WikiDer > Марселла Хазан

Marcella Hazan
Марселла Хазан
Марселла Хазан.jpeg
РодившийсяМарселла Полини
(1924-04-15)15 апреля 1924 г.
Чезенатико
Умер29 сентября 2013 г.(2013-09-29) (89 лет)
Лонгбоут Ки, Флорида
Род занятийПисатель
НациональностьИтальянский
ГражданствоАмериканец
Альма-матерУниверситет Феррары
Жанрповаренные книги
Известные наградыПремия Фонда Джеймса Бирда за заслуги перед жизнью
СупругВиктор Хазан (1955–2013; ее смерть)
ДетиДжулиано

Марселла Хазан (урожденная Полини; 15 апреля 1924 г. - 29 сентября 2013 г.) Итальянский-родившийся Готовка писатель, чьи книги были опубликованы в английский.[1] Ее поваренные книги приписывают представление общественности в Соединенные Штаты и объединенное Королевство к методам традиционных Итальянская кухня.[1] Ее считали повара и коллеги по кулинарии[2] быть старейшиной итальянская кухня.

биография

Хазан родился в 1924 году в г. Чезенатико в Эмилия-Романья.[1] Она получила двойную докторскую степень.[3][4] в естественные науки и биология от Университет Феррары и Университет Падуи. Она начала свою карьеру учителем естественных наук.[5]. В 1955 году она вышла замуж Виктор Хазан, итальянка, выросшая в Нью-Йорке Сефардский еврей который впоследствии получил известность как вино писатель, и пара переехала в Нью-Йорк Несколько месяцев спустя.[6]

До замужества Хазан никогда не готовила. Как она рассказывала во введении к своей книге 1997 года Марселла Кучина,

«... вот мне и нужно было кормить молодого, трудолюбивого мужа, который мог с радостью справиться с большинством жизненных взлетов и падений, но не с равнодушной едой. В Италии я бы не стал тратить время на размышления об этом. Моя мать готовила, мой отец готовил, обе мои бабушки готовили, даже девушки с фермы, которые приходили убираться, могли готовить. На кухне моей нью-йоркской квартиры никого не было ".

Она начала с использования кулинарных книг из Италии, но затем поняла, что ее четкое воспоминание о вкусах, которые она пробовала дома, позволяет ей воспроизводить их самостоятельно. «В конце концов я узнала, что некоторые из принятых мною методов были моими собственными, - вспоминала она, - но для большинства из них я нашла подтверждение в методах традиционных итальянских поваров».

Хазан начала давать уроки кулинарии в своей квартире, а в 1969 году открыла свою собственную кулинарную школу The School of Classic Italian Cooking. В начале 1970-х годов Крэйг Клэйборн, который тогда был кулинарным редактором Нью-Йорк Таймс, попросил ее поделиться рецептами в газете.[нужна цитата]. Она опубликовала свою первую книгу, Классическая итальянская поваренная книга, в 1973 году. В 1980 году, будучи опубликованным в версии, адаптированной для британских читателей, Анна Дель Конте, он выиграл Премия Андре Симона. Продолжение, Больше классической итальянской кухни, последовавший в 1978 г .; оба были собраны в один том, Основы классической итальянской кухнив 1992 году. Ее книга 1997 года. Марселла Кучина выиграл Джеймс Бирд Премия Foundation за лучшую кулинарную книгу Средиземноморья и Юлия Чайлд Премия за лучшую международную кулинарную книгу в следующем году.[7] Она писала по-итальянски, а ее книги переводил муж.[1]

Поваренные книги Хазана сосредоточены на строго традиционной итальянской кулинарии, без американского или британского влияния. С этой целью ее рецепты требуют ингредиентов, типичных для итальянского дома (с некоторыми уступками для тех, которые недоступны за пределами Италии). Они также разработаны, чтобы вписаться в итальянское меню из двух сбалансированных «основных блюд», за которыми следуют салат и десерт. Хотя Хазан предпочитает кропотливый подход: готовить еду вручную, а не в машине, и готовить ее на конфорках на плите, а не в духовке, ее рецепты все же могут быть простыми, один из самых популярных (по ее собственному отчету) состоит из просто курица жареный с двумя лимоны в его полости.[8] Ее знаменитый рецепт итальянского томатного соуса часто цитируется в кулинарном разделе New York Times.

Среди техник, которые предлагает Хазан, есть:[важность?]

  • выбирать овощи сезонные и планируйте трапезу вокруг них.
  • Перед приготовлением замочите овощи в холодной воде на полчаса, чтобы удалить все следы песка. Готовьте их, пока они не станут мягкими, но не мягкими, чтобы у них был насыщенный аромат.
  • При тушении лукположить их в холодную сковороду с маслом и осторожно нагреть; это заставит их постепенно высвободить свой аромат и придаст им более мягкий вкус, чем при приготовлении на горячей сковороде.
  • Хотя некоторые виды макароны, подобно тальятелле, лучше всего готовить дома свежими, другие, например спагетти, следует покупать сушеные. Тщательно подбирать пасту к соусу.
  • Оливковое масло не всегда лучший выбор для жарки; в блюдах с тонким вкусом сочетание масло сливочное и растительное масло должен быть использован.
  • Прессы для чеснока следует избегать любой ценой.

