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Ein Glas Milch

Melken für den Fotografen 1933

Lasergesteuerter Melkroboter

Kuhmilch ist der Milch von a Kuh. Eine Kuh gibt nur Milch, wenn ein Kalb geboren wird.

Melken

Da eine Kuh erst bei der Geburt eines Kalbes Milch produziert, werden Kühe fast jedes Jahr trächtig. Das Kalb darf manchmal zwei Tage lang von der Mutter trinken, aber normalerweise wird es der Mutter sofort weggenommen. Das Kalb bekommt zuerst Kolostrum (die erste Milch, die die Mutter nach der Geburt ihres Kalbes gibt). Danach bekommt das Kalb oft Milch auf Basis von Milchpulver. Die Kuh produziert jedoch weiterhin Milch für das Kalb, damit die Kuh gemolken werden kann. Nach 300 Tagen Melkzeit wird die Kuh zwei Monate lang ausgeruht. Danach hat die Kuh wieder ein Kalb, damit das Melken wieder beginnen kann.

Eine Kuh wird mindestens zweimal täglich gemolken. Traditionell geschah dies von Hand durch Quetschen der Zitzen, der Melker oder Melker saß „unter“ der Kuh auf einem Melkschemel. Die Milch wurde gesammelt in Milchkannen die zweimal täglich von der Molkerei abgeholt wurden. Ein Großbauer beschäftigte „Milchmädchen“ und „Milchknechte“, für die das Melken die wichtigste Aufgabe war. In kleineren Unternehmen half oft ein Teil der Familie.

Saugnäpfe mit Schläuchen (hier kopfüber hängen)

Nach der Mitte des 20. Jahrhunderts wurden immer mehr Bauernhöfe Melkmaschine. Unter der Kuh wurde ein Milcheimer aufgehängt, der mit vier Saugnäpfen die Milch aus dem Euter saugte. Die Saugnäpfe wurden durch die Melkmaschine mit Vakuum gepulst. Die Kühe wurden im Sommer auf der Wiese gemolken. Ende des 20. Jahrhunderts immer mehr Stallungen jetzt sofort Salon im Trend, deshalb werden seither nur noch wenige Kühe draußen gemolken, die Kühe werden zwei- bis dreimal täglich in den Melkstand getrieben und gehen dort an der Melkmaschine vorbei. Der Bauer schiebt die Saugnäpfe auf die Nippel und die Milch wird in den Kühltank gepumpt. Moderne Melkstände sind ausgestattet mit Melkroboter und arbeiten vollautomatisch. Eine Kuh kann zu jeder Tageszeit an der Melkmaschine vorbeigehen und ohne menschliches Zutun gemolken werden. jeder Milchbauernhof verfügt über einen Kühltank, in dem die Milch einige Tage gelagert werden kann.

Älteste Spuren

Nach einer chemischen Altersanalyse von auf Tonscherben gefundenen Milchspuren wurde 2008 festgestellt, dass die Kuh bereits vor 8000 Jahren gemolken wurde. Viel länger als bisher angenommen. Die Scherben wurden gefunden in Sag Sabi Abyad, Nordsyrien, bei archäologischen Ausgrabungen einer prähistorischen Siedlung aus dem Halbkultur die von 7000 bis 5000 v.^[1]

Zutaten

Zucker

Ein Liter Milch oder Joghurt enthält durchschnittlich 40 Gramm Zucker (4 Gramm pro 100 ml) in Form von Laktose. Dies steht im Gegensatz zu Käse, bei dem die Laktose durch Milchfermente in Wasser und Kohlendioxid umgewandelt wurde. Käse ist daher für Menschen mit eine bessere Wahl als Milch oder Joghurt Laktoseintoleranz oder Reizdarmsyndrom.

Die Laktose besteht aus 2 Zuckern, die Hälfte Glucose und die andere Hälfte Galaktose.

