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Mosterd
Senf auf einem Sandwich
Senffeld

Senf (manchmal auch Senf) ist sowohl der Name für eine Pflanze (die Senfpflanze) als auch für eine, die in der Küche verwendet wird Würze normalerweise mit einem scharfen Geschmack. Das Gewürz wird aus Erde hergestellt Senfkörner, Essig, Wasser und Salz-. Auch oft Zucker beziehungsweise Honig, Kräuter und/oder Gewürze hinzugefügt, wie z Pfeffer, Meerrettich, Rosmarin, Knoblauch oder auch Lavendel. Nach dem Vorbild der britischen Senfhersteller Kurkuma für eine intensivere gelbe Farbe hinzugefügt. Der Name kommt wahrscheinlich von Muss, der halbfermentierte Traubensaft, der zu seiner Herstellung verwendet wird.

Senfpflanze

Die Senfpflanze ist eine kleine einjährige Pflanze mit gelben Blüten. Er wird oft verwechselt mit Raps denen er sehr ähnlich ist und mit denen er auch eng verwandt ist. Senfkörner sind etwa 0,5 bis 1 mm groß Es gibt verschiedene Arten von Senfpflanzen:

Aus den Samen dieser Pflanzen wird Senf (Würzmittel) hergestellt. Schwarze Senfkörner sind schärfer als gelbe oder braune Senfkörner. Dies hängt mit einem höheren Ölgehalt in den Samen zusammen. Gelbe und braune Senfkörner haben unterschiedliche Öl- und Schärfegrade. Hersteller nutzen die Qualitätsunterschiede, um zu einer gewünschten Mischung zu gelangen. Das Endprodukt ist somit von konstanter Qualität.

Geschmack

Der scharfe Geschmack von Senf entwickelt sich nur, wenn er sicher ist Enzyme bei der Zubereitung des Senfs die Glucosinolate (Senfglykoside). Dies erfordert auch die Anwesenheit von Wasser. Für die Zubereitung einer einfachen Senfsorte genügen Senfkörner, Essig, Salz und Kräuter nach Geschmack. Zucker ist keine notwendige Zutat und kann durch Honig ersetzt werden, wenn Sie einen süßeren Senf wünschen (siehe auch Honig-Senf). Im Gegensatz zu Pfeffer sind die scharfen Stoffe im Senf flüchtig und reizen zudem die Nasenschleimhaut stark. Die Schärfe von Senf ist auch flüchtiger als die von rotem Pfeffer.

Benutzen

In den Niederlanden und Belgien wird Senf hauptsächlich zum Würzen von z.B. Würstchen, wie in Hot Dogs oder Kroketten. Manchmal essen die Leute einfach a Sandwich mit Käse und Senf. Senf wird auch in Senfsauce verwendet, die zum Beispiel zu Fisch gegessen wird, und in Senfsuppe. In dem Indonesisch In der Küche wird Senf häufig in den "teuflischen Rindersteaks" verwendet. Ganze Senfkörner werden zum Einmachen von (süß) sauer verwendet Gurken und silberne Zwiebeln, und auch in Senfkäse.

Gelber Senf

Arten von Senf

Laut einem Holländer Verordnung über das Warengesetz darf die Bezeichnung Senf nur verwendet werden, wenn das Produkt aus Senfkörner oder Senfmehl und einer Essig- oder Essigsäureflüssigkeit besteht. Der Trockensubstanzgehalt muss mindestens 20 % und der Senfölgehalt mindestens 20 % der salzfreien Trockensubstanz betragen.[1]

Durch Variation der Zutaten kann Senf mit unterschiedlicher Grobheit und Schärfe hergestellt werden.

Die vielen (Herkunfts-)Namen für Senf haben oft nicht viel Bedeutung. Einige der bekannteren Senfsorten sind:

