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Ein Teller Pelmeni mit Schnittlauch.

Pelmeni (Russisch: пельмени) ist ein russisches Gericht bestehend aus mit Fleisch gefüllten Teigbällchen, die in Wasser eingeweicht sind oder Brühe werden gekocht. Es wird hauptsächlich als Hauptgericht oder in Suppe gegessen.

Vorbereitung

Die Teigkugeln werden aus Mehl und Ei hergestellt, denen manchmal Milch oder Wasser zugesetzt wird. Die Füllung besteht aus fein gemahlenem Fleisch, dem oft Kräuter und Gewürze wie Pfeffer und Zwiebeln zugesetzt werden. Für die Füllung können Schweine-, Lamm- oder Rind, aber auch andere Fleischsorten, Lachs und Pilze verwendet werden; eine Mischung aus verschiedenen Sorten ist beliebt. Das traditionelle Rezept aus dem Ural spricht von 55% Schweinefleisch für die Füllung.

Zubereitung Pelmeni: Teigscheiben werden mit fein gemahlenem Fleisch gefüllt und anschließend verschlossen. Dann werden sie in Brühe gekocht.

gefroren pelmeni kann lange gelagert werden, ohne an Qualität oder Geschmack zu verlieren. Außerdem wird es oft gefroren, damit die Pelmeni beim Kochen nicht auseinanderfallen. Pelmeni wird daher in der Regel gefroren aufbewahrt und unmittelbar vor dem Verzehr zubereitet, indem man ihn in Wasser kocht, bis die Kugeln schwimmen, und dann noch 2-5 Minuten kochen gelassen wird. Das Gericht wird serviert mit Butter und/oder smetana, aber Senf, Meerrettich und Essig sind ebenfalls beliebt. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Pelmeni nach dem Garen kurz zu braten, bis die Teigkugeln eine goldbraune Farbe haben. Das Wasser, in dem es gekocht wird, kann für eine Suppe verwendet werden.

Bei der Zubereitung von Pelmeni gibt es regionale Unterschiede. Im Ural wird es immer in Wasser gekocht, während es in gekocht wird Sibirien in Fleischbrühe.

Produktion

Verpackte, gefrorene Pelmeni sind in Russland weit verbreitet. Jede Teigkugel wiegt normalerweise 15 Gramm und sie ähneln einer größeren Tortelloni. Dies liegt daran, dass für die Herstellung dieser gefüllten Teigkugeln in der Regel italienische Nudelmaschinen verwendet werden.

Geschichte

Der Ursprung von Pelmeni ist nicht klar, aber es gibt mehrere Theorien. Die wahrscheinlichste Theorie besagt, dass das Gericht im Ural von russischen Entdeckern und Pioniere. Sie fanden heraus, dass das Gericht pelnjan (in dieser Region wörtlich "Brotohr" genannt) wurde von den Einheimischen gegessen. Es bestand aus in sehr dünnem Brot aufgerollten Fleischstücken. Ganz im Westen von Polen heißt Pelmeni "uszka", was auch "Ohren" bedeutet.

Eine andere Theorie besagt, dass das Gericht von Jägern erfunden wurde, die ein leichtes, nahrhaftes und einfach zuzubereitendes Essen suchten, das sie auf die Jagd mitnehmen konnten.

Nach einer dritten Theorie hat Pelmeni seinen Ursprung in China. Dies erklärt die Verwendung von Gewürzen wie Pfeffer, die in Russland nicht erhältlich waren und importiert werden mussten.

Sonstiges

Pelmeni ist auch der Name eines Theaterstücks des russischen Schriftstellers Vladimir Sorokin So.

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