WikiDer > Конвейерная лента суши

Conveyor belt sushi
Конвейерная лента суши в Торговый центр Bluewater в Англии

Конвейерная лента суши (Японский: 回 転 寿司, Хепберн: кайтэн-дзуси), также называемый "вращающимися суши", является разновидностью суши-ресторана, распространенной в Японии. В Австралазия, он также известен как суши поезд.

Кайтэн-дзуси - это суши ресторан, где тарелки с суши ставятся на вращающийся конвейерная лента или ров, вьющийся через ресторан и проходящий мимо каждого стола, стойки и сиденья. Клиенты могут размещать специальные заказы. Окончательный счет основан на количестве и типе тарелок потребленных суши. Некоторые рестораны используют более причудливую презентацию, такую ​​как миниатюрные деревянные «суши-лодки», путешествующие по небольшим каналам, или миниатюрные локомотивы.

Рестораны

Конвейерная лента суши-ресторан

Отличительной чертой суши с конвейерной лентой является поток тарелок, пролетающий через ресторан. Выбор обычно не ограничивается суши; он также может включать напитки, фрукты, десерты, супы и другие продукты.

В некоторых ресторанах есть RFID бирки или другие системы для удаления суши, которые слишком долго вращались.

Специальные заказы

Если покупатели не могут найти желаемые суши, они могут сделать специальные заказы. Иногда для этого над конвейерной лентой устанавливают громкоговорители. Если заказывается небольшое количество суши, оно помещается на конвейерную ленту, но маркируется, чтобы другие покупатели знали, что это блюдо было кем-то заказано. Обычно тарелка с суши стоит на помеченной цилиндрической подставке, что означает, что это особый заказ. При крупных заказах суши также могут быть доставлены клиенту обслуживающим персоналом. В некоторых ресторанах в Японии также есть сенсорные дисплеи для заказа определенных блюд, которые могут быть доставлены на отдельном конвейере или официантами.

Рядом с сиденьями обычно находятся приправы и инструменты, например маринованный имбирь, палочки для еды, соевый соус, и небольшие блюда для соевого соуса. Васаби может быть либо у сиденья, либо на конвейерной ленте. Самообслуживания чай и ледяная вода обычно бесплатна, чашки ставятся на полку над конвейерной лентой и чайные пакетики или же зеленый чай порошок в емкости для хранения на столе. На столах также есть кран с горячей водой для приготовления чая. На полках обычно мокрые бумажные полотенца и пластик коробки для хранения суши для покупателей на вынос.

Взгляд клиента в суши-ресторане с конвейерной лентой

Биллинг

Счет рассчитывается путем подсчета количества и типа тарелок потребленных суши. Тарелки разного цвета, узора или формы имеют разную цену, обычно от 100. иена до 500 иен. Стоимость каждой таблички указана на вывесках или плакатах в ресторане. Как правило, дешевые товары продаются на простых тарелках, и уровень их оформления зависит от цены. Самые дорогие вещи обычно продаются на пластинах золотого цвета. Дорогие товары можно разместить на двух тарелках, при этом цена будет складываться из цен отдельных тарелок. Некоторые сети суши-ресторанов с конвейерной лентой, такие как Kappa Sushi или Otaru Zushi, имеют фиксированную цену в 100 иен за каждую тарелку. Это похоже на явление 100-иеновые магазины. Кнопка над конвейерной лентой может использоваться для вызова обслуживающего персонала для подсчета тарелок. В некоторых ресторанах есть счетная машина, где клиент опускает тарелки для автоматического подсчета, или они используют тарелки с RFID-метками и просто считают каждую стопку сразу с помощью специального считывателя.[1]

Конвейерная работа

Суши конвейер цепь, соединяющая узкий угол
R Цепь роликового типа (TORP) с пластиковым верхом Цубаки часто используется в конвейерных суши-ресторанах

Конвейер для суши состоит из тонкого узкого конвейера, предназначенного для того, чтобы поместиться в тесноте суши-ресторана. Практически 100% конвейеров для суши, произведенных в Японии, производятся в Префектура Исикава.[2]

Стандартный конвейер использует специально разработанную пластиковую цепь в виде полумесяца. Цепь фактически движется на своей стороне (на пластинах звеньев), при этом серповидная пластина прикреплена к другой боковой пластине с помощью фиксатора. Это дает цепи очень маленький радиус изгиба и позволяет конвейеру преодолевать узкие углы, характерные для большинства суши-ресторанов с конвейерной лентой. Кроме того, горизонтальная компоновка означает отсутствие обратной стороны цепи, что не только исключает провисание цепи и скольжение с роликом, но и обеспечивает более мелкую конструкцию.[3]

