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Das Michelin-Stern ist eine Auszeichnung für Restaurants mit gut bis sehr gut Küche und ein richtiger Bedienung im berühmten Rote Führer vom Reifenhersteller Michelin. Eine begrenzte Anzahl von Restaurants erhält in jedem Guide einen, zwei oder drei Sterne. Diese dienen als wichtige Bewertung für Gourmet Qualität. Zusätzlich zum Leitfaden des Mitbewerbers GaultMillau Der Guide gilt in vielen Ländern als Autorität für gehobene Küche.[1] Obwohl das in der Anleitung verwendete Symbol ein Stern ist (in Französisch: étoile oder Makrone), sieht aber eher aus wie eine sechsblättrige Blume.
Bewertung
Bereits 1900 begann Michelin mit der Veröffentlichung von Reiseführern, die Fahrern zu Restaurants und Hotels in Frankreich führen. Diese Führer waren alle kostenlos. Die Geschichte besagt, dass die Michelin-Brüder eine Werkstatt besuchten und sahen, wie ihre Führer zur Unterstützung von Werkbänken verwendet wurden. Während der Zwischenkriegszeit sie veröffentlichten auch einen Michelin-Führer für Kriegstourismus. Ein Beispiel dafür war der Reiseführer "L'Yser et la Côte belge" von 1920[2] die Sie zu zahlreichen Kriegsrelikten wie der beliebtesten Attraktion führte Batterie Pommern im Kökelare, die ehemals größte Kanone der Welt.[3]Um 1926 wurde der Führer mit dem ersten Stern für Restaurants eingeführt. Später in den 1930er Jahren kamen der zweite und dritte Stern hinzu.
Die jährlich erscheinenden Michelin Red Guides enthalten eine Auswahl von Hotels und Restaurants. Früher gab es einen Roten Führer für die Niederlande, Belgien und Luxemburg zusammen, seit 2007 gibt es einen für die Niederlande getrennt. Die Hotels und Restaurants sind klassifiziert mit Häuser (für die Hotels) und Besteck (für die Gastronomie), von einem Haus/Besteck für einfache Anlässe bis zu fünf für die absolute Luxusklasse. Diese Einstufung ist jedoch unabhängig von der Vergabe von Michelin-Sternen, denn diese haben hauptsächlich mit der Qualität der Speisen zu tun.
Restaurants werden in der Regel anonym besucht, außer durch den Chefinspektor, was bedeutet, dass sich der Michelin-Inspektor nicht preisgibt. Bei Erscheinen des Jahresführers wird die Vergabe von Sternen immer in der Presse beachtet. Ein neuer Stern wird von vielen Köchen als Anerkennung empfunden und kann den Umsatz des Restaurants steigern. Umgekehrt kann der Verlust eines Sterns dem Ruf des Restaurants schaden. Deshalb wird manchmal gesagt, dass es schwieriger ist, Michelin-Sterne zu behalten, als einen zu bekommen.
2004 erregte eine Veröffentlichung eines ehemaligen Michelin-Inspektors, der 16 Jahre lang für den Roten Führer arbeitete, mit seinen Enthüllungen über die Entstehung der Führer Aufsehen.[4] Im selben Jahr kritisierten drei kulinarische Journalisten (unter einem Pseudonym) die gesamte Reiseführerkultur; sie sprachen in ihrem Buch von Michelins "Diktatur".[5]
Im Jahr 2005 ist Michelin in der BeneluxGuide ein Restaurant, das noch nicht eröffnet hatte, und gab ihm gleich die lobenswerte Bewertung mit einem "Bib Gourmand".[6] Wenn das Schnitzer bekannt wurde, wurde die gesamte Ausgabe vom Markt genommen und eine Neuauflage erschien, ohne Restaurant Ostende Königin.[Quelle?]
Im Jahr 2006 wurden zum ersten Mal amerikanische Restaurants in der ersten Ausgabe des Reiseführers thematisiert New York. Später in diesem Jahr ein Leitfaden für San Francisco Bay Area.[7]
Im März 2007 gab Michelin bekannt, dass die Mitarbeiter mit der Kartierung von Restaurants in begonnen haben Tokio. Dafür wurden gemischte Review-Teams eingesetzt, die sowohl aus Japanern als auch aus Europäern bestanden. Der erste Reiseführer zu dieser Stadt erschien im November 2007 und war innerhalb weniger Tage ausverkauft[Quelle?] ; In diesem ersten Führer erhielten 191 Restaurants auf Anhieb mindestens einen Michelin-Stern, was die Stadt laut Michelin zur kulinarischsten Stadt der Welt macht.[Quelle?]
2008 hat Michelin einen Reiseführer für Hongkong und Macau herausgebracht. 2016 gab es eine weitere Expansion in Asien mit Guides nach Shanghai[8] und Singapur.
