WikiDer > Омакасэ
Омакасэ (Японский: お 任 せ, Хепберн: о-макасэ) это Японский фраза, используемая при заказе суши в ресторанах это означает «оставлю это на ваше усмотрение» (от японского «доверить» (任 せ る, Макасеру)).[1]
использование
Фраза "омакасэ", буквально "оставляю это на ваше усмотрение"[2] чаще всего используется при обеде в японских ресторанах, где покупатель оставляет шеф-повару выбор и обслуживание сезонных блюд.[3] Японский антоним слова "омакасэ" является "окономи" что означает, что вы выбираете, что заказать.[4] Выражение используется посетителями в суши рестораны, чтобы оставить выбор шеф, в отличие от заказа à la carte.[5] Шеф-повар подарит серию тарелок, начиная с самых легких и заканчивая самыми тяжелыми.[6] Эта фраза используется не только для сырой рыбы с рисом и может включать гриль, кипение и другие способы приготовления.[7][8]
Характеристики
В Гид Мишлен О омакасэ сказал, что «немногие официальные обеды могут быть столь почитаемы или устрашающи».[2]
Заказчики омакасэ Ожидайте от шеф-повара новаторского и удивительного подхода к выбору блюд, а трапезу можно сравнить с артистическим представлением.[9][10] Заказ омакасэ может быть рискованным, но обычно покупатель получает рыбу высочайшего качества по более низкой цене, чем если бы она была заказана. à la carte.[11] В соответствии с Джеффри Стейнгартен, пересчитывая в мода «незабываемое застолье» из 22 блюд, на которое потребовалось несколько часов:[12]
В США омакасэ обычно относится к длительному суши-ужину, который лучше всего есть у стойки суши, где повар готовит по одному кусочку рыбы за раз, объявляет ее название и происхождение, отвечает на ваши вопросы и угадывает, что еще вам может понравиться, и сколько еще ты хочешь съесть. Вы ожидаете, что вам принесут самые совершенные морепродукты, доступные в это время года, рыбу, с которой будут обращаться так же бережно, как с почкой, ожидающей трансплантации, и так же уважительно, как с еще живым существом. Вы восхищаетесь бесконечным обучением преданных своему делу сотрудников, точностью их работы, их невероятной концентрацией в течение нескольких часов, их отсутствием притворства и их тишиной. И красота их ножей.
Кулинарный писатель Джоанн Дриллинг сравнила опыт омакасэ с фикс фикс но сказал, что это "немного другое. Это предполагает полную передачу контроля над процессом заказа и предоставление шеф-повару выбора вашего ужина".[13] Как и Штейнгартен, она рекомендует обедать омакасэ за суши-стойкой.[13] Гид Мишлен назвал омакасе «духовным спутником и противовесом кайсэки, "тщательно продуманный ритуализированный обед из нескольких блюд.[2]
Смотрите также
Примечания
- ^ "お 任 せ の 英語 ・ 英 訳 - 英 和 辞典 ・ 和 英 辞典 Weblio 辞書" [Английский перевод Omakase - англо-японский и японско-английский словарь Weblio] (на японском языке). Weblio. Получено 20 мая 2016.
- ^ а б c "Кухонный язык: что такое Омакасэ?". Путеводитель MICHELIN. Получено 13 июля 2020.
- ^ Любер, М .; Коэн, Б. (2019). Что должен знать каждый любитель суши. Что вам следует знать. Quirk Books. п. 77 стр. ISBN 978-1-68369-159-4. Получено 21 июля 2020.
- ^ "Омакасэ или Окони: как заказать вкусные суши?". Информация о Японии.
- ^ Корсон 2007, стр. 318–9.
- ^ Корсон 2007, п. 77.
- ^ Корсон 2007, п. 98.
- ^ Корсон 2007, п. 113.
- ^ Корсон 2007, п. 102.
- ^ Корсон 2007, п. 288.
- ^ Иссенберг 2007, п. 121.
- ^ Steingarten, Джеффри. "Внутри дорогостоящего, но разнообразного мира меню Омакасэ". мода. Получено 13 июля 2020.
- ^ а б «Ресторан Omakase позволяет шеф-повару выбрать ваш ужин». WCPO. 30 января 2018 г.. Получено 13 июля 2020.
Рекомендации
- Корсон, Тревор (2007). Дзен рыбы. Нью-Йорк: HarperCollins. ISBN 978-0-06-088350-8.CS1 maint: ref = harv (связь)
- Иссенберг, Саша (2007). Суши-экономика: глобализация и создание современного лакомства. Нью-Йорк: Gotham Books. ISBN 978-1-59240-294-6.CS1 maint: ref = harv (связь)
