WikiDer > Санторини (вино) - Википедия

Santorini (wine) - Wikipedia
Санторини
Винный регион
Асиртико Атири из Санторини.JPG
Купаж вин Санторини Ассиртико и Атири.
Год ОснованнаяНачало 19 века
СтранаГреция
ЧастьКикладские острова
Другие регионы на Кикладских островахМеццо
Почвенные условияОчень бедный
Произведенный виноградАтири, Айдини, Ассиртико, Манделария
«Винсанто» перенаправляется сюда. Для итальянского вина с похожим названием см. Вин Санто.

Санторини это Греческое вино регион, расположенный на архипелаге Санторини на юге Кикладские острова из Греция. Вино здесь производят с древние времена, но это было во время Средний возраст что вино Санторини стало всемирно известным под влиянием Республика Венеция. В Итальянский влияние все еще присутствует на современном Санторини виноделие: самое известное тосканское сладкое вино называется Вин Санто так же, как Санторини Винсанто / Византо (обозначено так, чтобы отличить его от тосканского вина). Сделано в Passito стиль из винограда, высушенного на солнце после урожай.

Санторини также производит смешанные и Роза вино из белого винограда, такого как Athiri, Айдини и Ассиртикои красный виноград, такой как Манделария.[1]

История

Остров Санторини - это остатки древнего вулкана, извергавшегося примерно в 1640–1620 годах до нашей эры.

В своей ранней геологической истории Санторини был ядром древнего вулкана, извергавшегося примерно в 1640–1620 годах до нашей эры. Большая часть острова затопила, образовав современный архипелаг. Вино на острове производили по-гречески и Римские времена, но особенно примечательным этот регион стал в средние века, когда Крестоносцы захватили контроль над островом из Византийская империя после Константинополь был разграблен в 1203 году. Одним из крестоносцев был венецианский дворянин, семья которого контролировала остров до 1336 года, когда он стал частью венецианского морского государства. Герцогство Наксос.[1]

Под венецианским влиянием, с этой обширной торговой сетью и морским контролем вина Санторини широко экспортировались по всему Средиземноморью и Европе. Вино особенно ценилось за его способность выдерживать месячные морские путешествия, отчасти из-за его сладости и высокого вкуса. уровень алкоголя. В тот период вина Санторини так высоко ценились, что когда Османские турки захватили регион в 1579 году, они по-прежнему разрешали беспрерывную торговлю вином, несмотря на религиозные указы их Мусульманин вера вообще запрещает алкоголь.[1] Одно из объяснений уступки турок заключалось в том, что плохая почва и опасный рельеф острова с обрывами, спускающимися прямо к морю, заставляли возделывать другие товарные культуры трудно. Когда Русская Православная Церковь принял вино Санторини в качестве официального Евхаристическое вино церкви, османы позволили производителям острова свободно торговать с Россией даже во время частых войны между двумя империями.[2][3]

В начале 19 век На Санторини производят разнообразные вина, как красные, так и белые. Лучшее красное вино назывался Санторин (или Санто, Вино ди Баччо), представляя собой сухое прекрасное на вкус бордовый, с подходом к порт. Наиболее известный белое вино называлось Nykteri (Vino di Notte или ночное вино). Существовали две разновидности Нюктери, одна из которых называлась Каллисте, более сильная и более богатая; другое, называвшееся Элиа, было несколько слабее, но оба упоминаются как приравненные к лучшим французским винам, особенно для столовых. Однако «королем» вин Санторини было вино Санто двух сортов: темно-красного и янтарного. Это вино было сладким, насыщенным, очень сухим и обладало сильным возбуждающим ароматом.[4]Количество экспортированных вин составляло 45-50 тысяч баррелей в год (от 36 до 40 тысяч гектолитров).[5]

Климат и география

Виноградные лозы Санторини хранятся незакрепленными и дрессируются низко к земле в форме корзины, что помогает защитить виноград от сильных ветров и жары острова.