Der Chefinspektor der Benelux-Staaten teilte mit, dass die Einrichtung des Restaurants keinen Einfluss auf die Vergabe eines Michelin-Sterns habe. Restaurants können auch ihre eigene Bewertung nicht einsehen.[9]
Im September 2011 veröffentlichte Paul van Craenenbroeck, Chief Inspector des Michelin Guide Benelux von 1988 bis 2005, seine „Erinnerungen“ unter dem Titel Die Magie hinter dem Michelin-Stern; Dabei schlug er auf die Unterstützer der Molekulargastronomie was er für absurd hielt. Van Craenenbroeck kritisierte auch die Arbeitsweise von Michelin. Er schrieb zum Beispiel, dass die Reiseführer der Benelux mit mehr als dreitausend Hotels und Restaurants von nur drei Inspektoren erstellt werden, dass die von Michelin bekundete Anonymität ein Mythos ist und dass der Umsatzrückgang der Reiseführer die Inspektoren unterwirft Druck, Aufsehen zu erregen. "Füge einen Stern hinzu, nimm einen Stern ab, erwecke Aufregung."[10][11]
Beschreibung
Die Hauptabteilung des Michelin-Führers sind die „Kategorien“. Diese sind durch Besteck gekennzeichnet. Die einfachste Kategorie für die Restaurants ist die mit einem Besteck ("ziemlich bequem"); five Besteck bildet die höchste Kategorie ("sehr luxuriös"). Wenn das Besteck rot gefärbt ist, wurde das Restaurant mit "angenehm" bewertet.
Die Sterne kennzeichnen die außergewöhnliche Qualität einer Küche. Die Sterne sind grundsätzlich unabhängig von der Kategorie (also der Besteckanzahl). Sie werden in der Anleitung wie folgt beschrieben:
Ein Stern- Eine ausgezeichnete Küche in ihrer Kategorie (Une très Bonne Table in einer Kategorie).
Zwei Sterne- Eine raffinierte Küche, die einen Umweg wert ist (Tisch ausgezeichnet, Verdienst und Umweg).
Drei Sterne- Eine außergewöhnliche Küche, die eine Reise wert ist (Une des meilleures table, vaut le voyage).
Die Ein-Stern-Restaurants sind explizit an die Kategorie gebunden, in die das Restaurant eingeordnet ist: Das Lokal muss in seiner Kategorie ausgezeichnet sein. Dies kann daher von einem Besteck bis zu fünf variieren. Ein Stern bedeutet also nicht nur gute Küche, sondern auch einen, der sich von Restaurants derselben Kategorie abhebt. Da die „Kategorie“ in der Regel der Preisklasse entspricht, steht der Einzelstern somit (unausgesprochen) für ein außergewöhnliches Preis-/Leistungsverhältnis.[12]
Eine ähnliche Qualifikation ist die Bezeichnung „Bib Gourmand“ (wobei „Bib“ die Abkürzung von . ist Bibendum, der Michelin-Mann). Dies ist das Erkennungszeichen für „ein Restaurant, das eine ausgezeichnete Mahlzeit für unter 37 € (unter 36 € in Brüssel und Luxemburg) ohne Getränke serviert“ (Michelingids 2012). Restaurants können nicht gleichzeitig einen Bib Gourmand und einen Stern haben.[9] Ein „Bib Gourmand“ steht also auch für das Preis-Leistungs-Verhältnis, allerdings auch mit einem absolut günstigen Preis. Heutzutage[(seit wann?] separate Red Guides werden nur mit den Bib-Gourmand-Restaurants veröffentlicht, z. B. für Paris oder für die Benelux-Länder.
Sternerestaurants in Belgien und den Niederlanden
Belgien
In Belgien wurde 1939 der erste Michelin-Stern verliehen Villa Lothringen.[13] Das am längsten gelistete Restaurant ohne Unterbrechung ist Komme Chez Soic die seit 1953 einen oder mehrere Sterne trägt.[Quelle?] Ab Februar 2021 wird es in Belgien 127 Restaurants mit einem oder mehreren Sternen geben.[14]
Eine vollständige Übersicht finden Sie im Liste der belgischen Restaurants mit einem Michelin-Stern.Die Niederlande
In den Niederlanden wurde 1957 der erste Michelin-Stern verliehen.[15] Das am längsten gelistete Michelin-Sterne-Restaurant in den Niederlanden ohne Unterbrechung ist Netherlands Die Kurvenzugdeichsel im Heelsum.[16] Im Jahr 2020 gab es in den Niederlanden 111 Restaurants mit einem oder mehreren Sternen.
Eine vollständige Übersicht finden Sie im Liste niederländischer Restaurants mit einem Michelin-Stern.Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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