WikiDer > Olestra
Olestra ist ein fett chemische Substanz die als 'Fake Oil' verwendet werden können. Grundsätzlich kann die Substanz als Fett in Lebensmitteln verarbeitet werden, wird aber nicht im Darm aufgenommen. Olestra darf jedoch nur zur Zubereitung von Brezeln verwendet werden.
Echte Fette sind Triglyceride: Sie sind Ester von Fettsäuremoleküle und der alkohol Glycerin. Diese Ester werden im Darmtrakt durch fettspaltende Enzyme, sogenannte Lipasen, abgebaut (siehe Enzym). Olestra hingegen ist ein Stoff, der sich fettig anfühlt und auch Fett schmeckt aber nicht zu den Fetten, da die Fettsäuren nicht an Glycerin, sondern an Kohlenhydrate. Als Ergebnis sind die Lipasen auf der Olestra nicht aktiv und Olestra liefert auch keine Energie. Der Körper kann also damit nichts anfangen und wird daher nicht im Körper gespeichert, wir scheiden sie daher unverändert aus.
Obwohl Olestra keine negativen Auswirkungen auf die wasserlöslichen Vitamine B und C oder Medikamente hat, scheint es eine Wirkung auf die fettlöslichen Vitamine zu haben. Vitamin A, D, E und K sowie Carotinoide, die den Körper mit dem Olestra verlassen und daher weniger resorbiert werden.