WikiDer > Айвовый сыр

Quince cheese
Айвовая паста
Dulce dembrillo.jpg
ТипЖеле
Основные ингредиентыАйва, сахар
Айва - твердый плод золотисто-желтого цвета. Плод был известен Аккадцы, кто назвал это супургиллу.[1]
Dulce dembrillo

Айвовый сыр (также известен как айвовая паста) сладкий, толстый желе из мякоти айва фрукты. Это обычное кондитерское изделие в нескольких странах.

Традиционно и преимущественно из Пиренейский полуостров, это называется dulce dembrillo в испанский, мармелада в португальский, Мармело в Галицкий и кодонять в Каталонский, где это твердая, липкая, сладкая красноватая твердая паста из айвы (Cydonia oblonga) фрукты.[2] Он также очень популярен в Бразилия (так как мармелада), Франция (так как паштет), Аргентина, Чили, Мексика, Парагвай и Уругвай (так как dulce dembrillo), Италия (так как котогната), Перу (так как Machacado dembrillo), и индюк (так как айва пельтези).

История

Рецепт, вероятно, древнего происхождения;[3] римская поваренная книга Апиций,[3] сборник римских кулинарных рецептов, составленный в конце 4 - начале 5 века нашей эры, дает рецепты тушения айвы с мед.

Исторически, мармелад был сделан из айвы.[4] Английское слово «мармелад» происходит от португальского слова мармелада, что означает «приготовление из айвы» (и используется для описания айвового сыра или айвового джема;Мармело"=" айва ").[5] В настоящее время (на английском языке) «Мармелад - это мармелад, который удерживает в подвешенном состоянии всю или часть фруктовой мякоти и нарезанной кожуры. Мармелад готовится из мягких фруктов, предпочтительно из тех, которые содержат пектин. Цитрусовые особенно желательны из-за их аромат и содержание пектина ".[6]

Подготовка

Айвовый сыр готовится из плодов айвы. Плоды очищают от кожуры и сердцевины, затем готовят с чайной ложкой воды и 500–1000 г. сахар[3] на кг мякоти айвы. Желательно в скороварке, но также можно оставить на более длительный период (40 мин – 1 час) в обычной кастрюле, в данном случае с небольшим количеством воды (которая затем испарится). В скороварке и на обычной кастрюле получается светло-кирпичный цвет, после долгого приготовления - темно-кирпичный. После выдержки на несколько дней в глиняной посуде / глиняных мисках (предпочтительно), покрытых кружочками из пергаментной бумаги, он становится относительно твердой пастой из айвы / сыра, достаточно плотной, чтобы сохранять свою форму. Вкус сладкий, но слегка терпкий (в зависимости от количества использованного сахара), по консистенции, аромату и применению он похож на сыр гуава или паста гуавы.[7]

Желе из айвы готовят из кожицы и сердцевины, включая косточки, которые были выброшены при приготовлении айвового сыра. Их готовят до тех пор, пока их объем не уменьшится вдвое, а затем воду просеивают. На каждые 1000 мл воды добавляется 500 г сахара и смесь снова кипятится до достижения точки резьбы.

Сыр из айвы продается квадратами или блоками, затем нарезается тонкими ломтиками и намазывается на поджаренный хлеб или бутерброды.[8] простой или с сыром, часто подается на завтрак или в качестве закуски, с манчего, мато, или Picón сыр (Испания) или Кейхо да Серра да Эштрела, Сыр Серра-да-Эштрела de Azeitão Queijo de Azeitão или Сан-Хорхе Сыр Сан-Хорхе сыры (Португалия). Также его часто используют для начинки выпечки.

