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Solera-systeem

Es Solera-System ist eine Methode zum Überqueren (=Transfer mit flexiblen Schläuchen) Wein oder irgendeine andere Flüssigkeit ausbilden oder von gleichem Geschmack und Qualität. Das System ist in Spanien Dies entstand, als man anfing, die vielen verschiedenen Fässer einer bestimmten Weinsorte – jedes Fass hatte seinen „eigenen“ Wein – zu einem Standard zu machen.

Das System ist am besten bekannt für die Sherry in der Nähe von Südspanien Jerez de la Frontera. Das Prinzip des Solera-Systems wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Sanlúcar de Barrameda entwickelt. Osborne unterhält noch einige Soleras aus den Jahren 1790 und 1792[1]

Es gibt mehr Produkte, die ein ähnliches System verwenden. Wie bei der Likörwein Pedro Ximenez, Balsamico, Gletscherwein, Madeira, Marsala, Mavrodafnia, Portwein, gewisses Spanisch Muskatnuss-Weine, Brände, Rum, ratafia und schottischWhiskey.

Schema des Solera-Systems.

Das System

Fässer mit dem Produkt werden in horizontaler Position in Reihen gestapelt. Die obere Reihe enthält das jüngste Produkt, die untere Reihe enthält das älteste Produkt. Die Methode ist:

  1. Im Laufe des Jahres wird ein Teil aus den unteren Fässern gezapft Flaschen-.
  2. Der entleerte Teil wird nun aus der darüber liegenden Fassreihe nachgefüllt.
  3. Diese Reihe wird dann aus der darüber liegenden Reihe aufgefüllt und so weiter.
  4. Die oberste Reihe wird endlich mit neuen Produkten aufgefüllt.

Moderne Varianten des Solera-Systems nutzen rostfreier Stahl-Panzer, wo der Wein mit Pumps wird von einem Tank in einen anderen überführt.

Da das Ergebnis viele Jahre eine Mischflüssigkeit sein kann, bleiben Geschmack und Charakter des Endprodukts sehr konstant. Das Alter kann von durchschnittlich drei Jahren bis zu mehreren Jahren reichen Jahrzehnte. Je mehr Mischstufen in einer Anlage vorhanden sind, desto älter und komplexer wird das (Durchschnitts-)Produkt. Ein Jahr auf einer Flasche wird Marketinggründe mit der Absicht platziert worden sein, ein Durchschnittsalter oder das älteste (Solera-)Schiff anzugeben

Sherry

In Spanisch Andalusien die dafür verwendeten 600-Liter-Fässer werden „Botas“ genannt; sie sind gestapeltKellerei“, die sogenannten oberirdischen Keller. Die unterste Fassreihe – mit dem ältesten Wein – die letztendlich das Endprodukt hervorbringt, heißt „Solera“, nach dem spanischen Wort „Suelo“, was „Erde“ bedeutet. Die Gefäße oben werden „Criaderas“ genannt, nach dem Wort „criar“, was „erziehen“ bedeutet. Die Reihe direkt über dem Soleras wird als erste Criadera bezeichnet. Die Reihe darüber ist die zweite Criadera und so weiter bis zur obersten und jüngsten Criadera. Letzterer wird mit Wein aus den Fässern der letzten Weinlese aufgefüllt. Die Fässer stehen übrigens nicht unbedingt übereinander, oft sind sie über eine Bodega oder sogar über mehrere Bodegas verteilt. Einige Solera-Systeme können bis zu fünfzehn Schritte dauern, bis der Wein die unterste Reihe erreicht.

Mehrmals im Jahr zapft der Kellermeister – der Verantwortliche für die Weinbereitung – den Wein zu max. Fässer aus einem Solera-System mit Fino- oder Manzanilla-Sherry werden nur zu fünf Sechstel gefüllt. Der Luftraum über dem Wein ist für die Entwicklung derBlumeauf den Wein.

Je länger der Wein im Solera-System verweilt, ist das Ergebnis eine Mischung aus Dutzenden, manchmal Hunderten von Ernten und der Geschmack wird komplexer. Durch die Mischung der Weine kann nur von einem „durchschnittlichen“ Alter des Weines gesprochen werden, das nach einer komplexen Formel ermittelt werden kann. Während Solera oft nachgesagt wird, dass sie Weinrückstände enthalten, die seit ihrer Einführung in ihnen enthalten sind, haben Messungen gezeigt, dass die ältesten messbaren Komponenten bis zu 70 Jahre alt sein können.

Seit dem Jahr 2000 gibt es spezielle Kategorien:

  • VOS - Vinum Optimum Signatum (als bester ausgesuchter Wein) oder Very Old Sherry. Dieser Sherry hat ein durchschnittliches Mindestalter von zwanzig Jahren.
  • VORS - Vinum Optimum Rare Signatum (der beste und außergewöhnlichste Wein) oder Very Old Rare Sherry. Dieser Sherry hat ein durchschnittliches Mindestalter von dreißig Jahren.

Quellen

  1. ↑https://www.sherrynotes.com/2013/background/sherry-solera-system/