WikiDer > Индийский хлеб - Википедия
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Март 2016 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 |
| Эта статья является частью серии, посвященной |
| Индийская кухня |
|---|
Региональные кухни
|
Индийский хлеб широкий выбор лепешки и блины которые являются неотъемлемой частью Индийская кухня. Их вариация отражает разнообразие Индийская культура и пищевые привычки.
Ингредиенты
Большинство лепешек из Северная Индия пресные и сделаны в основном из молотой муки, обычно атта или же Maida, и вода. Некоторые лепешки, особенно парата, может быть набита овощи и наслоены либо топленое масло или же масло сливочное.
В Махараштра и Карнатака хлеб также делают из зерен, таких как jowar (Сорго двухцветное), раги, пальмовое пшено (Элевсин коракана) и баджра или жемчужное просо, и называется «ротла» в Гуджарате и «бхакри» в Махараштре.
В южная Индия и на Западном побережье, большинство лепешек делают из очищенных и расколотых черная чечевица (урад дал) и рис. Популярные разновидности включают доса, Appam, уттапам и рис ротис и раги ротис.
В большинстве индийских хлебов для брожения используются споры дрожжей из атмосферы.
Подготовка
В северной Индии тесто из основного ингредиента готовится и раскатывается. Большинство индийских сортов хлеба, например роти, кульча и чапати, запекаются на тава, а сковорода из чугуна, стали или алюминия. Другие, такие как Пури и бхатура находятся сильно прожаренный. Тесто для этих хлебов обычно готовится с меньшим количеством воды, чтобы уменьшить впитывание масла при жарке.
В Южной Индии тесто риса и черной чечевицы готовится и выливается небольшими порциями на горячую смазанную маслом сковороду, где он выкладывается в тонкий круг и обжаривается на масле или топленое масло до золотисто-коричневого цвета. В Западной Индии (включая штаты Махараштра, Гуджарат и Раджастхан) хлеб изготавливают из грубых зерен, таких как баджра, сорго или раги, хотя пшеница является основным продуктом питания в этих регионах. Зерна или крупы обычно измельчают в мелкий порошок и смешивают с небольшим количеством воды, чтобы получилось гладкое тесто. Это тесто раскатывают по кругу вручную, удерживая его двумя руками или кладя на перевернутую тарелку или другую плоскую поверхность.[1]
В Махараштре также готовят многозерновые лепешки, называемые «талипит». Он содержит много злаков и злаков, таких как пшеница, рис, баджра, джовар, раги, Horsegram, зеленый грамм, черный грамм, нут и так далее. Каждое зерно или крупу обжаривают отдельно, а затем измельчают в мелкий порошок. Приправы и нарезанный лук добавляют вместе с водой, чтобы получилось тесто, и его нарезают кружочками, после чего обжаривают на сковороде с топленым маслом или маслом. Его часто подают с домашним маслом.[2]
Индийский хлеб среднеазиатского происхождения, такой как наан и тандури роти, выпекается в тандыр. Наан обычно заквашивают дрожжи.
Разновидности
Различные разновидности индийского хлеба включают: Чапати, Пхулка, Пури, Роти, Баджра Ротла, Тепла, Парата, Наан, Кульча, Bhatoora, Appam, Доса, Лучи, Пуран Поли, Патири, Паротта и многое другое. Некоторые из них, например Парата и Роти, имеют множество разновидностей. Некоторые сорта зависят от вида зерна, из которого они были приготовлены, а другие - от содержащихся в них начинок.
- Адаи - типичное блюдо в Южная Индия и Шри-Ланка. В Тамил Наду популярные блюда адай готовят из пшенного или рисового теста. Это ближе к доса когда сделано с ферментированный тесто из смеси чечевица.
- Appam - вид южно-индийских блинов, приготовленных из ферментированный рисовое тесто и кокосовое молоко
- Боббатлу/Бакшалу/Оббатту - приготовленные из майды, чанадала / турдала, сахара / неочищенного пальмового сахара, блюд телугу / каннада, специально приготовленные для Угади Фестиваль (Лунный Новый год) в штатах телугу и Карнатаке
- Баати - жесткий, пресный хлеб приготовленные в пустынных районах Раджастхан,[3] И в Мадхья-Прадеш
- Бафла - твёрдый, отварной, а затем запечённый Мадхья-Прадеш Регион малва
- Бхакри - круглая квартира пресный хлеб, приготовленный в основном с использованием Sorgham bicolr или Жемчужное просо часто используется в кухне штата Махараштра в Индия но также распространен в западных и центральных Индия, особенно в штатах Раджастан, Гуджарат, Малва, Гоа, и северный Карнатака.
