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George Crum
George Crum mit seiner Schwägerin Tante Kate Wochen

George "Speck" Crum (15. Juli1824 – 22. Juli1914) war ein Koch afroamerikanischer und indianischer Abstammung und der Sohn eines Amerikaners Jockey. Er war der Koch des Restaurants Moon's Lake House, einem Resort in Saratoga-Quellen, New York.

Die Legende von der Erfindung der Chips

Obwohl Kartoffelchips bereits in einem englischen Kochbuch von 1817 als Gericht beschrieben wurde, wird George Crum regelmäßig als Erfinder genannt.

Die Legende besagt, dass am 24. August 1853 ein Gast beschwerte sich, dass das von Crum . servierte Essen Pommes frittes war viel zu dick und matschig und nicht salzig genug. Der wütende Koch war von dieser Bemerkung zutiefst frustriert, und er, bekannt für seinen Sarkasmus, beschloss, die Beschwerden des Gastes voll und ganz auf sich zu nehmen: Er schnitt die Kartoffeln hauchdünn, frittierte sie zu gekräuselten Chips und bestreute eine Menge Salz auf sie. Als die Pommes fertig waren, servierte er sie dem Gast, der sie mit großem Genuss verspeiste. Auch andere Gäste im Restaurant wollten diese neue Köstlichkeit probieren. Die Chips erfreuten sich großer Beliebtheit und wurden unter dem Namen als lokale Delikatesse bekannt Saratoga-Chips.

Die lokale Überlieferung besagt, dass der schwierige Kunde in Saratoga Springs kein geringerer als der Eisenbahnmagnat ist Cornelius Vanderbilt früher gewesen.

1860 eröffnete Crum sein eigenes Restaurant "Crumbs House" in der Nähe des Saratoga Lake, wo er eine wachsende Kundschaft gewann. Eine der besonderen Attraktionen in seinem Restaurant war ein Korb voller Kartoffelchips, den er auf jeden Tisch stellte.

Crum schloss sein Restaurant 1890. Er starb am 22. Juli 1914 im Alter von 90 Jahren.

Es gibt jedoch keine Hinweise auf Crum als Erfinder der Chips zu seinen Lebzeiten oder während seines Todes. Die Zeitung New York Tribune brachte im Dezember 1891 einen Artikel über "Crum's: The Famous Eating House on Saratoga", sagte aber seltsamerweise nichts über Kartoffelchips. Weder die von ihm autorisierte Biographie aus dem Jahr 1893 noch ein Nachruf von 1914 in einer Regionalzeitung erwähnen etwas von Chips. In einem Nachruf heißt es: "Crum soll der eigentliche Erfinder der Saratoga-Chips sein".

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