  • Französisch dijon Senf (Moutarde de Dijon). Dies bezieht sich normalerweise auf glatten und relativ scharfen Senf. Dijon-Senf ist nein Appellation d'Origine Contrôlée und kann daher überall hergestellt werden. Für Dijon-Senf werden die schwarzen Senf-Senfkörner in Wasser eingeweicht, bis sie quellen. Diese Operation wird Malz erwähnt. Die die Samen umgebenden Membranen platzen. Die Membranen werden durch Sieben des Ganzen entfernt, wonach die Samenkörner mit noch nicht vollständig vergorenem Traubensaft (Most) zu einem glatten Teig vermahlen werden.
  • Im Die Niederlande Es wird viel grober Senf produziert. Die Membranen der Samen werden dann nicht wie beim Dijon-Senf herausgefiltert. In den Niederlanden gibt es nur wenige Senffabriken jeder Größe: De Zaanse Senf (Mosterdmolen „De Huisman“ BV in Wormerveer), die Doesburgsche Mosterden Azijnfabriek, Marne Mosterd in Groningen und Van Ton (ehemals TonS Senf) in Zierikzee. Viele andere Senfsorten, oft als regionales Produkt vermarktet werden, an anderer Stelle in Lizenz hergestellt werden. Das Ameland Senfmühle zum Beispiel mahlt Senfmehl selbst, lagert aber die Produktion und Verpackung von Senf an Van Ton in Zeeland aus.
  • Englisch Senf wird aus trocken gemahlenem Senfmehl von Schwarz- und Sareptasenfsamen und gelben Senfsamen hergestellt. In England kann Senf auch Weizenmehl enthalten; in den Niederlanden, die nicht Senf heißen dürfen.
  • Bayerisch Senf ist weich und süß und wird als Süßer Senf bezeichnet. Wird Enzian zur Senfmischung gegeben.
  • Eine Flasche Gelber Senf
    Honig-Senf, mit halb Honig und halb Senf.
  • Gelber Senf. Der am häufigsten verwendete Senf in den Vereinigten Staaten ist der sogenannte "Gelbsenf". Obwohl die Senfsorten von Natur aus gelb sind, ist sie mit Kurkuma Pulver. Diese sehr milde Sorte wurde angeblich 1904 von George J. Frans als "cremiger Senf für den Salat" eingeführt. Gelber Senf wird verwendet mit Hotdogs, Sandwiches, Brezeln und Hamburger. Es ist auch eine Zutat von vielen Kartoffelsalate, Barbecue-Saucen und Salat Soße. In Österreich ist diese Variante Amerikanischer Senf (Amerikanischer Senf) und gilt als viel milder als lokale Sorten. Aufgrund ihrer Zusammensetzung kann diese Sauce in den Niederlanden nicht als Senf bezeichnet werden.

Produktion

Der Senf wird im Frühjahr gesät. Nach der Blüte im Sommer erfolgt die Ernte im Herbst. Senf kann in gemäßigten Regionen fast überall angebaut werden. Der Senf wird durch Trockenmahlen der Samen zu einem feinen oder groben Pulver zubereitet (dies ist je nach Senfsorte unterschiedlich). Das Pulver wird mit Wasser, Essig und Aromen zu einer Paste vermischt. Eine andere Methode besteht darin, die Samen direkt zusammen mit Wasser, Essig und anderen Aromen zu mahlen. Anschließend lässt man die Samen zunächst über Nacht in der Flüssigkeit einweichen (Mälzen). Dadurch werden sie weicher. Die so erhaltene Paste darf Erwachsen werdenbevor Sie den Senf konservieren. Als Flüssigkeiten können auch Bier, Wein oder Traubensaft verwendet werden.

Produktschutz

In den Niederlanden Senf ein geschützte Produktbezeichnung aufgrund der Warengesetz.

Es gibt auch Senfmarken mit Nachhaltigkeitslabel. Wattensenf zum Beispiel wird ausschließlich aus organisch Zutaten und hat es EKO-Gütezeichen. Kapsenf mit Honig ist erhältlich mit Max Havelaar-Gütezeichen. Zeeland Vlegel Senf wird traditionell gemahlen und hat die Qualitätszeichen anerkanntes regionales Produkt.

Seit 2009 Moutarde de Bourgogne (Senf aus Burgund) a geschützte geografische Angabe. Dieser Senf wird auf Basis von Weißwein aus Burgund hergestellt und hat einen weicheren Geschmack als der ungeschützte Senf aus Dijon.[2]

Wirkstoffe

Senf enthält die Mineralien Kalzium, Phosphor, Magnesium, Mangan, Selen, Eisen, Zink und Schwefel. Senf ist eine Quelle davon AminosäureTryptophan. Es gibt Omega-3-Fette im. Es gibt kleine Mengen Vitamine, ein, Vitamine aus dem B-Komplex, C, E und k im Senf. Es wird seit Jahrhunderten in der Pflanzenheilkunde Die Senfkörner enthalten im Durchschnitt etwa 30% Pflanzenöl. Das aus den Samen gewonnene Öl enthält ca. 60% Mono ungesättigten Fettsäuren davon 42% Erucasäure und 12% Ölsäure. Es enthält 21% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, davon 6% Omega-3-FettsäureAlpha-Linolensäure und 15% Omega-6Linolsäure und es hat 12% gesättigte Fettsäuren.[3] Aus Senfkörner Senföl gemacht.