- Bhatoora - пушистый сильно прожаренный квасный хлеб из Северная Индия
- Чапати - пресный лепешка (также известный как роти) из Индии, Непала, Бангладеш и Пакистана, который запекается на горячей поверхности.[4] Это обычное основная еда в Индия
- Cheela - блины, приготовленные из теста из различных ингредиентов в Северной Индии - ингредиенты обычно включают бобовую (дал) муку, пшеничную муку и иногда мелко нарезанные овощи.
- Чикколее - острое пшеничное блюдо распространено на юге Андхра-Прадеш и части Махараштра.
- Charolia - тонкий, похожий на блин, хлеб, приготовленный путем намазывания жидкого теста на горячую сковороду таким образом, чтобы после приготовления получилась сетка.
- Чили парота - по сути простой парата измельченный на мелкие кусочки размером с укус, смешанный с обжаренным луком, помидорами и порошок чили
- Даал Пури - жареные лепешки из Западной Бенгалии и одиша, где тесто наполнено приготовленным и приправленным специями Cholar Dal (бенгальская чечевица). Популярное блюдо для завтрака.
- Дебра - Два разных типа: один из жемчужное просо (баджра) мука, часто приправленная пажитник лист (мети). Другой - пресный джаггери-пури, приготовленный из джаггери и цельнозерновой муки.
- Доса - ферментированный креп или блин из рис тесто и черная чечевица. Это основное блюдо в Южноиндийский состояния Карнатака, Тамил Наду, Андхра-Прадеш и Керала.
- Масала доса - доса, фаршированная жареным картофелем, специями и луком
- Бенне доза - вид доса, происходящий из города Давангере в Карнатаке
- Рава Доса - креп Южной Индии
- Neer dosa - креп из рисового теста. Это легкий вид досы.
- Идли - рис и ферментированный черный чечевица тесто, приготовленное на пару
- Рава идли - вариация идли, сделанная с манная крупа (рава)
- Качори - пресный хлеб во фритюре с начинкой из чечевицы
- Хахра - тонкие крекеры из матовая фасоль, пшеничная мука и масло
- Кульча - квасный хлеб, который едят в Индии и Пакистане, сделанный из майда мука (пшеничная мука)
- Лучи - жареные во фритюре лепешки из Бенгалии, похожие на Пури, но приготовленные из муки майда вместо атта.
- Наан - лепешки, запеченные в духовке
- Кима наан - наан с фаршем
- Масло наан - наан, посыпанный семенами чернушки и смазанный маслом [5]
- Пападум - тонкие хрустящие индийские блюда в форме диска, обычно основанные на приправленный тесто изготовлен из черного грам (мука урад), жареный или приготовленный на сухом огне
- Парата - слоеные или фаршированные лепешки из Северной Индии - традиционно готовятся из цельнозерновой муки путем запекания с маслом на горячей поверхности.
- Паротта - слоеные лепешки Кералы[6] и в некоторых частях Южной Индии, особенно в Тамил Наду из муки майда
- Пашти - лепешки из рисовой муки и Жаренный на сковороде в топленое масло
- Патири - блинчик из рисовой муки
- Песаха Аппам - пресный Пасхальный хлеб сделано Христиане святого Фомы (также известные как сирийские христиане или насрани) Керала, Индия быть поданным на Пасха ночь.[7]
- Пезаратту – креп-подобный хлеб, похожий на доса, сделано из маш дал.
- Пхулка
- Пита/Pithe - вид пирога из ферментированного рисового теста, димсам или хлеб, распространенный в Бенгалии, Ассаме и Ориссе.
- Чакули питха - Тонкие блины из рисовая мука и черный грамм тесто. Это похоже на Доса.
