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Pupitre im Keller von Pol Roger, Épernay

Ein Remuer bei der Arbeit

EIN pupitre ist ein Holzregal, in dem Sektflaschen wie Champagner auf den Kopf gestellt werden remuage, erfährt einen Prozess des leichten Schüttelns, Verdrehens und Bringens in eine zunehmend vertikale Position. Das remuage ist Teil von Methode traditionell der Champagne.Ein typisches pupitre enthält sechzig Löcher für ebenso viele Flaschen.

Auf einen Kreiselpalette, eine mechanische pupitre, ist der remuage automatisiert.

Je traditioneller Champagnerhäuser drehen ihre Flaschen immer noch von Hand.

Literatur

• Gert Crum, Champagner 1999 ISBN 9789066117167