Fette

roh Kuhmilch wird in den meisten europäischen Ländern nicht direkt an Verbraucher verkauft. Die im Laden zum Verkauf angebotene Trinkmilch wird pasteurisiert und nach der Behandlung in der Molkerei ein standardisiert Menge Milchfett:

• Vollmilch: über 35 g/l
• teilentrahmte Milch: zwischen 15 g/l und 18 g/l
• Magermilch: 0 bis weniger als 3 g/l

Etwa die Hälfte der Fette aus den Milcherträgen entfernen Halbmagermilch auf. Magermilch oder Magermilch enthält praktisch keine Fette (maximal 0,3%). Bei der verfahrenstechnischen Herstellung dieser Produkte wird die Kuhmilch zunächst vollständig abgemagert und später (nach festen industriellen Anteilen) der fettfreien Magermilch zugesetzt.

Protein

Das Protein in Kuhmilch bestehen zu ca. 80 % aus Kasein und für die restlichen 20% Rabatt Molke. Molke ist das, was bei der Käseherstellung übrig bleibt. Molkeproteinkonzentrat wird von Sportlern verwendet, um Muskelwachstum und -reparatur zu fördern. Kuhmilchprotein besteht aus 25 bis 30 % Beta-Kasein.

A1, A2 und A1/A2 Milch

Aufgrund der Domestikation gibt es Unterschiede (Polymorphismen) entstehen zwischen den Rassen in der Beta-Kasein-Gen. Die Mehrheit der Kühe in den westlichen Industrieländern (hauptsächlich der Rasse Holstein-Friesisch) produziert Milch, die reich an der genetischen Variante Beta-Casein Typ A1 (A1-Milch) ist.

Da sich A1- und A2-Beta-Casein nur durch eine Aminosäure unterscheiden, ist die Aminosäurezusammensetzung von A1-Milch und A2-Milch nahezu identisch. Es gibt jedoch einen Unterschied in der räumlichen Konfiguration zwischen den beiden Beta-Caseinen. Der Metabolismus der A1-Form von Beta-Casein führt zur Bildung des Opioidpeptid BetaCasomorphin-7, auch BCM-7 genannt, das an . binden kann Opioidrezeptoren im Gehirn, Hormonsystem und Immunsystem.

Der Verzehr von Milch, die reich an A1-Kasein ist, ist mit einem erhöhten Risiko für Typ-1-Diabetes verbunden^[2][3] sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen.^[3] Auch das Verhältnis zwischen A1- und A2-Kasein kann eine Rolle spielen Autismus und Schizophrenie.^[3] Der Verzehr von A1-Milch ist auch mit einem erhöhten Risiko für chronische Entzündung des Magen-Darm-Traktes, beeinträchtigte Laktosetoleranz und beeinträchtigte kognitive Funktionen bei Menschen mit Laktoseintoleranz.^[4]

Nährwerttabelle

Durchschnittlicher Nährwert pro 100ml (Mengen variieren je nach Marke):

Ein Liter Kuhmilch wiegt 1030 Gramm.

Haltbarkeit

Pasteurisierte Milch

Um Kuhmilch etwa eine Woche haltbar zu machen, wird die Milch milk pasteurisiert. Dabei wird die Milch 30-40 Sekunden auf 72 °C erhitzt und anschließend wieder abgekühlt. Dieses Erhitzen und Abkühlen wird noch zweimal wiederholt. Mit jeder Behandlung verschwindet ein großer Prozentsatz der Bakterien. Am Ende bleiben so wenige übrig, dass sie keine Gefahr mehr für die öffentliche Gesundheit darstellen. Die Zusammensetzung der Milch ändert sich durch diese Behandlung kaum. Pasteurisierte Milch sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sterilisierte Milch

Um die Milch lange haltbar zu machen, ist die Milch sterilisiert. Dabei wird die Milch stark auf über 100 °C erhitzt. Bakterien werden abgetötet, aber auch der Geschmack wird beeinträchtigt und eine Reihe von Vitaminen (teilweise) abgebaut. Sterilisierte Milch kann ungeöffnet außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.

