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Das remuage ist eine der Operationen, die die Flaschen Champagner unterziehen während der Methode traditionell bei dem aus einem stillen Wein ein prickelnder Champagner wird.
In den Kellern werden die Flaschen mit Wein und a tirage likör mindestens sechzig Tage in waagerechter Lagerung zu befüllen. In dieser Periode auf Latte findet die zweite Gärung, die preis die mousse Platz. Die Flaschen werden dann mit dem Hals in Öffnungen in Holzgestellen, den sogenannten Pupitres Gesendet. Die Pupitre ist eine Erfindung von Nicole-Barbe Clicquot-Ponsardin. Das remueur dreht die waagerecht stehenden Flaschen immer wieder. Die Flasche wird mit einer kurzen Handbewegung immer wieder gedreht, geschüttelt und etwas senkrechter in die Öffnung gebracht. So landen Hefezellen und Sedimente, wenn die Flasche senkrecht steht, im Hals und verkorken sich in der Pupitre.
EIN remueur kann mit beiden Händen täglich fünfzig- bis sechzigtausend Flaschen schütteln, drehen und bewegen. Es dauert fünf Jahre, um ein Vollendeter zu werden remueur und beherrscht die schnellen und subtilen Handgelenksbewegungen. Einige Jahrgänge von abgefülltem Champagner leiden unter einem etwas klebrigen Sediment, daher muss die Flasche vorsichtiger als üblich geschüttelt und gedreht werden.
Das remuage kann durch die Flaschen mechanisiert werden Kreiselpaletten die die Flaschen alle acht Stunden mechanisch schütteln und drehen. Das spart viele Arbeitsstunden und die Flasche ist in zwei Wochen statt in zwei Monaten aufbereitet, sodass die Flasche frühestens 15 Monate nach Abfüllung gebrauchsfertig ist. Ausschweifung zu durchlaufen. Die meisten Haushalte bevorzugen immer noch die manuelle Variante remuage aber das haus Pommery Lassen Sie die Hälfte der Produktion eine mechanische remuage unterziehen.
Die besseren Champagner bleiben nach dem remuage noch lange sur punkt denn der Wein reift am besten beim Kontakt mit der Hefe im Hals. Günstigere Champagner werden bereits nach fünfzehn Monaten verkauft likör d'expédition bereitgestellt und verkauft.
Die Dosierung der Rechnung
Es ChampagnerhausMoët & Chandon hat eine neue Form des Traditionellen tirage likör das entwickelt Dosierung der Rechnung wird genannt. Bälle sind daraus gemacht Hefe und Algen, jede so groß wie eine Schrotflinte, in die Flasche gebracht. Nach der Gärung in der Flasche findet sich kein Sediment im Wein und die Kugeln fallen aufgrund ihres Eigengewichts bei der Vorbereitung der Flasche zum Degorgieren zum Hals. Das remuage ist in diesem Fall überflüssig [1]
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
Literatur
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