WikiDer > Гача
 Gachas de Matalauva. Милая гача из Андалусии со вкусом анис | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Испания |
| Регион или штат | Андалусия, Кастилия-Ла-Манча, Регион Мерсия, части Эстремадура и Валенсия |
| Температура сервировки | Теплый |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука, трава гороховая мука или кукурузная мука |
| Вариации | Сладкие гачи (gachas dulces) |
Гача это традиционное блюдо из центральных и южных регионов. Испания. Его основные ингредиенты - мука, вода, оливковое масло, чеснок, перец и соль.
Источник
Гача основан на очень древней иберийской муке на основе основная еда Гача бывает разной консистенции, от жидкого супа до плотного пирога с золотистой корочкой. Способ их приготовления меняется от района к месту и от семьи к семье.
Гача считается нерафинированным сельским блюдом, пищей пастухов, фермеров и странствующих рабочих. Его также называют «фундаментальным Gitano блюдо".[1]В гача в основном были вытеснены блюдами из риса и картофеля в большинстве районов Испании в 20 веке, особенно в городах. Потребление этого простого блюда снова появилось во время экономических спадов и потрясений, таких как гражданская война в Испании, заработав имя gachas de los años Difíciles (гачи тяжелых лет). Однако некоторые современные повара утверждают, что хорошо приготовленные гача не обязательно являются грубым блюдом.[2]
Как иберийское блюдо, гача часто подают со свиными продуктами, такими как соленый или свежий бекон, печень, легкое, чоризо, Salchichón, или же морсилла, среди прочего.
Вариации
Андалусия
Андалузский гача гача андалуз, традиционно изготавливаются из пшеница порошок. Традиционный способ их приготовления заключается в обжаривании ломтиков чеснока на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавляют муку, присыпая ее одной рукой в горячем масле и тщательно перемешивая ложкой, пока смесь не поджарится. Затем добавляют воду, поливая ее очень медленно, при этом все время помешивая смесь, не прерывая пузырьков. Соль и вода добавляются по вкусу и желаемой консистенции. Гачи готовы, когда они «пахнут приготовленными».[3]
В самой Андалусии есть много вариаций гачи, так как сладкий поляка, то гача цвета приправленный перец или шафран, или Gachas de Matanza (бойня гача), подается с тушеным мясом свернувшаяся кровь, печень и субпродукты. В некоторых регионах также могут быть добавлены жареный лук и хлебные гренки.
Кастилия-Ла-Манча
В гача манчегас или Gachas de Almorta приготовлены из муки из трава гороха (Lathyrus sativus).[4] Дополнения к блюду различаются повсюду. Ла Манча. Обычно его употребляли в холодные зимние месяцы. Блюдо обычно едят прямо из кастрюли, в которой оно было приготовлено, с помощью ложки или простого ломтика хлеба.
Это блюдо обычно употребляют сразу после того, как сняли его с огня, стараясь не обжечь губы или язык.
Гороховую муку чрезвычайно сложно получить за пределами Кастилии-Ла-Манча, особенно в чистом виде. Коммерческие формы смешивают с пшеничной мукой, потому что травяной горох токсичен при употреблении в больших количествах.
В Gachas Serranas из Куэнка это местный вариант, обычно подается с грибами и картофелем (называется зарангулло). В комарке Ла-Серрания тушеная и маринованная свиная печень и ушка добавляют к гачам, когда добавляют воду, или едят вместе.[требуется разъяснение] с собственными гачами. Также можно добавить острый перец чили или молодые огурцы в уксусе.[5]
В Gachas Murcianas из Регион Мерсия являются вариацией гача манчегас с шипами тмин (Карум карви), черный перец и гвоздика.[6]
Валенсия и Арагон
Гача, приготовленная из кукурузной муки, популярна в Адемуз, в комарке Ринкон де Адемус, а Валенсийский анклав на восточной окраине древней Новой Кастилии. Эти гачи обычно смешивают со свининой или треска, а также помидоры и улитки. Блюдо является частью традиционной кухни региона, в дополнение к гачам из гороха соседней Ла-Манчи, которые также едят в Адемузе. В Валенсии Порты горный регион, расположенный дальше на северо-восток, похожее блюдо известно как Фарро.
В Арагон это же блюдо можно назвать Гача, но чаще его называют местным названием Фаринетас. Его готовят путем обжаривания толстых кусочков бекона на оливковом масле и снятия их со сковороды, когда они высвободятся. Затем в ту же сковороду добавляют воду и мелкую кукурузную муку, медленно перемешивая смесь до готовности. Пропорция составляет примерно 250 г муки, 150 г бекона, 1 литр воды, три большие ложки оливкового масла первого холодного отжима и чайная ложка соли.
Гача на десерт
В Андалусии принято готовить Gachas dulces (сладкие гача), сладкая версия блюда, которое можно подавать как Десерт. Ингредиенты - оливковое масло, мука и вода, как и в традиционных гачах, но с добавлением сахара вместо чеснока и соли. Их можно готовить на молоке вместо воды. Сладкие гачи можно приправить медовый, ваниль, апельсин кожура и корица. Блюдо можно есть с изюм, миндаль или хлебные гренки.
В gachas extremeñas (также известный как "puchas dulces") - десерт из Эстремадура приправленный анис (Pimpinella anisum). В этом блюде в процессе приготовления в смесь добавляются панировочные сухари.[7]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Ла Кочина Гитана Las gachas, платон фундаментальный гитано
- ^ Рецепт баскского шеф-повара Карлоса Аргиньяно (на испанском)
- ^ Хаэн традиционный рецепт.
- ^ Рецепт гача манчега (на испанском)
- ^ Gachas Serranas рецепт
- ^ Гачас Мурчианас (на испанском)
- ^ Gachas extremeñas рецепт В архиве 2011-07-14 на Wayback Machine (на испанском)
внешняя ссылка
 | В Викиучебнике есть больше по темам: Гача |
СМИ, связанные с Гача в Wikimedia Commons- Receta de gachas manchegas (на испанском)
- Gachas dulces (на испанском)
- Традиционный рецепт гача. Попробуйте Андалусию, Испания.