WikiDer > Hidekazu Tojo

Hidekazu Tojo
Hidekazu Tojo
Родившийся8 февраля 1950 г.
Кагосима, Япония
ОбразованиеУчился в Ohnoya в Осаке, Япония.
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияЯпонская кухня
Интернет сайтhttps://tojos.com/

Hidekazu Tojo (東 條 英 員, Тодзё Хидэкадзу) (родился 8 февраля 1950 г. в г. Кагосима, Япония) - канадский японец повар основанный в Ванкувер, британская Колумбия.

Карьера

Сначала Тодзё научился готовить дома, отчасти из-за того, что его мать была вегетарианкой, а Тодзё и его братья и сестры хотели мяса.[1][2]

В 1968 году Тодзё переехал в Осака чтобы стать шеф-поваром, где он учился в Ohnoya, Ryōtei ресторан.[2][3] В 1971 году он стал шеф-поваром в Осаке. суши ресторан. Вскоре после этого, в августе 1971 года, Тодзё переехал в Ванкувер (в то время в городе было всего четыре японских ресторана).[2] где он был шеф-поваром в разных ресторанах до открытия своего одноименного ресторана, Тодзё, в октябре 1988 г.[1][2][3] После 18 лет, проведенных в том же месте, в 2007 году Тодзё перевел свой ресторан в новое, специально спроектированное место в нескольких кварталах к востоку от его первоначального местоположения.[2] Тодзё обычно работает в ресторане шесть дней в неделю, но для ежегодной поездки в Японию, отчасти для того, чтобы быть в курсе пищевых тенденций в своей родной стране.[2]

Тодзё часто приписывают изобретение Ролл Калифорния и ДО Н.Э. рулон.[1][2][3] По словам Тоджо, когда он начинал в Ванкувере, канадские вкусы не были привычными к традиционным суши с их сырой рыбой и оберткой из морских водорослей. В результате Тодзё решил использовать нетрадиционные ингредиенты и свернуть суши наизнанку. Первоначально называвшийся «Тодзё-маки», Тодзё позже изменил название на «Калифорнийский ролл» из-за его популярности у посетителей из Лос-Анджелеса.[1][2] Tojo's также известен своими омакасэ, японский термин, означающий «Я оставлю это вам», при котором посетители оставляют выбор меню шеф-повару.

Помимо множества газетных и журнальных обзоров, Тодзё появлялся в многочисленных телевизионных программах, в том числе Марта Стюарт Ливинг,[4] Энтони Бурден: Без оговорок, Сумка с продуктами Анны и Кристины, Bizarre Foods America,[5] Обжора для наказания, 1000 мест, которые стоит увидеть перед смертью, Просто Мин, и Сегодняшнее шоу. В 2016 году японцы Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства назначил Тодзё послом доброй воли японской кухни, одним из 13 поваров, удостоенных этой чести за пределами Японии.[6]

Награды и награды

  • Vancouver Magazine - Лучшая японская премия (ежегодно с 1988 г.)
  • Vancouver Magazine - Премия за заслуги в жизни 2009 г.
  • Зал славы ресторанов Британской Колумбии - 2006[1][7]
  • Zagat - Чрезвычайная награда 2007 и 2008 гг.
  • DiRoNA - Достижение отличия в сфере питания 2012
  • Журнал "Уолл Стрит - Один из 10 лучших суши-поваров мира

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Мадлен Уайт (23.10.2012). "Познакомьтесь с человеком, который стоит за роллом" Калифорния ". Глобус и почта. Получено 2015-07-06.
  2. ^ а б c d е ж грамм час Натан Фонг (01.02.2008). «Шеф-повар Тодзё Суши и Чувствительность». NUVO. Получено 2015-07-06.
  3. ^ а б c BC Ресторан Зал славы. «Отраслевая награда - Back of House - Hidekazu Tojo». Архивировано из оригинал на 2015-07-07. Получено 2015-07-06.
  4. ^ Марта Стюарт Медиа Омнимедиа. «Приготовление суши с шеф-поваром Тодзё-сан». Получено 2015-07-06.
  5. ^ Миа Стейнсби (27 сентября 2013). "Эндрю Циммерн: от наркозависимости до гуру причудливой еды". Ванкувер Сан. Получено 2015-07-06.
  6. ^ «Шеф-повар Ванкувера Тодзё удостоен награды правительства Японии». CBC.ca. 2016-06-10. Получено 2016-06-11.
  7. ^ БК Зал славы ресторана. "Призывники 2006 г.". Получено 2015-07-06.

внешняя ссылка