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Ein Serrano-Schinken

Serrano-Schinken ist ein rohes Schinken, ursprünglich aus den spanischen Bergen. Heute wird es aus einer speziell gezüchteten spanischen Schweinerasse hergestellt.

Ursprünglich stammt der Serrano-Schinken aus der Bergregion Andalusien. Dort wurde der Rohschinken an der Bergluft getrocknet. (Daher der Begriff Serrano: serrano,-a ist spanisch für berg, bergig). Den original Serrano-Schinken erkennt man am S-Logo. Nachdem der frische Schinken in einem Solebad mit Kräutern war, reift er etwa neun Monate in einem Raum, in dem die Temperatur langsam auf 30 Grad ansteigt. Gleichzeitig sinkt die Luftfeuchtigkeit, wodurch die Schinken austrocknen. Der Schinken ist eisen- und eiweißreich und fettarm. Infolgedessen wird dieser Schinken manchmal auch Menschen mit verschrieben Anämie oder ein Eisenmangel.

Ein Serrano-Schinken ist anders als ein ibericoham, der Geschmack ist anders und der Serrano-Schinken stammt von einer anderen Schweinerasse. Das erklärt auch weitgehend den Preisunterschied. Serrano-Schinken sind deutlich günstiger als Iberico-Schinken. Es gibt drei Qualitäten beim Serrano-Schinken, die mit der Reifezeit des Schinkens zusammenhängen:

• Jamón Bodega: ca. 9 bis 12 Monate gereift
• Jamón Reserva: ca. 12 bis 15 Monate gereift
• Jamón gran Reserva: mehr als 15 Monate gereift

EIN Paleta Chamuscada Konduroc Sensaciones Gran Reserva^[1] ist anders als jeder andere Serrano-Schinken. Die traditionelle Art und Weise, wie diese spanischen Schinken in einigen Dörfern Spaniens hergestellt werden, ist einzigartig und wird seit jeher von Generation zu Generation weitergegeben. Nach dem Schlachten und Schneiden wird der Schinken mit Stroh bedeckt, das angezündet wird. Die Oberfläche des Schinkens kommt für kurze Zeit mit dem Feuer in Kontakt, wodurch die Schweineborsten verschwinden und sich die Poren schließen, wodurch das volle Aroma des Schinkens erhalten bleibt. Dann wird der Schinken, wie bei allen anderen spanischen Schinken, gepökelt: Bei dieser Art von Schinken wird bei dieser Methode weniger Salz verwendet.

Für diesen Chamuscada Gran Reserva-Schinken wählt der Hersteller die besten ausgewachsenen Schweine aus: eine Kreuzung zwischen dem Duroc-Schwein (75%) und anderen Rassen, daher der Name "Konduroc". Die Reifung erfolgt in natürlichen "secadores" für mindestens 12 bis 16 Monate, was zum vollen Geschmack und Aroma dieses Schinkens beiträgt.

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  Paleta chamuscada