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Sushi

Sushi

Sushi-Arten

Ein fertiges Sushi-Menü

Sushi (Hiragana: , Kanji: 寿司, 鮨) ist ein Gericht aus dem japanische Küche mit einem Durchmesser von mehreren Zentimetern. Es besteht immer aus (gekühlt) gekochtem Reis (鮨飯, Sushi Meshi) und oft auch aus Algen und wird mit Reisessig gesäuert. Dies wird normalerweise mit anderen Zutaten kombiniert (ネタ, neta) wie Fisch oder Meeresfrüchte, Spiegelei, Gemüse und manchmal tropische Früchte. Die Zutaten und die Präsentation von Sushi können stark variieren, aber die Zutat, die alle Sushis gemeinsam haben, ist Reis (auch bekannt als Shari (しゃり) oder sumeshi (酢飯)).

Sushi kann mit braunem oder weißem Reis zubereitet werden. Sushi wird oft mit rohen Meeresfrüchten zubereitet, aber einige häufig verwendete Sushi-Sorten verwenden gekochte Zutaten. Roher Fisch (oder manchmal auch Fleisch) in Scheiben geschnitten und serviert ohne Reis wird Sashimi erwähnt.

Sushi wird oft mit serviert Ingwer, Wasabi und Sojasauce. Oft gibt es daikon wenn Garnierung benutzt.

Geschichte

Der Ursprung von Sushi liegt in der Konservierung von Fisch durch Fermentation mit Reis, was zu Beginn unserer Zeitrechnung in Südostasien war eine gängige Praxis. Diese Konservierungsmethode verbreitete sich über den Rest Asiens und erreichte schließlich Japan, wo die Menschen zu Beginn des 20. Jahrhunderts geboren wurden Edo-Zeit (1603–1868) begannen auch, den Reis zu essen, als der Fisch noch nicht vollständig fermentiert war. Da sich immer mehr Japaner frischen Fisch leisten konnten, wurde Reisessig hinzugefügt, um den leicht säuerlichen Geschmack des teilweise fermentierten Reises nachzuahmen. Sushi begann als Straßenessen, aber dank der reichen Fischvielfalt im Bucht von Tokio und die handwerklich orientierte Haltung Japans ist zu einer Delikatesse geworden. Es war schließlich zu Beginn des neunzehnten Jahrhunderts in Tokio dass das heutige Sushi Gestalt annahm, mit verschiedenen Fischsorten, Meeresfrüchten, Gemüse und Algen, die in kleinen, anmutigen Häppchen zusammen zubereitet werden. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts verbreitete sich dieses Sushi im Rest Japans und in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts im Rest der Welt.

Zutaten

Sushi hat mehrere Zutaten, von denen der Reis immer zurückkommt und die anderen Zutaten zusätzlich sind.

Reis

Der verwendete Reis wird auch genannt Meshi (飯), hat kurze, dicke Körner und ist sehr klebrig, sodass der Reis formbar ist und die Bissen zusammenkleben. Der Reis schmeckt leicht säuerlich durch die Reisessig. Außerdem wird oft auch ein süßer Reiswein verwendet Mirin und fügte dem Reis etwas Salz hinzu. Der Reis kann ganz kalt oder lauwarm serviert werden.

noric

Bei vielen Sushi-Sorten, Seetang benutzt, nori (海苔), das in dünnen Blechen verarbeitet wird. die Front nori Als Algen werden Purpuralgen verwendet. Es wurde ursprünglich in Japan gewonnen, indem die Algen von den Docks im Hafen abgekratzt und dann in der Sonne getrocknet wurden. Heute wird die Pflanze auf auf dem Meer ausgestreckten Netzen angebaut, maschinell geerntet und dann in dünne Scheiben getrocknet, um schließlich gebrauchsfertig auf Maß geschnitten zu werden.

Fisch und andere

Die restlichen Zutaten sind rohes Rauw Fisch und Wasabi mit Abstand das bekannteste. Der rohe Fisch kommt immer aus dem Meer, da Flussfische schädliche Bakterien enthalten können. Wenn Fisch aus dem Fluss verwendet wird, wird dieser zuerst leicht gebraten oder gekocht. In Europa sein Lachs, Thunfisch und Makrele die am häufigsten verwendeten Fischarten. Neben Fisch werden auch andere Meeresfrüchte als Zutaten für Sushi verwendet, wie z Garnele, kratzen und Tintenfisch. Kommt auch Rogen, die reifen Eier eines Fisches, in etwas Sushi zurück. Neben Fisch und anderen Meeresfrüchten gibt es viele Gemüse verwendet, wobei vor allem im Westen Karotte, Gurke, Avocado, Spargel und Mais am bekanntesten sind.