Geschichte

Die Chinesen haben vor 3000 Jahren Senf angebaut. Beide Ägypter, das Antike Griechen als die Römer kannte Senf. Die Griechen ab dem 4. Jahrhundert v. Chr. nur als Medizin. Die Römer beschrieben die Senfzubereitung im ersten Jahrhundert n. Chr. Das Pharaonen Senfkörner vor dem Essen gekaut, um die Verdauung zu unterstützen. In dem Mittelalter wurde zum ersten Mal über Senf in der Zeit von geschrieben Karl der Große. Die französische Stadt Dijon hatte im 13. Jahrhundert n. Chr. ein Monopol auf Senf Senf war sehr beliebt am päpstlichen Hof in Avignon. Papst Johannes XXII ernannte seinen Neffen zu "Grand Moutardier du Pape" ("Großer Senfmacher des Papstes"). Auch Seite geliebter Senf; er benutzte es bei vielen Mahlzeiten.

Senf in Bibel und Koran

In dem Bibel das Senfkorn erscheint in einem Gleichnis von Jesus, die das Wachstum der himmlisches Königreich ist vergleichbar mit dem Wachsen des mickrigen Senfkorns zu einem großen Pflanze:

  • Das Gleichnis vom Senfkorn, Matthew 13,31-32: "Er erzählte ihnen ein anderes Gleichnis: 'Das Himmelreich ist wie ein Senfkorn, das ein Mensch nahm und auf seinen Acker säte. Es ist das kleinste aller Samenkorn, aber es wächst zur größten Pflanze." . Es wird ein Busch, und die Vögel des Himmels nisten in den Zweigen.'"[4]

Senfkörner werden auch im Koran erwähnt.

  • Kapitel 21 Al-Anbiya (Die Propheten) Ayat 47:
    „Und Wir werden die schöne Waage für den Tag der Auferstehung aufstellen, und niemandem wird in irgendeiner Weise Unrecht getan. Obwohl es das Gewicht eines Senfkorns ist, werden Wir es bringen; Wir sind gut genug als Rechnen. "
  • Kapitel 16 Luqman:
    „Mein Sohn, auch wenn es das Gewicht eines Senfkorns ist und ob es in einem Felsen oder im Himmel oder auf der Erde liegt, Gott wird es bringen. Gott ist gütig und gut informiert.
  • Kapitel az-Zalzalah
    „Wer Gutes in der Größe eines Senfkorns tut, wird es sehen. Und wer etwas Böses in der Größe eines Senfkorns tut, wird es sehen.“

Senf und Sprache

Das Wort Senf kommt vom lateinischen „mustum“, was halbfermentierter Traubensaft (auf Niederländisch: Most) bedeutet; in Kombination mit "ardere", für Brände. Im Niederländischen kommt das Wort bereits 1240 n. Chr. vor.

Senf kommt auch in einer Reihe von Sprichwörter[5]:

  • Er weiß, woher Abraham den Senf bekommt – er weiß, wie die Dinge funktionieren.[6][7]
  • Das kommt wie Senf nach dem Essen; das ist Senf nach den Mahlzeiten; Senf nach den Mahlzeiten - das kommt zu einem Zeitpunkt, an dem es nicht mehr sinnvoll ist.
  • Besser Schinken ohne Senf, dann Senf ohne Schinken.
  • Das ist teurer Senf - das ist teure Ware.
  • Jemanden zu Senf schlagen - zu pürieren.
  • durch den Senf gehen; jemanden durch den Senf stecken - auf harte Weise tadeln.
  • Auch Senf essen – für etwas viel Geld verlieren.

Siehe auch

  • Senfgas: eine chemische Waffe, die hauptsächlich in der Erster Weltkrieg verwendet wurde (hat aber wenig mit Senf zu tun). Die Verbindung hat ihren Namen, weil ihr Geruch etwas an Senf erinnert.

Bilder

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