WikiDer > Раклетт - Википедия

Раклетт (/рəˈkлɛт/) это Швейцарский^[1][2][3] блюдо, также популярное в Савойе (Франция), основано на нагревании сыра и соскабливании расплавленной части. Raclette du Valais швейцарский сыр, продаваемый специально для этого блюда.

История

Блюда из плавленого сыра упоминаются в средневековых текстах из Швейцарии. монастыри еще в 1291 г.^[4] Первоначально плавленый сыр употребляли в пищу крестьяне в горных альпийских регионах кантонов Вале и Фрибург (Швейцария) и Савойя и Верхняя Савойя (Франция). Тогда это было известно в Немецкоязычная часть Швейцарии в качестве Bratchäs, или «жареный сыр». Традиционно пастухи носили с собой сыр, когда перегоняли коров на пастбища в горах или с них. Вечером сыр ставили рядом с костер для смягчения, затем поскребите на хлеб.^{[сомнительный – обсуждать]}

В Швейцарии раклет обычно подают с картофелем, корнишонами, маринованным луком, черным чаем, другими теплыми напитками или Fendant вино. Французский популярный вариант - подавать его с белым вином, например Савойское вино, но Рислинг и Пино Гри также распространены. Традиционно его пьют с черным чаем, так как теплый напиток якобы улучшает пищеварение.^[5]

В Швейцария, скребок непрерывно обслуживает все в ресторане из печи, размещенной на отдельном столе или возле костра. В Франция, рестораторы часто ставят раклет прямо на стол. В этом случае очистку производят гости.

Блюдо

Настольный гриль-раклет с типичными аксессуарами

Раклет - это блюдо, коренное в некоторых частях Швейцарии. Круглый сыр раклет нагревается либо на огне, либо с помощью специальной машины, а затем соскабливается на тарелки посетителей.^[6]

Традиционно плавление происходит на открытом огне, когда большой кусок сыра стоит лицом к теплу. Затем регулярно соскребают плавящуюся сторону. В некоторых ресторанах, где подают раклет, вместо открытого огня используют тепловую лампу, при этом сыр ставят под лампу по заказу клиента, а плавленый сыр соскабливают, как при традиционном методе. Плавленый сыр сопровождает небольшой фирменный картофель (Сорта Bintje, Charlotte или Raclette), корнишоны (корнишоны), маринованный луки сушеное мясо, например джамбон-крю / куит, салями, и Viande des Grisons, и пить, Кирш, черный или травяной чай или белое вино с виноградников Вале (вино Fendant с Chasselas виноград).^{[нужна цитата]}

Современный способ сервировки раклетов предполагает использование электрического настольного гриля с небольшими сковородками, известного как купели, в котором растопить ломтики сыра раклет. Этот новый способ используется с 1950-х годов. Как правило, над грилем стоит плита или сковородка. В Швейцарии электрический раклет называется «раклонет». Устройство ставится посередине стола. Сыр подается на стол нарезанным, в сопровождении тарелок с вареным или тушеным картофелем, другими овощами и колбасные изделия. Затем они смешиваются с картофелем и покрываются сыром в маленьких клиновидных купеллах, которые помещаются под гриль, чтобы сыр плавился и подрумянивался. Как вариант, ломтики сыра можно растопить и просто полить едой на тарелке. Акцент в обеде с раклетом делается на непринужденной и общительной еде и питье, при этом прием пищи часто длится несколько часов. Французские и другие европейские супермаркеты обычно продают как гриль, так и нарезанный сыр и мясные закуски, особенно на Рождество. В ресторанах также проводятся вечера раклет для вечеринок или ужинов.

«Веркулин» - это раклет, в котором Bleu du Vercors-Sassenage используется. Во Франш-Конте Bleu de Gex (или "Bleu du Haut Jura") и Морбье, обе PDO используются как варианты.

Смотрите также

• Кулинарное наследие Швейцарии
• Фондю, другое швейцарское блюдо на основе плавленого в горшочке сыра

Рекомендации