WikiDer > Schlagsahne Steife
Schlagsahne Steife (Markennamen Klopffix oder sahnesteif) ist ein Produkt, das Schlagsahne kann hinzugefügt werden, damit es länger geschlagen bleibt. Das Produkt besteht aus einer Mischung von Traubenzucker, modifizierte Stärke und das gerinnungshemmende Mittel E341 (Calciumphosphat). Alle Zutaten sind sehr fein gemahlen, sodass sich das Pulver leicht in die Schlagsahne einarbeiten lässt und im Endprodukt nicht als Granulat schmeckt. Sowohl der Zucker als auch die Stärke spielen eine Rolle bei der Stärkung des Teigs Schlagsahne. Das Produkt enthält etwa doppelt so viel Zucker wie Stärke.[1]
Benutzen
Für Verbraucher wird Schlagsahnesteifer pro Beutel mit 8 Gramm Pulver verpackt, das zum Verstärken von 200 bis 250 ml Schlagsahne geeignet ist. Für Catering-Kunden sind auch größere Verpackungen erhältlich.
Das Produkt wird vorzugsweise nicht zu Beginn des Schlagens zugegeben, sondern erst, wenn die Schlagsahne geschlagen wurde. Dabei ist zu beachten, dass Schlagsahne-Steife bereits Zucker enthält und somit weniger Zucker oder weißer Puderzucker muss hinzugefügt werden, um die gleiche Süße zu erreichen.
Alternativen
Zur Stärkung von Schlagsahne eine kleine Menge Stärke, Milchpulver oder Puddingpulver der Sahne hinzugefügt werden. Es ist auch möglich, den Fettgehalt des Saums zu erhöhen um Mascarpone Dadurch wird auch die Schlagsahne fester.
Schließlich verwenden professionelle Bäcker manchmal Gelatine um Schlagsahne zu stärken. Dies erfordert etwas Geschick, um keine Klumpen im Endprodukt zu bekommen. [2]