WikiDer > Nährhefe

Edelgist
Nährwerte Hefeflocken
Plaza-Theater in Atlanta bietet den Besuchern nährstoffreiche Hefeflocken als Gewürz für Popcorn.

Nährhefe ist ein deaktiviert Hefe, oft von a Stamm von Saccharomyces cerevisiae, das als Lebensmittelprodukt in Form von Flocken oder als gelbes Pulver verkauft wird. Es ist hauptsächlich zum Verkauf in Naturkostläden und wird unter anderem von Vegetarier. Nährhefe kann verwendet werden als Zutat in Rezepten oder als Würze.[1]

Obwohl es Spuren von mehreren Vitaminen und Mineralstoffen enthält, ist es nur eine bedeutende Quelle für Vitamine des B-Komplexes. Manchmal ist Nährhefe angereichert mit Vitamin B12.

Nährhefe hat einen kräftigen Geschmack und wird als nussig, käseartig oder cremig bezeichnet, weshalb sie als Zutat in Käseersatz.[2] Eine andere Anwendung ist Topping für Popcorn.[3]

Ernährungsberaterin ist nicht a Hefeextrakt, das einen sehr starken Geschmack hat und als dunkelbraune Paste verkauft wird.

Produktion

Nährhefe wird durch mehrtägige Kultivierung einer Hefe in einem nährstoffreichen Medium hergestellt. Der Hauptbestandteil des Wachstumsmediums ist Glucose, oft von Melasse von Zuckerrüben. Sobald die Hefe fertig ist, wird sie durch Erhitzen abgetötet (deaktiviert) und dann geerntet, gewaschen, getrocknet und verpackt. Am häufigsten wird ein Stamm der Hefeart verwendet Saccharomyces cerevisiae.[4] Die Sorte wird nach wünschenswerten Eigenschaften kultiviert und selektiert und hat oft einen anderen Phänotyp als andere Sorten von S. cerevisiae die zum Beispiel beim Backen und Brauen verwendet werden.

Nährwert

Das Nährwert der Nährhefe variiert je nach Hersteller. Im Durchschnitt enthalten zwei Esslöffel Nährhefe 60 Kalorien und 5 Gramm Kohlenhydrate (davon 4 Gramm Ballaststoff). Eine Portion enthält außerdem 9 Gramm eines kompletten Protein das alle neun Aminosäuren liefert, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Während sowohl angereicherte als auch nicht angereicherte Nährhefe Eisen enthalten, enthält angereicherte Nährhefe 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis, während nicht angereicherte Nährhefe nur 5 Prozent enthält. Nicht angereicherte Nährhefe enthält 35 bis 100 Prozent der täglich empfohlenen Mengen an Vitamin B1 und B2.

Da Nährhefe häufig von Veganern verwendet wird, die Vitamin-B12-Ergänzungen in ihrer Ernährung benötigen, herrscht Verwirrung über B12 in Nährhefe. Hefe kann kein Vitamin B12 produzieren, das können nur Bakterien. Einige Hersteller von Nährhefe reichern das Produkt mit Vitamin B12 an. Angereichert wird das Vitamin B12 separat hergestellt (normalerweise Cyanocobalamin) und dann zur Hefe gegeben.[5][6]

Obwohl einige Bakterienarten, die B12 zusammen mit S. cerevisiae wachsen kann, wird kommerziell hergestellte Nährhefe unter kontrollierten Bedingungen gezüchtet, in denen keine Bakterien wachsen.

Glutaminsäure

Nährhefe enthält keinen Zusatz Mononatriumglutamat. Alle inaktiven Hefen enthalten einige freie Glutaminsäure denn beim tod des Hefezellen zerlegt das Protein, das die Zellwand zusammenhält, in die Aminosäuren, die sie ursprünglich gebildet haben. Glutaminsäure ist eine natürlich vorkommende Aminosäure in allen Hefezellen, einschließlich vieler Gemüse, Pilze und Fleisch.

Siehe auch

Externer Link

Quellen

  1. ↑Brown, Elizabeth, "Das Lob der Nährhefe singen", Santa Monica Daily Press, 25. April 2009. Zugriff am 7. Oktober 2012.
  2. ↑Stepaniak, Joanne, Das ultimative Uncheese-Kochbuch, 10. Buch Pub. Co., Summertown, Tennessee. (2003), s. 32. ISBN 978-1-57067-151-7 .
  3. ↑Wasserman, Debrac, Bequem vegan, Überarbeitete Vegetarian Resource Group, Baltimore, Md. (1997), p. 29. ISBN 978-0-931411-18-2 .
  4. ↑Industrielle Ausbeutung von Mikroorganismen. ICH. Internationale Kneipe. House, Neu-Delhi (2010), p. 6. ISBN 9789380026534 .
  5. ↑Nährhefe. bestnaturalfoods.com. Zugegriffen unter 14. Dezember 2011.
  6. ↑Die 5 Schritte bei der Herstellung von Nährhefe. Weniger sichere menschliche Pflege. Zugegriffen unter 14. Dezember 2011.