Санторини расположен в Эгейском море. средиземноморский климат который характеризуется высокими температурами, малым количеством осадков, но высокой влажностью в течение вегетационного периода. Район подвержен сильным ветрам, дующим с океанов, которые могут повредить лозы и виноград, если они не обучен низко к земле для защиты. В почвы виноградников региона очень бедны, сложены вулканическим пеплом и камнями. В известковый недра пористые, что помогает удерживать некоторую влажность в воздухе и выделять ее в виде влаги в ночное время для использования виноградными лозами.[1]

Виноград и вино

Сушка винограда на солнце на Санторини

Остров Санторини наиболее известен своими местными сортами белого винограда Ассиртико, Атири и Айдани, хотя можно найти некоторые вина, изготовленные из международных сортов, а также из местных красных сортов винограда, таких как Мандилария и Мавротрагано. Около 1200 гектаров земли находятся под виноградной лозой, однако с индустрией туризма Санторини идет постоянная борьба, которая подвергает это небольшое количество риску еще большего сокращения.[6]

Ассиртико это флагманский сорт винограда острова. Это виноград с высокой кислотностью, полный цитрусовых и минеральных оттенков. Его можно употреблять отдельно или с жареной рыбой и мясом. Этот сорт часто называют «белым виноградом в красной одежде» из-за того, что он производит полнотелые вина, крепость которых составляет в среднем 13,5%.[7]

Санторини невосприимчив к филлоксера поскольку его вулканические почвы не содержат глины, необходимой паразиту для выживания. В результате многим корням, которые можно найти на виноградных лозах Санторини, много веков. Виноградники Санторини используют уникальную систему дрессировки кустов, известную как кулара, для выращивания винограда. По мере роста виноградные лозы плетутся в корзины, а ягоды обращены внутрь кольца. Листья и виноградная лоза защищают виноград от резких ветров и солнечных лучей. Кулара часто выращивают бессистемно на небольших участках земли и могут быть ошибочно приняты за дикие кусты неизвестными прохожими. Сорта винограда часто выращивают вместе, и производители часто не знают, какие сорта винограда, до сбора урожая в середине августа.

В возрасте 75 лет виноградная лоза, как правило, сплетается в несколько слоев, и она может быть неспособна обеспечить надлежащие питательные вещества и достаточно высокие урожаи для поддержания производства. В результате его подрезают под корень и к подвою прикрепляют новую лозу. Важно, чтобы корни оставались здоровыми и использовались, поскольку их старость позволила им прорасти глубоко в известковых почвах, извлекая любую доступную влагу.

Ассортимент вин Санторини

Классифицированные вина Санторини: Санторини, Нюктери и Винсанто (информацию о Винсанто см. Ниже).

Санторини: Это вино должно содержать 75% или более сортов винограда Ассиртико, а оставшиеся 25% - из Атири и / или Айдани. Вино, как правило, не выдерживают, но некоторые винодельни предпочитают делать небольшую порцию выдержанного вина из-за универсальности Ассиртико. В любом случае есть большой потенциал роста из-за высокой кислотности винограда. Вино сухое, с сильными кислотными нотками лимона и косточковых фруктов с отчетливым вкусом минералов.[8]

Nykteri: В переводе с греческого это название означает «работать всю ночь напролет», так как его традиционно собирали ночью, чтобы избежать высоких температур и создать прекрасное вино с небольшим извлечением цвета и выдержкой на воздухе. Виноград нужно было собирать до восхода солнца и прижатый и сняты в течение первого дня. Сегодня многие производители по-прежнему собирают виноград ночью, но некоторые также собирают урожай днем. Это не менее 75% Ассиртико, а остальной состав может быть получен из Атири и Айдани. После винификации в стали или дубе вина Nykteri должны выдерживаться в дубе не менее трех месяцев. Эти вина сухие на костях и содержат высококислотные и минеральные компоненты, которые придают аромат цитрусовых и косточковых фруктов.[9]

Меццо: Хотя это вино не входит в классификационную систему Греции, это вино обычно производится. Это сладкое вино, изготовленное из белого или красного винограда острова, похоже на Винсанто, но буквально означает «менее сладкое». Виноград также сушат на солнце, но перед винификацией к соку, оставшемуся после срезанного винограда, добавляют сухое виноградное сусло.

Винсанто

Винсанто - это древняя винодельческая традиция Санторини, насчитывающая тысячи лет и представляющая важную часть истории Санторини.

