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EIN Ristretto ist ein kleiner, starker Kopf Kaffee von 15 bis 20ml. Die Menge beträgt daher etwa ein bis zwei Schlucke. Das Wort Ristretto bedeutet begrenzt in dem Italienisch.
Ursprünglich wurde bei einem Ristretto das Wasser schneller durch die Kaffeemaschine geleitet als bei einem Espresso, jedoch wurde für beide Varianten die gleiche Wassermenge verwendet. Da das Wasser kürzer mit dem gemahlenen Kaffee in Kontakt kommt, weniger Koffein frei und relativ mehr Geschmacksträger (Öle und karamellisierte Zucker). Dadurch wird Ristretto intensiver, schmackhafter und aromatischer dann Espresso. Der bittere Kaffeegeschmack wird durch die kurze Kontaktzeit weniger gut aufgenommen, wodurch Ristrettos weniger bitter werden. Bei der Zubereitung der Ristrettos wurde nach und nach weniger Wasser verwendet. Ein Ristretto enthält 15 bis 20 ml Wasser, während ein Espresso 30 bis 40 ml Wasser enthält. Die Kaffeemehlmenge ist bei beiden Varianten gleich geblieben.
Ein Ristretto wird meist aus einer Espressotasse getrunken, es gibt aber auch spezielle Ristrettotassen.
Vorbereitung
Für die Zubereitung eines Ristrettos gelten folgende Merkmale:
- 6 - 7 Gramm Kaffee
- 4 - 7 s
- 9 - 16 bar
- 92 - 96 °C
Das heißt, für einen Ristretto wird Wasser mit einer Temperatur von etwa 95 °C für vier bis sieben Sekunden durch sechs bis sieben Gramm Kaffee mit einem Druck zwischen 9 und 16 bar gepresst.
Alternative Zubereitung
Eine andere Möglichkeit, einen Ristretto zuzubereiten, besteht darin, einen Espresso zuzubereiten, aber das Gerät früher auszuschalten oder die Tasse von unten herauszunehmen. Auf diese Weise wird nur der leckerste Teil des Espressos getrunken, der auch am wenigsten Koffein enthält.