UHT

UHT-Sterilisation (die Abkürzung steht für Ultra High Temperature) ist das kurzzeitige Erhitzen auf eine sehr hohe Temperatur. Durch diese spezielle Behandlung bleibt der Milchgeschmack besser erhalten als bei einer langsameren Sterilisation bei moderater Temperatur. Die Milch kann auch ungeöffnet außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. Diese Eigenschaften machen die UHT-Sterilisation zur am weitesten verbreiteten Methode zur Langzeitkonservierung von Milch.

Allergie und Unverträglichkeit

Laktoseintoleranz

Laktoseintoleranz ist das bekannteste Phänomen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Kuhmilch durch den Menschen. Möglicherweise leiden 10 % der Ureinwohner Nordeuropas mehr oder weniger darunter.^[5] Dies ist jedoch eine Ausnahme im Rest der Welt, wo die Mehrheit der Menschen eine Laktoseintoleranz hat.^[6]

Laktoseintoleranz ist die Unfähigkeit, den Milchzucker Laktose zu verdauen, was zu Darmbeschwerden führt. Dank des Enzyms Laktase sind junge Säugetiere in der Lage, Laktose in die Monosaccharide Glukose und Galaktose umzuwandeln, die dann ins Blut aufgenommen werden. Die Fähigkeit, dieses Enzym herzustellen, nimmt mit zunehmendem Alter allmählich ab, so dass die meisten Menschenrassen (und alle anderen Säugetiere) im Erwachsenenalter eine Laktoseintoleranz entwickeln. Erwachsene aus Bevölkerungsgruppen, die traditionell ihr Leben lang Milchprodukte konsumieren, vertragen in der Regel Laktose. Die Inzidenz einer gestörten Laktosetoleranz reicht von 5 % in Nordeuropa bis über 90 % in afrikanischen und asiatischen Ländern.

Die Laktoseintoleranz unterscheidet sich von der Kuhmilchallergie, die eine der häufigsten Allergien ist. Bei einer Allergie aktiviert ein Protein das Immunsystem, und schon eine kleine Menge davon kann zu einem lebensbedrohlichen Zustand führen.

Kuhmilchallergie

Kuhmilchallergie oder Kuhmilcheiweißallergie ist eine Nahrungsmittelallergie, bei der es aufgrund einer abnormalen Reaktion des körpereigenen Immunsystems zu einer unerwünschten Reaktion auf Proteine ​​aus Kuhmilch kommt. Die Kuhmilchallergie ist die häufigste Nahrungsmittelallergie bei Babys.

Ernährungszentrum

Es Ernährungszentrum erkennt gewisse Risiken des Milchkonsums an, geht jedoch nicht auf Laktoseintoleranz oder Kuhmilchallergie ein. Die Position des Zentrums im Januar 2013 ist wie folgt:^[7]

• Milch und Milchprodukte (Milchprodukte) sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Milchprodukte sind daher im Fünferrad des Ernährungszentrums enthalten. Bei Milchprodukten beträgt die durchschnittliche empfohlene Menge 450-650 ml pro Person und Tag. Diese Mengen basieren auf den Konsensusberichten zum Calciumbedarf.
• Die empfohlene Menge trägt etwa 50 % zur empfohlenen Calciummenge bei. Der Rest (in der niederländischen Ernährung) wird durch Quellen wie Käse und Gemüse geliefert.
• Calcium ist zusammen mit Vitamin D wichtig für eine gute Knochengesundheit und die Vorbeugung von Knochenbrüchen. Um genügend Kalzium zu sich zu nehmen, sind Milchprodukte und Milch eine wichtige Quelle, die in die niederländische Ernährung passt. In den Niederlanden sind Milchprodukte auch ein wichtiger Lieferant von Vitamin B2 und B12. Der Proteingehalt ist nur begrenzt und viel geringer als bei den meisten Gemüsen und Hülsenfrüchten.
• Verwenden Sie vorzugsweise fettarme Milchsorten, die die gleiche Menge an Kalzium wie „normale“ Sorten enthalten, jedoch weniger gesättigte Fettsäuren. Zu viel gesättigtes Fett erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. ^[Quelle?]
• Der World Cancer Research Fund (WCRF) stellt einen mehrdeutigen Zusammenhang zwischen Milch/Milchprodukten und Krebs fest. Einerseits senkt Milch/Kalzium wahrscheinlich das Darmkrebsrisiko. Andererseits gibt es Hinweise, dass eine höhere Aufnahme von Milch/Milch/Kalzium mit einem erhöhten Risiko beispielsweise für Prostatakrebs verbunden wäre. ^[Quelle?]
• Die Stärke der Beweise für die protektive Wirkung von Milch auf das Risiko von Dickdarmkrebs (Kolon-Rektum) wird vom WCRF als „wahrscheinlich“ bezeichnet. Die risikosteigernde Wirkung von Milch und Milchprodukten auf Prostatakrebs wird als „begrenzt“ eingestuft. ^[Quelle?]
• Die Zahlen zum Zusammenhang zwischen Milch/Milch und Krebs sind vorerst eher für als gegen den Milchkonsum. ^[Quelle?]

