WikiDer > Schwarzwälder Schinken
Schwarzwalderham (Deutsche: Schwarzwälder Schinken) ist ein Beinlos, geräuchert roh Schweineschinken von dem DeutscheSchwarzer Wald. Seit 1997 ist die Herkunft dieses Schinkens geschützt.
Der Schinken wird trocken eingelegt und mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Wacholderbeeren eingerieben. In dieses „Salzbad“ wird der Schinken 2 Wochen getaucht oder gerollt, danach wird das Salz entfernt und der Schinken 2 Wochen ruhen gelassen. Dann wird der Schinken frisch geräuchert Kiefer und spar in einer speziellen Rauchkammer mit einer Temperatur von 25 °C. Dadurch erhält der Schinken sein charakteristisches Aroma und seine schwarze Farbe. Anschließend wird der Schinken 3 Wochen luftgereift.
Das Rezept schreibt vor, dass etwa 1/5 des Schinkens aus einem weißen Fettrand besteht. Der Schinken wird im Schwarzwald zubereitet und verpackt, das Fleisch stammt aus Norddeutschland oder anderen europäischen Ländern.
Schwarzwalderham ist der meist gegessene geräucherte Rohschinken in Europa.[1]
Auf die gleiche Art und Weise wird der Schwarzwalderspek (Schwarzwälder Speck oder Bauchspeck) zubereitet.
Siehe auch
- Schinken oder Schinken getrocknete geräucherte Schweinefleischprodukte.
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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