Для того, чтобы вино получило на Санторини маркировку «Винсанто», вино должно преимущественно быть изготовлено из винограда Ассиртико - не менее 51%, остальные 49% составляют Атири и Айдани и небольшое количество местных белых сортов. Винсанто не подвергается шаптализации и состоит только из натуральных сахаров и кислот винограда. Винсанто изготавливается из винограда позднего сбора, который сушат на солнце в течение 12–14 дней. Затем их измельчают и ферментируют, а затем выдерживают не менее 24 месяцев в дубовых бочках. Винсанто должен достичь не менее 9% крепости.[9]

Винсанто известен своей окраской от золотисто-оранжевого до темно-янтарного, со сложным букетом из кураги, золотистого изюма и других сухофруктов в сочетании со сладкой специей и основной минеральностью. Хотя это вино классифицируется как десертное, высокая кислотность ассиртико и других местных сортов винограда, выращиваемых на острове, уравновешивает содержание сахара, чтобы произвести чрезвычайно вкусный напиток, который можно сочетать с различными продуктами.[9]

Стиль виноделия vin santo также можно найти по всей Италии и исторически известен как итальянское «святое вино», поскольку оно использовалось в католической церкви. Евхаристия из-за его сладости.

Другая история частично связывает свое происхождение с Санторини. Санторини на протяжении большей части истории использовался как торговый порт, но сами производили очень мало товаров. Только с венецианским господством остров сосредоточился на выращивании вина, которое будет экспортироваться с острова по всему Средиземноморью. Пакеты, взятые с острова, были помечены как «Санто», чтобы обозначить их происхождение. Вино с острова обозначали «vin» или «vino» (итальянское слово «вино») для обозначения содержимого упаковки; Так родился термин «Винсанто».[8]

В 2002 году ЕС определил, что имеется достаточно информации, чтобы назвать Санторини, Греция, местом происхождения Винсанто, тем самым предоставив острову исключительные права на использование названия Винсанто на своих сладких винах. Италия может по-прежнему использовать vin santo или vino santo для обозначения своего стиля виноделия.[10] Установление определенных правил применения Регламента Совета в отношении описания, обозначения, представления и защиты определенных продуктов винного сектора.[11]

Музей вина Санторини

Музей вина и винодельня Г.Кутсогианнопулоса

Музей вина [12] расположен в пещере на территории винодельни Koutsogiannopoulos. [13] возле села Messaria.

использованная литература

  1. ^ а б c d Робинсон, Дж., Изд. (2006). Оксфордский компаньон вина (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. стр.332, 609. ISBN 0-19-860990-6.
  2. ^ Джонсон, Х. (1989). Винтаж: История вина. Саймон и Шустер. стр.108, 154–155. ISBN 0-671-68702-6.
  3. ^ Фонд Thera Foundation Турецкое правление: 1580–1820 гг. Университет Цинциннати. Доступ: 14 декабря 2010 г.
  4. ^ Ландерер, Ксавер (1880). New Remedies, иллюстрированный ежемесячный специализированный журнал Materia Medica, Pharmacy and Therpeutics. 9. Уильям Вуд, Нью-Йорк. п. 6.
  5. ^ де Сигалья, Джузеппе (1845). Резюме ранее не представленных статистических данных с острова Санторино, отправленных в Королевскую академию наук Турина. 7. Stamperia Reale.
  6. ^ Робинсон, HJ (2009). Митчелл Бизли (ред.). Краткий мировой атлас вина. Издательская группа «Осьминог». п. 231. ISBN 978-1-84533-500-7.
  7. ^ Agriantoni, C; Doumas, C; Каципис, П; Oikonomidis, D; Philippdides, D; Целикас, А; Ценоглоу, Э; Кураку-Драгона, S (1995). Санторини Санторини. Фонд Фани Бутари. п. 101. ISBN 960-85545-2-7.
  8. ^ а б Agriantoni, C; Doumas, C; Каципис, П; Oikonomidis, D; Philippdides, D; Целикас, А; Ценоглоу, Э; Кураку-Драгона, S (1995). Санторини Санторини. Фонд Фани Бутари. п. 120. ISBN 960-85545-2-7.
  9. ^ а б c Лазаракис, К. (2005). Библиотека классических вин Митчелла Бизли (ред.). Вина Греции. Издательская компания Octopus. п. 7496. ISBN 1-84000-897-0.
  10. ^ Регламент Комиссии (ЕС) № 753/2002 [апрель 2002 г.] (ЕС) № 1493/1999.
  11. ^ (OJ L 118, 4.5.2002, стр. 59)
  12. ^ «Музеи Санторини, Музей вина, Вотонас, остров Санторини, Греция». www.santonet.gr.
  13. ^ «Музей вина Куцогианнопулос - Дом». www.santoriniwinemuseum.com.