Bio Kuhmilch

Unterschied in der Produktion

Die Unterbringung von Bio-Milchviehbetrieben unterscheidet sich kaum von konventionellen. Beide Systeme bieten viel Raum für natürliches Verhalten. Im Durchschnitt wird in der biologischen Milchwirtschaft mehr Weiden betrieben und es wird mehr auf Tiefställe zurückgegriffen. Beide sind positiv für Bewegung und bequemes Ausruhen und Liegen.

In der biologischen Milchwirtschaft gibt es weniger Stoffwechselerkrankungen, weil viele Milchviehhalter die Tierart wählen, die weniger leistungsfähig ist und zu einem geringeren Nährwert der Ration passt. Euterentzündungen bei Milchkühen treten im Bio-Bereich häufiger auf. Niederländische Bio-Milchbauern leiden seltener unter dieser Erkrankung als ihre nicht biologischen Kollegen Antibiotika behandeln. Bei beiden ist dies nur erlaubt, wenn es ist somatische Zellzahl der von der Kuh gelieferten Milch mehr als 50.000 beträgt.^[8] In Schweizer Biobetrieben dürfen Antibiotika nur in Notfällen und von einem Tierarzt eingesetzt werden.^[9]

Die Niederlande

In der biologisch-dynamischen Milchwirtschaft ist festgelegt, dass die Hörner nicht entfernt werden dürfen. Produkte, für die die Milch dieser Kühe verwendet wird, tragen es Der Meter Qualitätszeichen. In den Richtlinien für die ökologische Milchwirtschaft dürfen die Hörner entfernt werden.

Im ökologischen Landbau gibt es keinen Standard für die Zeit, die Kälber von der Mutter trinken müssen. Allerdings müssen Kälber statt herkömmlichem Milchaustauscher Bio-Milch bekommen. Immer mehr Bio- und Biodynamische Betriebe entscheiden sich dafür, die Kälber bei ihren Müttern zu halten.

Qualitätsunterschied

Bio-Milch ist reicher an guten Fettsäuren, Antioxidantien und Vitaminen als Bio-Milch. Die Unterschiede lassen sich vor allem durch den höheren Gras- und Kleeanteil im Futter von Biokühen erklären.

Globale Produktion

Top Kuhmilchproduzenten 2018[10]
Land	Produktion (Tonnen)
Vereinigte Staaten	98.690.477
Indien	89.833.590
Brasilien	33.839.864
Deutschland	33.064.833
China	30.745.600
Russland	30.345.525
Frankreich	25.541.269
Neuseeland	21.392.000
Truthahn	20.036.877
Pakistan	16.722.000
Vereinigtes Königreich	15.311.000
Polen	14.171.153
Mexiko	12.005.692
Italien	11.944.450
Die Niederlande	10.634.163
Argentinien	10.526.600
Usbekistan	10.415.660
Ukraine	10.064.000
Australien	9.289.000
Irland	7.810.260

Siehe auch

• Kuhmilchallergie
• Milchbrigade
• Milchmann