- Тиль Питха - сухие рисовые лепешки с начинкой из семян кунжута и джаггери Ассам
- бхапа питхе из Бенгалии
- Патишапта из Бенгалии
- Читой Питхе из Бенгалии
- Джаал Питхе из Бангладеш; Пита из ферментированного рисового теста, смешанного с нарезанным зеленым чили и листьями корриандра
- Нариколь Пита сухие рисовые лепешки с тертой и подслащенной кокосовой начинкой Ассам
- Ариса Пита - традиционный сладкий жареный во фритюре блин. Хрустящий внешний слой окружает мягкие внутренности.
- Манда Питха - Пита на пару Орисса
- Какара Питха – Орисса
- Poi / Poee - Гоанские полые лепешки из цельнозерновой муки.[8]
- Поли]/Пуран Поли - традиционные сладкие лепешки
- Пури - пресный хлеб во фритюре
- Радхабаллабхи жареные лепешки, похожие на далпури, но начинка состоит из урад дал [черная чечевица] вместо чолар дал.
- Раги доса - доса из пальчатое просо.
- Роти - самый простой и распространенный из всех индийских хлебов.
- Акки Ротти
- Джолада Ротти
- Макки ди роти
- Раги ротти- из раги (пальчатое просо) мука
- Румали Роти
- Ротло (Баджра роти), основной гуджаратский хлеб из пшенной муки.[9]
- Санна - пористый рисовый пирог, доступный в Гоа, сделанный из ферментированного или неферментированного рисового теста с подсластителями или без них
- Sheermal – шафранлепешка со вкусом
- Тафтан - квасный хлеб из Уттар-Прадеша
- Тандури Роти - запекается в глиняная печь называется тандыр. Толще обычного Roti.
- Thalipeeth - пикантные блинчики из нескольких злаков, популярные в Западной Индии
- Уттапам - блюдо в виде доса, приготовленное из ингредиентов в кляре
- Кори Ротти - хрустящие сухие вафли (толщиной около 1 мм) из отварного риса, которые подаются с острым куриным карри. Обычно продается в упаковках формата А4 и очень популярен в Прибрежной Карнатаке.
- Litti - Литти, наряду с чохой, представляет собой полноценное блюдо с Индийского субконтинента; и популярен в индийских штатах Бихар, Джаркханд, некоторых частях Уттар-Прадеша, а также в непальском штате Мадхеш. Это шарик из цельнозерновой муки, начиненный сатту (обжаренной мукой из нута), смешанной с травами и специями, затем обжаренный на угле, лепешках из коровьего навоза или дровах, затем в него добавлено много топленого масла. Хотя его очень часто путают с тесно связанным с ним Баати, это совершенно другое блюдо с точки зрения вкуса, текстуры и приготовления. Его можно есть с йогуртом, байган бхартой, алу бхартой и пападом.
- Бхтуру - Бхтуру знаменит в кухне Химачли. Готовится из мягкого замеса ферментированного теста. Он почти как мягкий хлеб изнутри и хрустящий снаружи. Его подают с местными деликатесами Химачли Дхам, такими как Мадра, Даль, Кхатта и т. Д.
- Thepla - Гуджаратские чапати, приготовленные из цельнозерновой муки, приправленные листьями пажитника и специями.
Галерея
Кульчас с холей
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Тумма, Санджай (28 августа 2012 г.). "Джовар Ки Бхакри - роти из муки сорго". vahrehvah.com. Получено 11 марта 2016.
- ^ Д'Суза, Жасмин. "Талипит". Foodfood.com. Получено 11 марта 2016.
- ^ Тумма, Санджай (28 августа 2012 г.). "Джовар Ки Бхакри - роти из муки сорго". vahrehvah.com. Получено 11 марта 2016.[требуется проверка]
- ^ Д'Суза, Жасмин. "Талипит". Foodfood.com. Получено 11 марта 2016.[требуется проверка]
- ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить.[требуется проверка]
- ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить.[требуется проверка]
- ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить.[требуется проверка]
- ^ Коранне-Хандекар, Саи. "Пои". Scroll.in. Получено 13 июля 2020.
- ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить.[требуется проверка]
| Азия |
|  |
|---|---|---|
| Европа | ||
| Африка | ||
| Америка | ||
| Типы |  | |
|---|---|---|
| Ингредиенты | ||
| Оборудование | ||
| Процессы и техники | ||
| Использует | ||
| Другой | ||
| Список статей | ||