WikiDer > Сливовый сок

Prune juice
Бутылки сока из чернослива.jpg
Бутылки сока чернослива
Пищевая ценность 1 стакана консервированного сока чернослива
44,67 г
Сахара42,11 г
Пищевые волокна2,6 г
0,08 г
1,56 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
4%
0,041 мг
Рибофлавин (B2)
15%
0,179 мг
Ниацин (B3)
13%
2,010 мг
Витамин B6
43%
0,558 мг
Витамин С
13%
10,5 мг
Витамин Е
2%
0,31 мг
Витамин К
8%
8,7 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
3%
31 мг
Утюг
23%
3,02 мг
Магний
10%
36 мг
Фосфор
9%
64 мг
Калий
15%
707 мг
Натрий
1%
10 мг
Цинк
6%
0,54 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода207,97 г
182 калории за чашку
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сливовый сок это фруктовый сок происходит от чернослив (сушеный сливы), которые были регидратированы.[2] Это продукт массового производства, который часто производится с использованием метода горячей экстракции, а концентрат сока обычно производится с использованием метода низкотемпературной экстракции. Некоторые используют его в качестве пищевой добавки, как слабительное средство и облегчение запоров. Он также иногда используется в качестве усилителя вкуса табачных изделий. Он входит в состав многих коктейлей, таких как Purple Dragon,[3] Constipolitan,[4] Используйте Flow, Bowel Banger, Old Yeller, Pile Driver и Smooth Move.[5]

Сочинение

В Соединенных Штатах бутилированный или консервированный сливовый сок содержит «не менее 18,5% по весу водорастворимых твердых веществ, извлеченных из сушеных слив».[6] Считается, что это пища с высоким содержанием клетчатки.[7]

Фитохимические вещества

Чернослив и сливы содержат фитохимические вещества, включая фенольные соединения (в основном как неохлорогеновые кислоты и хлорогеновые кислоты) и сорбитол.[8][7]

Производство

Сок из чернослива часто получают с использованием методов горячего отжима, когда чернослив варят в горячей воде, превращая его в жидкий экстракт, который затем перерабатывается в сок.[2] Процесс нагрева и экстракции может происходить несколько раз с одной и той же партией чернослива, при этом совокупные экстракты от каждой обработки затем смешиваются вместе для создания конечного продукта.[2] Черносливовый сок - это массовое производство товар.[9]

Сок чернослива также производится как концентрировать, при этом для создания жидкого экстракта используется вода низкой температуры.[6] Концентрат с высоким содержанием сахара используется производителями пищевых продуктов для улучшения вкуса и подслащивания продуктов, в качестве увлажнителя для удержания влаги в печенье и пирожных и в качестве ингредиента в зерновых батончиках для связывания ингредиентов.[10]

Как диетическая добавка

Чернослив может обеспечить естественный слабительное эффект, а сок чернослива может служить естественным слабительным средством при легких запор.[11] В 1990 году США Управление по контролю за продуктами и лекарствами заявил, что «чернослив не является эффективным слабительным средством».[6]

История

Соединенные Штаты

Даффи-Мотт начал производить сливовый сок в 1933 году, который поставлялся под Sunsweet имя бренда.[12]

Коммерческое распространение черносливового сока в Соединенных Штатах впервые произошло в 1934 году, когда «началось производство всего 40 000 ящиков».[9]

Другое использование

Концентрат сока чернослива, экстракты чернослива и сливы иногда используются в качестве добавка в табачных изделиях для усиления вкуса.[10]

Туалетная вода

В центральной Пенсильвании в первые дни запрет в США, некоторые бутлегеры продавали опасную смесь, в шутку называемую виски, которую также называли «туалетной водой», состоящей из одеколонов, духов и сливового сока, смешанных вместе.[13]

В популярной культуре

в Звездный путь эпизод "Вчерашнее предприятие", клингонский персонаж Worf вводится в сок из чернослива Guinan.[14] Он заявляет, что это «напиток воина», и начинает регулярно пить его в последующих эпизодах, даже перенеся эту привычку на Звездный путь: Deep Space Nine.[15]

Галерея

  • Этикетка сока из чернослива 1870 года: «Французский сок из чернослива - для придания возраста и улучшения качества спиртных напитков»

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов Show Foods - Чернослив, консервы". Базы данных о составе пищевых продуктов USDA. Получено 24 марта, 2019.
  2. ^ а б c Вудрооф, Дж. (2012). Коммерческая переработка фруктов. Springer Нидерланды. С. 311–312. ISBN 978-94-011-7385-8. Получено 15 марта, 2019.
  3. ^ http://www.prunejuice.org/purple-dragon-cocktail-recipe.html
  4. ^ https://www.barnonedrinks.com/drinks/c/constipolitan-11116.html
  5. ^ https://itchyfish.com/cocktail-recipes-5-cocktails-made-with-prune-juice-bowel-banger-smooth-move-piledriver-and-more/
  6. ^ а б c Варзакас, Т .; Labropoulos, A .; Анестис, С. (2012). Подсластители: аспекты питания, применение и технология производства. CRC Press. п. 187. ISBN 978-1-4398-7673-2. Получено 15 марта, 2019.
  7. ^ а б Атертон, Мэтт (13 февраля 2019 г.). «Вздутие живота - фруктовый сок 80 пенсов, чтобы избавиться от боли от ветра и болей в животе». Daily Express. Получено Двадцать первое марта, 2019.
  8. ^ Stacewicz-Sapuntzakis, M; Боуэн, ЧП; Хуссейн, EA; Damayanti-Wood, BI; Фарнсворт, Н.Р. (2001). «Химический состав и потенциальное влияние чернослива на здоровье: функциональная пища?». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 41 (4): 251–86. Дои:10.1080/20014091091814. PMID 11401245.
  9. ^ а б Tressler, D.K .; Джослин, М.А. (1954). Химия и технология производства фруктовых и овощных соков.. Ави Паб. Co. p. 40. Получено 15 марта, 2019.
  10. ^ а б «Добавки в табачные изделия: концентрат сока чернослива». 2012. Немецкий центр исследования рака.
  11. ^ Пиирейнен, Лаура; Пеухкури, Катри; Бэкстрём, Карин; Корпела, Риитта; Салминен, Сеппо (1 июля 2007 г.). «Черносливовый сок оказывает легкое слабительное действие на взрослых с некоторыми желудочно-кишечными симптомами». Исследования питания. 27 (8): 511–513. Дои:10.1016 / j.nutres.2007.06.008. ISSN 0271-5317.
  12. ^ Консервная торговля. Canning Trade, inc. 1966 г.. Получено 15 марта, 2019.
  13. ^ Макклюр, Джо (24 февраля 2019 г.). «Запрет в центральной Пенсильвании принес смешанные результаты в первые месяцы». pennlive.com. Получено Двадцать первое марта, 2019.
  14. ^ Джеймс Ван Хайз (1992), Trek: Следующее поколение, п. 111, ISBN 1-55698-353-0
  15. ^ Итан Филлипс, Уильям Дж. Бирнс (2012), Поваренная книга Star Trek, п. 126, ISBN 978-1-4516-8696-8

дальнейшее чтение