Typen

Sushi hat viele verschiedene Arten, wobei Reis die Zutat ist, die immer wiederkommt. Die anderen Zutaten und ihre Kombination zu einem essbaren Snack bestimmen dann die Sushi-Sorte.

Lemur

Die bekannteste Sushi-Sorte im Westen ist Lemur (巻), was wörtlich gerollt bedeutet. Der Reis wird zusammen mit den anderen Zutaten auf ein Blatt gelegt nori gelegt und dann starr zu einem Zylinder von etwa drei Zentimetern Durchmesser gewickelt. Dann wird die Rolle in normalerweise sechs oder acht Scheiben geschnitten. Es gibt mehrere Arten Lemur. So ist futomaki eine etwas dickere Rolle von etwa vier Zentimetern, die neben dem Reis oft drei verschiedene Füllungen hat. Hosomaki Andererseits ist es eine dünnere Rolle von etwa zwei Zentimetern Durchmesser mit meist nur einer anderen Füllung. Uramaki ist eine Variante, bei der die anderen Zutaten im nori eingewickelt und der Reis ist außen. Eine in der westlichen Welt häufig gegessene Uramaki ist die Inside-Out-Rolle, wie die California Roll. Eine etwas andere Form von Lemur endlich ist temaki wo der Reis und andere Zutaten nicht gerollt, sondern etwa 10 cm lang sind Kegel von nori gestoppt werden.

Nigeria

Nigiri (握り) bedeutet wörtlich in die Hand greifen oder formen und ist die bekannteste Sushi-Art in Japan. Es ist eine Art Sushi, bei dem mit den Fingern eine kleine Reiskugel geformt wird, auf die ein Stück rohen Fisch gedrückt wird. Um dies zusammenzuhalten, z. B. bei glatten Tintenfischen oder Aalen manchmal ein dünner Streifen nori herumgebunden. Temari ist eine Variante von nigiri wo der Reis und der Fisch zu einer Kugel zusammengerollt werden. Wasabi ist der bindende Faktor. Die 'Gunkan' (Schlachtschiff) Form hat ein dickes Noriband um die Shari (Reisbällchen), damit die kleinen und/oder glitschigen Stücke (Lachseier) auf dem Reis bleiben.

Oshi

In Japan gemeinhin als Oshi-zushi bezeichnet, was gepresstes Sushi bedeutet. Biene oshi (押し) Das Sushi wird in einer Holzschale zu rechteckigen Würfeln gepresst, oft mit Gemüse oder einem Streifen in der Mitte zwischen dem Reis nori kommt und der Fisch oder andere Meeresfrüchte obendrauf. Im Gegensatz zu den meisten Sushi-Sorten, die ihren Ursprung in Tokio haben, oshi ausgehend von Osaka, Japans zweitgrößte Stadt.

inari

inari (稲荷) ist eine weniger bekannte Sushi-Art, bei der der rohe Fisch vollständig fehlt. Stattdessen ist es nur der Sushi-Reis, der in eine kleine Tüte gebratenen Tofu (auch Aburaage genannt) gefüllt wird. Oft enthält die Aburaage nach dem Frittieren viel Öl. Deshalb wird es kurz aufgekocht, um den Fettanteil zu reduzieren. Dann wird es kurz in Sojasauce und Dashisauce gekocht. Der Reis wird erst nach dem Abkühlen hinzugefügt.

chirashi

chirashi (ちらし) bedeutet verbreiten und ist eine andere Art von Sushi, die sich stark von den bekannteren Formen wie quite unterscheidet Lemur und nigiri. Biene chirashi eine Schüssel wird mit Reis gefüllt, danach werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Dies kann ungekocht erfolgen, wobei der Fisch und das Gemüse normalerweise darauf gelegt werden, aber sie können auch gekocht unter den Reis gemischt werden. Allerdings gibt es außer dem Reis keine festen Zutaten und innerhalb Japans gibt es viele regionale Unterschiede.

