WikiDer > Мангалорская кухня
 | эта статья возможно содержит оригинальные исследования. (Февраль 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Индийская кухня |
|---|
Региональные кухни
|
Мангалорская кухня это собирательное название, данное кухне Мангалор который включает в себя такие кухни, как Удупи а также кухню мангалорских общин, например Тулувас, Брахманы Гоуд Сарасват, Мангалорские католики и Медведи.
На мангалорскую кухню во многом повлияли Южно-индийская кухня, с несколькими кухнями, уникальными для различных сообществ региона. Кокос и листья карри являются общими ингредиентами большинства мангалорских карри, также как и имбирь, чеснок и перец чили. Мангалорское рыбное карри - популярное блюдо в Тулунаду. Известные блюда Тулувы включают: Neer Dosa, Масала Доса, Жаркое из куриного гхи, Куриная сукка, Кори Ротти (сухие рисовые хлопья, смоченные в подливе), Bangude Pulimunchi (пряная кисло-серебристая скумбрия), Beeja-Manoli Upkari, Neer dosa (кружевной рис-блины), Бутхай Гаси, Кадубу и Патрод. Фирменные блюда конкани - даали тхой, биббе-упкари (на основе кешью), вал вал, авнас амбе сасам, кадги чакко, паагила поди и чане гаши. Вегетарианская кухня Тулу в Мангалоре, также известная как Удупская кухня, знают и любят во всем штате и регионе. Мангалор Баджжи, также известный как Golibaje, является популярной закуской, приготовленной из майды, творога, рисовой муки, нарезанного лука, листьев кориандра, кокоса, тмина, зеленого перца чили и соли.
поскольку Мангалор Это прибрежный город, поэтому рыба является основным продуктом питания большинства людей.[1] Мангалорские католики' Санна-Дукра Маас (Санна – идли взбитый пунш или дрожжи; Дукра Маас – Свинина), Бафат из свинины, Сорпотел и баранина Бирьяни у мусульман широко известные блюда. Закуски, такие как Хаппала, песочный и Пули Мунчи уникальны для Мангалора. Хали (тодди), деревенский ликер, приготовленный из сока цветков кокоса, очень популярен.[2]
Мясная кухня
В их карри используется много кокоса и листьев карри, а также имбирь, чеснок и перец чили. Мангалорейская католическая кухня имеет отчетливое португальское влияние, что можно увидеть на Лайтао, знаменитое жаркое из свинины служило Pièce de résistance на свадебных обедах и Свинина Сорпотел. Мангалорские католики смешивают свиную кровь и другие части в большинстве своих деликатесов из свинины, как это видно из Бафат из свинины, Кабидела и Kalleze un Kiti (сердце и кишечник). Санна-Дукра Маас (Санна – идли взбитый пунш или дрожжи; Дукра Маас – Свинина)[2] и Унде-Дукра Маас (Unde - квасный хлеб; Дукра Маас - Свинина) - популярные блюда. Бифа Маас (говядина), Бокреа Маас (баранина) и Кункда Маас (курица) с посудой, такой как Курица индаз популярны. Традиционный Росачи кади (Рос Карри), рыбное карри, приготовленное из ros (кокосовое молоко) довольно популярен и подается во время Рос (помазание) церемония, которая проводится за один или два дня до мангалорской католической свадьбы. Их рыбное карри, особенно их рыба Икра Карри известен своим вкусом во всей прибрежной Индии, а жареная рыба в их стиле хорошо известна. Шевео Росе и Патал Бакри (вариант Кори Ротти) представляют собой сухие рисовые хлопья, смоченные в блюдах с куриным соусом.[1]
Смотрите также
Заметки
- ^ а б «Обычно дома». Индуистский. 11 августа 2007 г. Архивировано с оригинал 5 февраля 2012 г.. Получено 9 июля 2008.
- ^ а б Стивен Д'Суза. "Что в имени?". Daijiworld Media Pvt Ltd Мангалор. Архивировано из оригинал 5 марта 2008 г.. Получено 4 марта 2008.
использованная литература
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Мангалорская кухня. |
- Кухня Удупи от У.Б. Раджалакшми, изданная Prism Books Pvt Ltd. ISBN 978-81-7286-175-9