WikiDer > Masticha

masticha (griechisch: ; masticha, Bulgarisch: астика; Mastix, mazedonisch: астика; Mastix) ist ein Destillat, aromatisiert mit dem Harz des Mastixbaum (Pistacia lentiscus var. chia), die zur gleichen Familie gehört wie die Mango und, wenig überraschend, die Pistazie. Fast die gesamte Produktion von Mastitscha stammt von der griechischen Insel Chios. Die alkoholische Basis der Masticha entsteht durch die Fermentation des mit Wasser verdünnten Traubenkuchens, der nach dem Auspressen der Trauben übrig bleibt. Aus dem Saft, der Muss Wein hergestellt wird, ist der Extrakt des Kuchens erst nach der Gärung zur Destillation geeignet. Der vergorene trübe Saft wird destilliert und nach mehreren Destillationen ein klares, ziemlich neutrales Produkt mit viel Alkohol.

Inzwischen werden die Mastixbäume nach einem erfahrungsgeprüften System gekerbt; dies führt zur Absonderung von „Tränen“ des Mastixharzes. Diese werden gesammelt, zwei Wochen getrocknet und anschließend gewaschen und von Verunreinigungen gereinigt. Dem Destillat wird nun eine nach Rezeptur festgelegte Harzmenge zugesetzt und nach einiger Reifung in Flaschen abgefüllt. Eine sehr bekannte Marke ist Apalarinas, unter dem Titel 'Masticha Ouzo' mit einer Stärke von 39% und einem sehr sauberen trockenen Geschmack.

Es gibt auch ein süßes Likör die Masticha genannt wird und unter anderem von der Firma Tetteris hergestellt wird. Dies ist bei den griechischen Frauen sehr beliebt, obwohl auch viele Männer es sehr schätzen. Der Mastixgeschmack wird durch den Zucker verstärkt, was ihn zu einer idealen Ergänzung zu Gerichten macht, die einen Chiotake-Geschmack verleihen möchten. Das Etikett der Firma Tetteris zeigt das Sortieren und Reinigen der Mastixkörner durch den Baum durch einige Frauen.

Übrigens der griechische Harzwein retsina Mastixharz wurde zugegeben, obwohl der Großteil des hinzugefügten Harzes Kiefernharz sein würde.

Lokale Arten

Griechenland

Im Griechenland Masticha wird seit der Antike auf der Insel hergestellt chios.^[1] Er wird traditionell auf Partys als Dessertwein oder Digestif serviert. Das Getränk hat einen leicht süßlichen Geruch und einen ähnlichen Geschmack wie fallen.

Die Masticha aus Chios ist die einzige Sorte, die mit gU-Status (geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt ist. Der Saft des Baumes wird "Tränen" genannt und hat Folkloregeschichten inspiriert. Die Herstellung von Masticha für die lokale Bevölkerung von Chios läuft das ganze Jahr über und folgt noch immer 2.500 Jahre alten Traditionen.

Bulgarien

Im Bulgarien ist masticha ein starkes getränk mit Anis-Geschmack.Das bulgarische Gesetz zu befolgen ist "masticha ein alkoholisches Getränk mit mindestens 47 % Alkohol.

Truthahn

Türkisch raki enthält manchmal Mastix.

Fußnoten