Topping und Füllung

Ergänzungen

Das Sushi kann eingetaucht werden Sojasauce die zu fast jedem Gericht in Japan serviert wird. Ein weiteres Gewürz, das oft zu Sushi serviert wird, ist Wasabi, eine sehr scharfe, op Meerrettich ähnliche grüne senfartige Nudeln. Wenn gewünscht, kann es mit der Sojasauce gemischt werden. von einem japanischen Koch, Naomichi YasudaEs wird jedoch festgestellt, dass das Mischen von Sojasauce und Wasabi ein "nicht getan" ist. Manche Köche verwenden übrigens auch Wasabi wird dem Sushi wegen seiner antibakteriellen Wirkung zugesetzt. So kann der Verzehr von rohem Fisch sicherer gemacht und unangenehme Gerüche verhindert werden.^[1]

Wird normalerweise als Beilage serviert garic serviert, dünne Scheiben eingelegter Ingwer. Der Ingwer ist oft knallrosa oder beige gefärbt und dient dazu, den Geschmack zu neutralisieren, damit das nächste Sushi gut geschmeckt werden kann. Neben Sushi, daikon serviert, eingelegt rettich, ein Gemüse ähnlich im Geschmack wie vegetable Rettich. Der Daikon ist normalerweise eingelegt und hat dann eine leuchtend gelbe Farbe.

Bei Sushi trinken die Leute im Allgemeinen bitter grüner Tee, das in Japan kostenlos serviert wird und auch gary Ziel ist es, den Geschmack zu neutralisieren. Heutzutage statt Tee immer mehr Bier zum Sushi getrunken. Sake, ein japanisches alkoholisches Getränk, wird manchmal vorher getrunken, ist aber nicht sehr verbreitet, da Sushi hauptsächlich aus Reis besteht und Sake auch auf Reisbasis. Die Japaner sehen das doppelt. Übrigens trinken die Japaner ihren Sake kalt und nicht warm wie im Westen. Kalter Sake verstärkt seinen Geschmack.

Diät

Sushi wird in Japan auf verschiedene Arten gegessen:

• In Restaurants, wo Sushi-Gerichte à la carte oder in vorgefertigten Sets bestellt werden können. Plastikbeispiele der Gerichte werden oft im Schaufenster ausgestellt, so dass die Auswahl für alle leicht ist.
• In Sushi-Bars, wo die Gäste um ein Fließband sitzen, in dem mehrere Köche das Sushi zubereiten. Die Sushi-Teller werden auf das Förderband gelegt und die Gäste können wählen, was sie essen möchten. Oft besteht auch die Möglichkeit, spezielles Sushi zu bestellen. Die Bestellung wird dann mit einem Hinweis auf die Tischnummer des Gastes auf das Förderband gelegt. Die Köche variieren die Zutaten, sodass die Gäste viel essen. Die Teller haben unterschiedliche Farben, die den Preis des Gerichts anzeigen. Sushi mit rohen Garnelen ist beispielsweise teurer als Sushi mit Gurke.
• Zum Mitnehmen, erhältlich in Restaurants aber auch oft in Supermärkten und Kiosken. Das Sushi kann dann zu Hause oder unterwegs gegessen werden.

Sushi ist anders Sashimi traditionell nicht mit Stäbchen gegessen, sondern von Hand. Die Japaner nehmen ein Sushi ganz in den Mund, viele verwenden aber auch Essstäbchen. Die meisten Westler finden es jedoch etwas groß, sie beißen lieber das Sushi ab. Die Japaner tauchen auch die Seite des Sushis, auf der der Fisch ist, in die Sojasauce und nicht die Seite, auf der sich der Reis befindet. Dies verhindert, dass der Reis auseinanderfällt und zu viel Sojasauce den Geschmack „verdirbt“.

Globaler Sushi-Trend

Es gibt zwei Haupttrends: westliches Sushi und traditionelles japanisches Sushi.

Beispiele für westliches Sushi sind die kalifornischen Rollen und Sushi-Sorten, die von kalifornischen Sushi-Ketten entwickelt wurden. Charakteristisch dafür sind die Verwendung von vorverpacktem Tiefkühlfisch und eine relativ schnelle Zubereitung. Gründe dafür sind, dass sie oft auf japanische Lebensmittellieferanten angewiesen sind, die Konserven, langlebige Produkte, Tiefkühlprodukte, die Verwendung anderer japanischer Zutaten (wie z Mayonnaise) und Sushi-Maschinen verwenden, um Sushi zu machen.

Japanisches Sushi hat seine Wurzeln in der traditionellen Zubereitungsmethode. Ziel ist es, das Aroma des Fisches zu extrahieren, was dazu führen kann, dass der Fermentationsprozess manchmal eine Woche dauern kann, bis der Fisch schmeckt (wie es bei den Blauflossenthunfisch). Auch dem Lebensraum der Fische wird durch die Verwendung von Produkten aus der Tokyo Bay Rechnung getragen.

Siehe auch

• Sashimi – ein japanisches Gericht mit rohem Fisch
• gimbap – ein koreanisches Gericht, das Sushi sehr ähnlich ist

Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Sushi.

Siehe die Kategorie Sushi von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.