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Melkpoeder
Milchpulver

Milchpulver ist Milch aus dem das Wasser entzogen wurde, so dass eine Trockensubstanz zurückbleibt. Dieses Pulver wird in zwei Formen hergestellt: Magermilchpulver und Nicht-Magermilchpulver. Magermilchpulver wird von van . hergestellt Magermilch Wasser zum Verdunsten, Magermilchpulver von van by Vollmilch Wasser zu verdampfen. Nach dem Mischen von Milchpulver mit Wasser entsteht wieder Milch, wenn auch mit einem etwas anderen Geschmack.

Prozess

Nach der Behandlung der Milch (einige Schritte zur Verbesserung der Haltbarkeit und Homogenität) sind etwa 87% der Milch Wasser - bei vollständiger Entnahme würden also 13% übrig bleiben. Dies geschieht nicht in einem Schritt. Bei einer Vakuumdestillation wird zunächst Wasser verdampft – durch den geringen Druck ist der Siedepunkt niedriger und das Wasser verdampft leichter. Dies ist möglich, bis etwa 25 % der verarbeiteten Milch übrig bleiben (ab diesem Zeitpunkt befinden sich 50 % Trockenmasse in der Mischung), da die Flüssigkeit danach nicht mehr die Fließeigenschaften hat, um diesen Prozess richtig durchlaufen zu können. Die bei diesem Herstellungsverfahren verwendete Temperatur hat großen Einfluss auf die Eigenschaften des fertigen Pulvers - zum Beispiel ob die Protein denaturiert werden oder nicht.

Dieses Gemisch wird dann in einem Zerstäuberturm zerstäubt, wo es von heißer, trockener Luft umgeben ist, die das Wasser entzieht. Die Flüssigkeit wird an der Spitze eines Turms, wo die Luft noch trocken ist, in kleine Tröpfchen geblasen und sinkt dann in etwa 8 bis 30 Sekunden nach unten. Am Boden angekommen, ist die Flüssigkeit zu einem Pulver geworden und die Luft ist viel feuchter (und damit schwerer). Jeder Tropfen ist jetzt ein Korn geworden.

Die Zerstäubungstechnik (Sprühen oder Verwendung einer Scheibe) kann variieren und beeinflusst die Größe und Variation der Tröpfchen und damit der Körnchen des Milchpulvers. Verwenden von Zentrifugalkräfte (ein "Zyklon") wird das schwerere Pulver herausgeschleudert und von der Luft getrennt. Nach der Trennung kann das Pulver noch angefeuchtet werden, damit es besser löslich ist und größere Körner gebildet werden. Nach (luftdichter) Verpackung ist es dann transportfertig.

Neben dem Einsatz von Heißluft können auch andere Trocknungstechniken gewählt werden. Zum Beispiel gibt es die Möglichkeit der Trommeltrocknung, bei der auf eine rotierende beheizte Trommel eine Filmschicht Milch aufgetragen wird, die dann abgeschabt werden muss (mit Licht Karamellisieren). Sie können auch verwenden Gefriertrocknen wodurch noch mehr Eigenschaften der Milch erhalten bleiben.

Durch die verdickte Form eignet sich Milchpulver ideal für den Transport über längere Distanzen. Der Nachteil von Milchpulver ist der hohe Energieverbrauch zum Verdampfen. Indem man nicht das gesamte Wasser aus der Milch entfernt und Zucker hinzufügt, macht man Kondensmilch.

Geschichte

Die Verwendung von Kondensmilch geht mindestens auf die Zeit des Marco Polo, die beschrieb, wie die Soldaten von Kublai Khan sonnengetrocknete Milch, als ob es eine Paste wäre. 1837, William Newton patentiertes Verfahren zum Vakuumtrocknen der Milch.

Wissenswertes

  • Im allgemeinen Sprachgebrauch werden die Begriffe „Milchpulver“ und „Creme“ synonym verwendet. Milchkännchen ist jedoch kein Milchprodukt.

Siehe auch

Quellen und Fußnoten

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