WikiDer > Bauchspeck
Speck ist ItalienischSpeck komme aus dem Schweinebauch, die etwa 3 Monate luftgetrocknet ist. Es ist gewürzt mit Salz-, Pfeffer und andere Kräuter wie Zimt, Muskatnuss und Nelke.
Pancetta ist beides geräuchert als nicht geräuchert erhältlich. Die geräucherte Variante ist meist als flaches Stück erhältlich und wird in dünne Scheiben geschnitten. Die ungeräucherte Version ist in a aufgerollt Wurstform. Anschließend wird zuerst die Haut entfernt. Das nennt man Pancetta Arrotolata, und es enthält weniger Fett.
Pancetta wird roh als Vorspeise serviert oder um andere Lebensmittel gewickelt. Meist wird es jedoch als Beilage zu anderen Zutaten ausgebrannt. Es ist auch eine der Grundzutaten des Klassikers Carbonara.
Pancetta ist auch unter den Namen Rigatino (klein gefüttert) und Carnesecca (Trockenfleisch) bekannt.