WikiDer > Lactobacillus hilgardii

Lactobacillus hilgardii это разновидность бактерия нашел в вино, молочные продукты и сусло для вина.

Его морфология состоит из (на клеточном уровне) стержней размером 0,5–0,8 мкм, состоящих как из одиночных коротких цепей, так и из длинных нитевидных структур. На уровне колонии бактерии выглядят глянцевыми, круглыми и белыми. Для исследования бактериям требуется солодовый агар, и они могут ферментировать мальтоза, но часто также требует дрожжи экстракт для правильного брожения. Учиться L. hilgardii в жидкости требует выращивания в Бульон элликера так это может показать мутность и газообразование.^[1]

При окрашивании йодом по Граму бацилла Грамм положительный. L. hilgardii считается отрицательным каталаза (фермент, разлагающий пероксид водорода в кислород и воду) и создает молочная кислота, этанол / уксусная кислота и углекислый газ. Наряду с этим он способен иногда производить биогенные амины или же гистамин и этилкарбамат, что опасно для здоровья.

Его роль в ферментация вина заключается в том, что оно эффективно при порче крепких десертных вин и может использоваться при яблочно-молочной ферментации (винодельческое брожение). Lactobacillus hilgardii чувствителен к SO₂, оба не чувствительны и метаболизируются в сорбат. Он очень устойчив к кислотам и pH. Это терпимо к этиловый спирт до 20 об.%.

Lactobacillus hilgardii гибридизирует легко с Lactobacillus brevis, бактерия, с которой она очень тесно связана. До его классификации в качестве отдельного вида, L. hilgardii считалось L. brevis, и, как следствие, способность бактерии к гибридизации вызвала сомнения относительно ее таксономия.^[2]

L. hilgardii растет в вине, когда в нем содержится 1% автолизированный дрожжи. Он также растет в этаноле на 15–18%. Бактерии лучше всего растут при 30–35 ° C, но могут расти и при температуре 15 ° C.

Рекомендации

внешняя ссылка

• Типовой штамм Lactobacillus hilgardii в BacНырять - База метаданных по бактериальному разнообразию