Региональные вариации

Традиционный сыр из айвы («котогната») на выставке Ортигия рынок в Сиракузы, Италия

В Испании, Уругвае, Аргентине, Мексике, Чили и Эквадоре айва (исп. мембрильо) готовится в виде красноватого желатиноподобного блока или твердой красноватой пасты, известной как dulce dembrillo. В пастафрола, сладкий пирог, распространенный в Аргентине, Уругвае и Парагвае, обычно наполнен пастой из айвы. В Аргентине и Уругвае ломтик айвового сыра (dulce dembrillo) съеденный с кусочком мягкого сыра считается национальным десертом. В Аргентине это называется линчеватель. В Уругвае он известен как Мартин Фиерро в отношении народного персонажа из эпической поэмы Мартин Фиерро аргентинского автора Хосе Эрнандес.[9]

По-французски «айвовая паста» или паштет[10] является частью рождественских традиций Прованса и частью тринадцать десертов,[11] которые являются традиционными десертными блюдами, используемыми при праздновании Рождества во французском регионе Прованс.

В Сербия, особенно Воеводина, все Венгрияи континентальный Хорватия, т.е. Славония айвовый сыр - это часто приготовленная сладость и называется Китн (я) кес, происходит от немецкого "Quittenkäse".[нужна цитата]

Сыр айва, фирменное блюдо Новой Англии[3] 18 века, требовалось кипячение в течение всего дня для достижения твердого состояния, как у французских Котиньяк.

В Венгрии айвовый сыр называется Бирсалмасайт,[12] и готовится с небольшим количеством цедры лимона, корицы или гвоздики и часто с очищенным грецким орехом внутри. Петер Мелиус ЮхасВенгерский ботаник еще в 1578 году упомянул айвовый сыр как полезный для здоровья фруктовый препарат.[13]

В Воеводине его иногда готовят с добавлением мелко натертых орехов, фундука или семян тыквы. Иногда определенное количество сахара заменяли равным количеством липа медовый.[нужна цитата]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Джереми А. Блэк, Эндрю Джордж, Дж. Н. Постгейт, Краткий словарь аккадского языка
  2. ^ Лиза и Тони Сьерра. "Дульсе де Мембрилло (Айвовая паста) Информация". Около. Получено 9 декабря 2014.
  3. ^ а б c d «Вегетарианцы в раю / История айвы / Питание из айвы / Фольклор из айвы / Рецепт айвы». Vegparadise.com. Получено 9 декабря 2014.
  4. ^ "Тест на вкус апельсинового мармелада - иллюстрация повара". Cook's Illustrated. Получено 9 декабря 2014.
  5. ^ Интернет-словарь этимологии
  6. ^ Вестник фермеров 1800 Домашние желе, джемы и варенье Фанни Джером Уокер Йитман, Мэйбл Клэр Стиенбаргер Подразделение продуктов питания и питания, Бюро домоводства. Министерство сельского хозяйства США Май 1938 г. С небольшими изменениями июнь 1945 г.
  7. ^ "Membrillo (айвовый сыр): Как ...: Good Food Channel". Uktv.co.uk. Получено 9 декабря 2014.
  8. ^ Herbst, S.T .; Хербст, Р. (2007). Товарищ нового любителя еды: более 6700 записей от А до Я с описанием продуктов, методов приготовления, трав, специй, десертов, вин и ингредиентов для приятного ужина. Руководство Бэррона по кулинарии. Образовательная серия Barron's, Incorporated. ISBN 978-0-7641-3577-4. Получено 23 июня, 2017.
  9. ^ "Postres uruguayos: el Martín Fierro". Тодо Уругвай. Получено 2017-04-24.
  10. ^ «Французские рецепты - традиционные французские блюда и десерты». Около. Архивировано из оригинал 6 апреля 2006 г.. Получено 9 декабря 2014.
  11. ^ «Рождественские традиции в Провансе». Provenceweb.fr. Получено 9 декабря 2014.
  12. ^ "Бирсалмасайт". Chew.hu. Получено 9 декабря 2014.
  13. ^ "Бирсалма сайт". Quali-t-uw.hu. Получено 9 декабря 2014.