.
Существует значительная путаница между Цикорий эндивия и Цикорий интибус.[2][3]
Цикорий эндивия
Выделяют две основных разновидности культурных C. endivia эндивий:
- Кудрявый эндивий, или фризе (var хрустящий). У этого вида узкие зеленые вьющиеся внешние листья. В Соединенных Штатах его иногда называют цикорием. chicorée frisée На французском. Дальнейшая путаница возникает из-за того, что фризе также относится к зелени, слегка увядшей от масла.
- Эскарол, или эндивий широколистный (вар. широколистная), имеет широкие бледно-зеленые листья и менее горький, чем другие сорта. Разновидности или названия включают эндивий широколистный, эндивий баварский, эндивий батавский, грумоло, скаролу и скарол. Его едят, как и другую зелень, обжаривают, нарезают в супы и тушеные блюда или как часть зеленого салата.
Фризе
Цикорий интибус
Цикорий интибус эндивий популярен в Европе, также известен как листовой цикорий.
Каталогна, также называемая эндивием спаржи[4]
Пунтарель, центральный стебель эндивия Каталогны.[5]
Бельгийский эндивий
Химические составляющие
Эндивий богат многими витаминами и минералами, особенно фолиевая кислота и витамины А и K, и с высоким содержанием волокно. Он также содержит кемпферол.[6]
использованная литература
- ^ Джонс, Дэниел (2011). Плотва, Питер; Сеттер, Джейн; Эслинг, Джон (ред.). Кембриджский словарь произношения английского языка (18-е изд.). Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-15255-6.
- ^ «Цикорий и эндивий». Иннвиста. 2013-07-31. Получено 2013-08-18.
- ^ "Эндив | Архивы | Агги Садоводство". Plantanswers.tamu.edu. Получено 2013-08-18.
- ^ Андерсон, Б. (2001), Еда Италии: качество жизни, Итальянская торговая комиссия, стр. 147
- ^ Каспер, Л. (1999), Итальянский деревенский стол, Скрибнер, ISBN 9780684813257
- ^ Дюпон, М.С., Дэй, А.Дж., Беннет, Р.Н., Меллон, Ф.А., Крун, П.А., Абсорбция кемпферола из эндивий, источника кемпферол-3-глюкуронида, у людей, Eur J Clin Nutr 2004 июн; 58 (6): 947-54
внешние ссылки
СМИ, связанные с Эндивий в Wikimedia Commons
Эндивий в Wikibook Cookbooks- Чисхолм, Хью, изд. (1911). . Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
- . Новая энциклопедия Кольера. 1921.