Крупные сетевые компании могут предложить различные материалы штифтов (обычно нержавеющая сталь), формы пластин, обработки поверхности и т. Д. В зависимости от конкретного применения. Многие клиенты также обращаются к производителям конвейеров для суши за тарелками, специально разработанными для их конвейеров. Нововведения в конвейерах для суши включают бесцепные конструкции для более тихой работы и свободы дизайна / компоновки, многоярусные конвейеры, позволяющие размещать больше суши в ограниченном пространстве, и высокоскоростные полосы для индивидуальных заказов.[4]

История

Суши-ресторан с конвейерной лентой в Жемчужном районе Портленда.

Суши с конвейерной лентой были изобретены Ёсиаки Сираиси (1914–2001), у которого были проблемы с укомплектованием персоналом своего небольшого суши-ресторана и с трудностями в управлении рестораном в одиночку. Идея суши с конвейерной ленты пришла ему в голову после просмотра пивных бутылок на конвейерной ленте в Асахи пивоварня.[5] После пяти лет разработки, включая дизайн конвейерной ленты и скорость операций, Сираиси открыл первую конвейерную ленточную суши. Mawaru Genroku Суши в Хигасиосака в 1958 году, со временем расширившись до 250 ресторанов по всей Японии. Однако к 2001 году в его компании было всего 11 ресторанов.[6] Сираиси также изобрел робот суши, обслуживается роботы, но коммерческого успеха эта идея не имела.

Изначально в суши-ресторане с конвейерной лентой все посетители сидели лицом к конвейерной ленте, но это не было популярно среди групп. Впоследствии к конвейерной ленте были добавлены столы, расположенные под прямым углом, что позволило разместить за одним столом до шести человек. Это также уменьшило длину конвейерной ленты, необходимой для обслуживания определенного количества людей.

Суши-бум на конвейерной ленте начался в 1970 году после того, как суши-ресторан с конвейерной лентой подавал суши в Осака Всемирная выставка.[7][8] Другой бум начался в 1980 году, когда более популярными стали рестораны вне дома, и, наконец, в конце 1990-х, когда недорогие рестораны стали популярными после того, как лопнул экономический пузырь. Недавно Akindo Sushiro стал самым известным брендом 2010 года в Японии.[9]

В новом варианте суши с конвейерной лентой у каждого стола есть сенсорный монитор, на котором изображен виртуальный аквариум с множеством рыб. Заказчик может заказать суши, прикоснувшись к сорту рыбы, которую транспортером подносит к столу.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «RFID суши-тарелка в действии». Engadget.com. Получено 2019-06-29.
  2. ^ ja: 回 転 寿司 # .E3.82.B3.E3.83.B3.E3.83.99.E3.82.A2[циркулярная ссылка]
  3. ^ «Выпущена новая пластиковая цепочка в форме полумесяца». Архивировано из оригинал 26 июля 2014 г.. Получено 23 июля 2014.
  4. ^ «Безцепной конвейер безупречной конструкции». Получено 23 июля 2014.
  5. ^ Магнье, Марк (2001-09-02). "Ёсиаки Сираиси; основатель индустрии суши с конвейерной лентой". Лос-Анджелес Таймс. Получено 4 февраля 2016.
  6. ^ «Ёсиаки Сираиси, 87 лет, новатор в сфере суши». Нью-Йорк Таймс. 2001-08-21. Получено 2010-05-11.
  7. ^ «ЯПОНИЯ: традиционные блюда суши становятся жертвой меняющихся вкусов». Компания Асахи Симбун. ГЛОБУС Asahi Shimbun. 2014-01-24. Архивировано из оригинал 4 февраля 2016 г.. Получено 4 февраля 2016.
  8. ^ Магнье, Марк (2001-09-02). "Ёсиаки Сираиси; основатель индустрии суши с конвейерной лентой". Лос-Анджелес Таймс. Получено 4 февраля 2016.
  9. ^ Брасор, Филип и Масако Цубуку (29 января 2011 г.). "Пояс цепей Кайтэн-дзуси для битвы". The Japan Times. Получено 4 февраля 2016.

внешняя ссылка