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Raclette | ||||
| Ursprung | SchweizWallis | |||
| Bilden | zylindrisch | |||
| Art | halbharter Käse | |||
| Ursprung | rohe Kuhmilch | |||
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Raclette ist neben Käsefondue eines der Nationalgerichte von Schweiz. Der Name hat seinen Ursprung in der Französisch Wort Rennfahrer, was "kratzen" oder "kratzen" bedeutet. Darüber hinaus ist es auch der Name des Käses, der für dieses Gericht verwendet wird.
Beim Raclette ist die Runde normalerweise Käse in Hälften schneiden. Der Käse wird einseitig durch ein Feuer, einen speziellen Ofen oder eine Raclettemaschine erhitzt. Nach einiger Zeit lässt sich der weiche Käse von dem großen Käsestück abkratzen. Das Raclette wird mit gegessen Kartoffeln (in der Schale), Gurken und silberne Zwiebeln und manchmal andere Gemüse oder Pilze, die zusammen mit dem Käse erhitzt werden. Dazu werden oft zarte Fleischsorten wie Schinken, Salami oder Speck gegessen. Im Allgemeinen gibt es Weißwein wenn betrunken.
Raclette kann auch als Käsescheiben serviert werden, die dann mit dem Gourmet-Set zubereitet werden kann.
Raclette wurde in mittelalterlichen Schriften als besonders nahrhafte Mahlzeit erwähnt, die hauptsächlich von Bauern aus der Bergregion der Schweiz gegessen wurde. In dem Deutsche Teil wurde es brachchas genannt, was gerösteter Käse bedeutet.
Raclette ist auch die Bezeichnung für die Zubereitung von Gemüse in den Pfannen des Gourmet-Sets, in denen auch Pfannkuchen und Omeletts zubereitet werden können.
Der Ursprung des Raclette liegt in der Tradition dessen, was die Französisch "La Transhumanz" nennen: das "Sommern" von Schafherden im Hochgebirge zwischen Juni und September. Auch die Hirten blieben vor Ort. Frisch Wasser und frisch Milch Finden war kein Problem, zusätzlich hatten sie Blume in die Wohnung gebracht Brote Backen, sowie Hartkäse und Trockenfleisch. Um eine warme Mahlzeit zu bekommen, schmolzen sie ein Stück Käse, das sie auf einem Stock aufgespießt hatten, über offenem Feuer und kratzten den geschmolzenen Käse mit ihren Messern auf ein Stück Brot.
Ab 2004 war Raclette ein geschützte Ursprungsbezeichnung. Damals durfte der Name nur für Käse verwendet werden, der in hergestellt wurde Kanton Wallis wurde produziert. Raclette-Käse gibt es auch als Variante des Originals mit Zusatz von Knoblauch, Pfeffer, Paprika oder Wein.
2007 beendete die oberste Schweizer Justizbehörde jedoch den Raclette-Krieg, der seit einiger Zeit mehrere Kantone des Landes gegeneinander antrat. "Raclette ist der Name eines Gerichts, kein Käse kontrollierter Herkunft", urteilte der Richter. Damit stimmte das Bundesgericht mit drei Kantonen überein: Bern, Freiburg und Graubünden. Sie hatten 2005 Beschwerde gegen die Entscheidung eingelegt, Appellation d'origine contrôlée (kontrollierte Herkunft) nur für Raclette aus dem Kanton Wallis zu vergeben. Es war eine Entscheidung der Bundeslandwirtschaftsbehörde. Aber der Begriff bezieht sich laut Richter auf ein Gericht, nicht auf Käse, und kann daher von jedem schweizerischen oder ausländischen Hersteller verwendet werden. „Raclette“ bedeutet seit mindestens 1574 „ein Walliser Fondue-Gericht“. Erst vor kurzem – seit 1970 – bezieht sich das Wort auch auf den Käse, der in dem Gericht verwendet wird. Es ist nur eine Kontraktion von ein Raclette essensagte der Schweizer Richter.
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