Хазан часто[нечеткий] предваряет свои рецепты описанием того, как едят в Италии, или своими собственными воспоминаниями об этом. Ее рецепт для кофе лед с взбитые сливки, включен в Основы классической итальянской кухни, начинается:

"Granita di caffè con panna был самым приятным знаком, который итальянские кафе обычно открывали летом. В полдень, замедленный южным солнцем, это был один из лучших способов скоротать время, наблюдая, как жизнь тянется, пока вы позволяете гранитаКристаллы тают на языке, ложка за ложкой, пока небо не становится похожим на ледяную пещеру, наполненную ароматом крепкого кофе. К сожалению и необъяснимо, гранита в значительной степени исчезла. Однако вы можете легко приготовить его дома, а с кухонным комбайном это сделать еще проще, чем раньше ».

Хазан был зачислен[9][кем?] с началом повального увлечения бальзамический уксус, о чем она позже сожалела, так как думала, что люди злоупотребляют этим.[10]

Крейг Клэйборн сказал о работе Хазана: «Никто никогда не делал больше для распространения евангелия чистой итальянской кухни в Америке».[1][неудачная проверка] Кулинарный критик Джеффри Стейнгартен, который когда-то путешествовал[важность?] во второй дом хазанцев в Венеция для урока кулинарии, предсказал, что Основы классической итальянской кухни «станет основной итальянской кулинарной книгой для целого поколения»[Эта цитата требует цитирования]. В обзоре Итальянская кухня Марселлы за Salon.com, Крейг Селигман раскритиковал «нетерпеливый и осуждающий тон» Хазан, но добавил: «... ее рецепты настолько прекрасны, настолько надежны и, в большинстве случаев, настолько гениально просты, что что вы можете сделать, кроме как уважать ее и любить ее вопреки самой себе? " [11]

В 1998 году Хазан ушла из кулинарной школы, и они с Виктором переехали в Ключ от баркаса, Флорида. Там Хазан обнаружила, что больше не может получать некоторые из итальянских ингредиентов, которые она считала само собой разумеющимся в Нью-Йорке, и она решила написать кулинарную книгу для людей, оказавшихся в такой же ситуации. Результат был Марселла говорит ..., опубликовано в 2004 году.

Хазан преподавал курсы в Французский кулинарный институт. В 2003 году она стала Рыцарем Великой Отечественной войны. Орден Звезды итальянской солидарности.[12]

Марселла Хазан умерла 29 сентября 2013 года в Лонгбоут-Ки, Флорида.[1]

Ее сын, Джулиано, также является известным кулинаром и учителем.

Награды

Библиография

  • Классическая итальянская кулинарная книга: искусство итальянской кулинарии и итальянское искусство еды (1973)
  • Больше классической итальянской кухни (1978)
  • Итальянская кухня Марселлы (1986)
  • Основы классической итальянской кухни (1992) (Классическая итальянская поваренная книга и Больше классической итальянской кухни объединены и исправлены)
  • Марселла Кучина (1997)
  • Марселла говорит: итальянская кулинарная мудрость из мастер-классов легендарного учителя с 120 ее неотразимыми новыми рецептами (2004)
  • Амаркорд: Марселла вспоминает (Книги Готэма, 2008)
  • Ingredienti: Путеводитель Марселлы по рынку (с Виктором Хазаном, Скрибнер, 2016)

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Северсон, Ким (30 сентября 2013 г.). "Марселла Хазан, 1924-2013: изменил способ приготовления итальянской еды американцами". Нью-Йорк Таймс. Получено 30 сентября, 2013.
  2. ^ Уиллан, Энн; Фридман, Эми (17 сентября 2013 г.). Одно суфле за раз: воспоминания о еде и Франции (Англ. Ред.). Пресса Св. Мартина. п. 128. ISBN 978-0312642174.
  3. ^ https://www.jamesbeard.org/blog/memoriam-marcella-hazan
  4. ^ https://www.nytimes.com/2013/09/30/dining/Marcella-Hazan-dies-changed-the-way-americans-cook-italian-food.html
  5. ^ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/oct/06/marcella-hazan
  6. ^ Северсон, Ким (9 сентября 2008 г.). «К лучшему, к худшему, к богатству, к пасте». Нью-Йорк Таймс. п. F1, Нью-Йоркское издание. Получено 8 октября 2013.
  7. ^ «В МЕМОРИАМЕ: МАРСЕЛЛА ХАЗАН». Официальный блог Фонда Джеймса Берда. Получено 1 октября, 2013.
  8. ^ Хазан, Марселла. Основы классической итальянской кухни, Альфред А. Кнопф Inc, 2010, стр. 327-328
  9. ^ «Вкус: как дома на нашей кухне». www.sptimes.com. Получено 2016-06-12.
  10. ^ «Марселла Хазан - пора! Изюмная сладость ... | Facebook». www.facebook.com. Получено 2016-06-12.
  11. ^ «Деформированный, потрепанный, разорванный и запачканный салон приветствует поваренные книги, которые настоящие повара используют каждый день». Салон. 27 декабря 1999 г.. Получено 30 сентября 2013.
  12. ^ а б "Onorificenze - Dettaglio del conferimento". Получено 2 августа 2015.

внешняя ссылка