WikiDer > Теланганская кухня

Telangana cuisine
Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня

Теланганская кухня культура питания уникальна для Теланганский регион. В Телангана государство находится на плато Декан, и его топография диктует больше проса и роти на основе посуды. Джовар и Баджра занимает более заметное место в их кухне. Благодаря близости к Махараштра, Чхаттисгарх и северо-западная Карнатака имеет некоторые сходства и различия с кухней плато Декан.

Источники

В Телангане существует множество стилей приготовления пищи. В деревнях люди по-прежнему используют традиционные методы приготовления пищи. Сюда входят дровяные печи и каменные печи.

Основные продукты питания

telegana в его кухне есть особое место для роти из проса, таких как Jonna Rotte (сорго), Sajja Rotte (penisetum), или Сарва Пинди "и Уппуди Пинди (битый рис). В Телангане подливку или карри называют Коора и Пулусу (Кислый) на основе Тамаринд. Такое же сокращение во фритюре называется Вепуду. Коди пулусу andÁ vepudu популярные блюда из мяса. Гутти Ванкая (Бринджал), Алоогадда (картофель) коора и фрай являются одними из множества разновидностей овощных блюд.[1]Telangana Palakoora это шпинат блюдо, приготовленное с чечевица едят с паром рис и ротис. Арахис добавляются как особый аттракцион и в Каримнагарский район, кешью добавлены орехи.

Популярный Телангана блюда карри (известные как Коора) включают Боти (получено из баранины) и Thunti Коора из листьев красного щавеля. Потлакая пулусу, или же Змеиная тыква рагу - одно из основных блюд повседневной жизни. Сакиналу это самая популярная закуска из рисовой муки во время фестивалей, таких как Dusshera и Sankranthi, поэтому она очень вкусная и одна из таких оладий в Южной Индии.[2]


Ингредиенты

Основу кухни составляют местные продукты. Свежие овощи, такие как помидоры, баклажан, горькая тыква, бобовые, тамаринд, играют большую роль в вегетарианских блюдах. Блюда на основе козлятины и баранины предпочтительнее курицы. Поскольку в регионе нет побережья, любят только пресноводные рыбы. Корра Матта время от времени готовится.

Вегетарианская пища

Пачи Пулусу
Различные виды Чечевица (Паппулу) и просо для продажи на рынке

В регионах Телангана Тамаринд, красный перец чили (кораивикарам) и асафетида в основном используются в кулинарии телангана. Roselle является основным продуктом, который широко используется в карри и соленых огурцах.[3]

  • Сарва Аппа, пряный блин, это основной завтрак, приготовленный из рисовой муки, хана дал, имбиря, чеснока, семян кунжута, листьев карри и зеленого чили.[4]
  • Пунтикура Чана Дал: вегетарианская альтернатива «Гонгура Гошт», чана дал готовится со специями и приправляется горчицей и листьями карри.
  • Бачали Кура: острое карри из шпината, приготовленное с пастой из тамаринда.
  • Пачи Пулусу: Пряный сырой расам из тамаринда, перца чили и лука. Готовился в основном летом.
  • Паппу чаару
  • Соракая коора
  • Алоогадда курма
  • Соракая
  • Досакая - Досакая Паппу, Доасая Тхокку, Досакая пачади
  • Багара аннам
  • Катту Чаару

4. Чокдхра

Популярные деликатесы

  • Саджа Ротти
  • Макка Ротти
  • СарваПинди
  • Упуду Пинди
  • Кудумулу
  • Рейл Паларам
  • Пасхам (сладкое) - делается 2 способами; один с джаггери и молоком, а другой с талукалу, приготовленным из теста.
  • Одапа
  • Пьялалу
  • Сабхудхана упма
  • Антувулы также называют Баджи - (Пулусу с овощами)
  • Кадамбам
  • Макка Гудалу
  • Бебарла Гудаллу
  • Салла чаару
  • Пачи Пулусу
  • Чалла Чару - блюдо, приготовленное путем темперирования пахты.
  • Атукулу - Поха
  • Маккайона Гарелу
  • Понганаллу
  • Саджа Кудумулу с луковым чатни
  • Садхулу - разновидности риса, в основном приготовленные для фестиваля Садхула Батукама, разные вкусы: кунжут (Нувулу), арахис (Палилу), бенгальский грамм (Путналу), кокосовый орех (Кобари), тармаринд (Чинтапанду пульсу), лимон (нимакая), Манго (Mamidikaya), йогурт (Perugu)
  • Гуддалу - приготовлено из разных бобов, фасоли Blackeye, кукурузы, ханы, ростков, а также некоторых специй и лука.
  • Каллегура (a.k.a. kallegalapula Kura) - овощное карри, обычно готовящееся во время фестиваля Санкранти
  • Сакиналу - закуска из рисовой муки
  • Garije - сладкое, наполненное смесью сахара или пальмового сахара с чечевицей.

Соленья

  • Роти Тхоккулу - как правило, их готовят путем обжарки овощей и измельчения их на каменных шлифовальных станках или в миксере с добавлением тадьки.
  • Мамидикая токку (Аллам и аава)
  • Chintakaaya thokku
  • Chintapandu thokku
  • Усирикая тхокку
  • Munagaaku thokku

Невегетарианская еда

  • Ooru Kodi Pulusu: особое ароматное деревенское куриное карри Теланганы.
  • Голичина Мамсам: острая жареная баранина
  • Анкапурская курица, жаркое деревенское куриное карри (названо в честь деревни в Низамабад округ)
  • Боти карри
  • Каалла кура (пая)
  • Карри из баранины
  • Баранина Хима муттилу
  • Досакая баранина
  • Meka thalakai koora
  • Жаркое из козьей печени
  • Чинта чигуру мамсам

Сладости, закуски и пикантные блюда

Сахарное мадугулу - это сладкое, приготовленное из молока и масла с сахарной глазурью, а pharda фени '- еще одно хрустящее вафельное печенье с сахарным покрытием. Бунди ладду и Равва ладду - популярные сладости. Сабудана кхир с пури также является популярным лакомством.

В последние годы наблюдается возрождение кухни телангана в ресторанах поблизости. Хайдарабад при наличии на обед блюда тхали телангана.[5]

Рекомендации

  1. ^ "Статья". Новый индийский экспресс. 29 января 2014 г. Архивировано с оригинал 18 сентября 2013 г.. Получено 22 февраля 2014.
  2. ^ «В Хайдарабаде курица пересекает дорогу из Андхры в Телангану». Новый индийский экспресс. 29 января 2014 г.. Получено 22 февраля 2014.
  3. ^ "Стол Телангана". ЛЕСЛИ А. ЭСТЕВС. Outlook Traveler. 1 июня 2012 г. Архивировано с оригинал 25 февраля 2014 г.. Получено 22 февраля 2014.
  4. ^ "статья". Новый индийский экспресс. 29 января 2014 г. Архивировано с оригинал 18 сентября 2013 г.. Получено 22 февраля 2014.
  5. ^ «В Хайдарабаде курица пересекает дорогу из Андхры в Телангану». Новый индийский экспресс. 29 января 2014 г.. Получено 22 февраля 2014.