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Ein Bialetti Moka Express

Teile des Moka-Express Topf

Wasser kocht, passiert den fein gemahlenen Kaffee und wird im oberen Behälter gesammelt

Das atomar von Giordano Robbiati

EIN Mokka-Topf oder moka ist ein Gerät, mit dem Kaffee zubereitet werden kann.

Das ItalienischAlfonso Bialetti, eingestiegen 1933 die Idee, heißes Wasser unter Druck durch gemahlenen Kaffee zu zwingen, als er den Mechanismus einer Waschmaschine sah, der heißes Wasser unter Druck durch die Wäsche drückte. Er erfand ein Achteck Aluminium kleiner Topf. Der damit zubereitete Kaffee fällt nicht unter die Rubrik Espresso weil der druck von etwa 1,5 Bar ist viel niedriger als in a Espressomaschine. Dadurch fehlt es auch Crema-Schicht auf den gebrühten Kaffee. Neben dem sehr feinen Espresso-Mahlgrad, a moka oft auch einen 'normalen' Mahlgrad verwendet. Diese Art von Kaffeemaschine ist in vielen italienischen Haushalten vorhanden. Es gibt Töpfe verschiedener Marken in verschiedenen Preisklassen und Größen. Bialettis Firma produziert den Topf noch immer unter dem Markennamen Moka-Express. Das Gerät wird auf einem Kochfeld oder Gasbrenner erhitzt.

Formen

Das ursprüngliche Design ist Aluminium. Versionen von ook rostfreier Stahl, oder teilweise aus Kunststoff oder Porzellan. Die Größe variiert, von einem Einkopf bis zu einem achtundvierzig Tassenfleck^[1], groß genug für eine Familie. Ein elektrischer Topf ist ebenfalls vorhanden.

Eine Maschine, die nach dem gleichen Prinzip wie die Mokkakanne funktioniert, ist die atomar, eine Kreation von 1946 des italienischen Industriedesigners Giordano Robbiati. Der Atomic ist aus Aluminium gefertigt und in einem Stück gegossen. Das Wasser läuft durch einen Einfülldeckel im Nacken und der gemahlene Kaffee gelangt in den Filterhalter. Durch das Erhitzen von unten kocht das Wasser, wodurch im Hals der Maschine Dampf entsteht, der das heiße Wasser durch ein Rohr und durch den Filter mit Kaffee nach oben drückt. Der Druck in der Maschine ist vergleichbar oder etwas höher als in der Moka-Express. Ein besonderes Extra der Atomic ist, dass die Maschine über eine Dampfdüse zum Aufschäumen von Milch verfügt Cappuccino. 1986 wurde die Produktion des Atomic eingestellt. Seitdem hat das Gerät einen hohen Sammlerwert.

Operation

Eine Mokkakanne der Marke Moka-Express besteht aus fünf Teilen (von links nach rechts im Bild):

• Wasser reservoir,
• Metallfilterhalter für den Kaffee,
• Gummi Ring,
• Metallfilter, damit der Kaffee dort bleibt, wo er ist,
• Behälter.

Der Wasserbehälter und der Auffangbehälter sind verschraubbar, der Filter für den Kaffee geht dazwischen und am Boden des Auffangbehälters befindet sich der Filter mit dem Gummiring darunter. Der Gummiring sorgt dafür, dass der zweite Filter an Ort und Stelle bleibt und der Wasserbehälter und die Tropfschale luftdicht sind.

Wenn das Wasser im Wassertank zu kochen beginnt (A), wird im Tank Druck aufgebaut. Dadurch wird Wasser über das Rohr und den Bodenfilter durch den Kaffee nach oben gedrückt. Dort gibt der gemahlene Kaffee seinen Geschmack an das Wasser ab. Die Flüssigkeit wird dann über das obere Rohr in der oberen Schale (C) gesammelt. Der obere Filter verhindert, dass gemahlener Kaffee mit der Flüssigkeit geht.

Normalerweise gibt es ein Reservoir Sicherheitsventil so angebracht, dass überschüssiger Druck entweichen kann.

Benutzen

Mit einer neuen Mokkakanne bekommt der Kaffee beim ersten Mal einen metallischen Nachgeschmack. Nach einiger Zeit bildet sich auf dem Aluminium ein Fettbelag. Diese Schicht verhindert den Kontakt des Kaffees mit dem Metall und verleiht dem Brühverfahren den charakteristischen Geschmack. Eine Mokkakanne sollte nicht mit Seife gereinigt werden, da dies die Fettschicht entfernen würde. Eine Reinigung mit heißem Wasser ist ausreichend, ggf. durch Spülen der Kanne mit leerem Kaffeefilter.

Der Geschmack des gebrühten Kaffees ist leicht bitter, da das Kaffeemehl im Filter heiß wird, bevor das Wasser durch ihn hindurchläuft. Dies kann reduziert werden, indem der Vorratsbehälter mit kochendem Wasser gefüllt wird, wodurch die Kochzeit stark verkürzt wird. Ein nicht richtig gereinigter Topf gibt auch einen bittereren Geschmack ab.

Die ideale Kaffeemahlung für das Brühverfahren liegt irgendwo zwischen Espressomahlung und schneller Filtermahlung. Der feinere Mahlgrad des Espressos geht zu leicht durch die Löcher im Filter. Wenn der Filter teilweise mit Kaffee gefüllt ist, aber mit vollem Wassertank, erhalten Sie Kaffee Lungo: ein weniger starker Kaffee. Es ist nicht möglich, weniger Kaffee zuzubereiten, als die Kanne vorgesehen ist. Deshalb sind sie in vielen verschiedenen Größen erhältlich. Das Fassungsvermögen wird in Einheiten von 50 ml angegeben, das ist das Maß für einen Espresso.

Der Kaffee ist fertig, sobald die typischen Siedegeräusche zu hören sind. Die Kanne sollte nicht mehr erhitzt werden, sonst kocht der Kaffee und der Gummidichtring kann schmelzen.

Externe Links

• (und) ich brauche Kaffee
• (und) Italienischen Kaffee mit einer Mokkakanne brühen

Verweise