WikiDer > Kidneybohnen
Das Kidneybohnen oder Kidneybohnen ist ein Rennen von der gemeinen Bohne (Phaseolus vulgaris). Der Name der Kidneybohne leitet sich von der Form der Bohne ab, die a . ähnelt Niere scheint. Rote Kidneybohnen können mit anderen roten Bohnen verwechselt werden, wie z Aduki-Bohnen (vigna angleis). In Jamaika werden die Kidneybohnen "Rote Erbsen" genannt.
Nährstoffe
Das Nährwert von 100 Gramm getrockneten Kidneybohnen ist:
| Energiewert | 1410 kJ |
| Kohlenhydrate | 61 Gramm |
| Protein | 22 Gramm |
| Fett | 1 Gramm |
| Vitamin C | 4,5 mg |
| Ballaststoffe | 15mg |
| Kalzium | 83mg |
| Magnesium | 138mg |
| Eisen | 6,5 mg |
Gerichte mit Kidneybohnen
Rote Kidneybohnen werden verwendet in Chili con Carne und sind wichtig in der Küche in den nördlichen Gebieten Indiens und Pakistans, wo die Bohnen rajma beim gleichnamigen Gericht genannt werden. Rote Kidneybohnen werden zusammen mit . verwendet Reis im New Orleans und viel südlich von Louisiana verwendet im klassischen kreolischen Montagsgericht. Die kleineren, dunkelroten Bohnen werden vor allem in Louisiana von Familien verwendet, die in den USA beheimatet sind die Karibik. Kleine Kidneybohnen sind in La Rioja in Spanien gegessen und dort gegessen Kaparronen erwähnt.
Toxizität
Kidneybohnen sind giftiger als die meisten anderen Bohnensorten. Daher müssen die trockenen Bohnen zuerst eingeweicht und dann mindestens 10 Minuten bei 100°C gekocht werden. Das Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten empfiehlt, 30 Minuten lang zu kochen.[1] Das Garen bei einer niedrigeren Temperatur, zum Beispiel bei 80°C, kann dagegen den Giftgehalt um bis zu verfünffachen.[2]
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
|