WikiDer > Hefeextrakt
Gistextract
Hefeextrakt ist ein Aroma, erhalten von Bäckerhefe oder Brauhefe. Es wird bei der Zubereitung von Speisen verwendet, um Speisen würzig zu machen (umami) zu würzen. Es kann als Ersatz für dienen Salz-, beispielsweise wenn dies aus gesundheitlichen Gründen unterbleiben muss.
Es enthält natürlich Glutamat, eine deprotonierte Form des AminosäureGlutaminsäure, die auch in vielen anderen Lebensmitteln enthalten ist, wie z Tomaten, Bohnen und Pilze.
Mononatriumglutamat (E621), auch bekannt als ve-tsin, ist eine Substanz, die in hohen Konzentrationen in Hefeextrakt vorkommt. Hefeextrakt selbst hat keine E-Nummerweil es nicht eine Substanz ist.
Hefeextrakt hat auch eine organisch Variante.