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Gelatine ist ein Proteinprodukt die durch partielles vorbereitet wird Hydrolyse von Kollagen. Kollagen ist ein Protein, das in Bindegewebe (unter anderem Haut, Knochen und Knorpel) von besonders Säugetiere. Aus diesem Grund denken Sie daran Vegetarier und Veganer wenden Sie sich oft an Produkte, die Gelatine enthalten.
Vorbereitung
Die Gelatine wird durch Häute extrahiert und Knochen von vor allem Säugetieren na Hydrolyse mit starke Säuren oder Base (bei relativ niedriger Temperatur: zwischen 14 und 18°C) lange in heißem Wasser ziehen lassen. Genau wie ein ziehen Brühe die löslichen Bestandteile auflösen. Das Ergebnis wird dann eingedickt, filtriert, geliert und getrocknet (ossein). Je nach Anwendung kann die Gelatine zu einem feinen Pulver vermahlen werden.
Die meiste Gelatine in Lebensmitteln stammt aus Häute von Schweinen, manchmal von Kälbern, Geflügel oder Fisch.
Eigenschaften
Gelatine löst sich gut in warmem Wasser auf und bildet Gel. In großem Umfang wird jedoch auch Gelatine verwendet, die sich in kaltem Wasser (10 °C) auflöst.
Bei Raumtemperatur haben die Gelatinemoleküle eine bestimmte helikale Struktur, eine Art Wendeltreppenform. Diese Struktur besteht aus drei Aminosäureketten und wird aufrechterhalten durch intermolekularen Kräfte (hauptsächlich Wasserstoffbrücken) zwischen den Aminosäuren auf der Innenseite der Helix. Wenn heißes Wasser hinzugefügt wird, werden diese Bindungen aufgebrochen. Die Helixstruktur fällt auseinander und die verschiedenen Aminosäureketten werden in Lösung voneinander getrennt. Wenn die Mischung wieder abkühlt, beginnen die Aminosäureketten wieder miteinander zu interagieren. Da die Ketten richtig durch die Lösung gemischt werden, kann die Tripelhelix-Struktur nicht mehr perfekt gebildet werden. Es bildet sich ein großes Proteinnetzwerk, in dem Hohlräume und Kanäle entstehen.
Anwendung
Ernährung
Die Hauptanwendungen in Lebensmitteln sind Süßigkeiten, Nachspeisen (Gelatinepudding, Gummibärchen) und Bäckereiprodukte. Gelatine kommt in den meisten Arten vor fallen.
Kapseln
Kapsel (Dosisform)
Gelatine wird auch zur Herstellung von Weich- und Hart verwendet Kapseln, bzw. für Medikamente und Kosmetikprodukte, wie Badeperlen.
Fotomaterial
Gelatine wird auch aufgetragen auf fotografisch Filme und Fotopapier (Silbergelatine-Druck).
Medizinische Anwendung
Manche behaupten eine Wirkung der Substanz bei Gelenkerkrankungen Arthrose und Rheuma, bei täglicher Anwendung in Mengen von ca. 10 Gramm. Ein Übersichtsartikel aus dem Jahr 2012, der acht Studien zu den Auswirkungen von Kollagenprodukten auf die Symptome von Osteoarthritis analysierte, kam zu dem Schluss, dass es immer noch keine ausreichenden Beweise für eine Wirkung gibt, teilweise aufgrund der schlechten bis mäßigen Qualität der durchgeführten Forschung.[1]
Gelatine induziert nicht allergisch Antwort an. Erwähnung im ALBA Liste ist daher nicht erforderlich. Der hypoallergene Charakter macht das Produkt hervorragend für medizinische Anwendungen geeignet.
Beim Synchronschwimmen
Biene synchron schwimmen Gelatine wird verwendet, um die Haare beim Schwimmen festzuhalten. Die Gelatine wird hochkonzentriert aufbereitet und anschließend in das Haar eingebracht. Durch das kalte Wasser des Schwimmbeckens löst sich die Gelatine kaum auf und die Härchen bleiben nach hinten gespannt.
Ökologische Aspekte
Die Herstellung von Gelatine hat nur geringe Auswirkungen auf die Umwelt. Aus einem Nebenprodukt der Fleischindustrie wird ein vielseitiges Produkt: Denn Schweine und Kühe werden nicht wegen ihrer Haut oder Knochen gehalten und geschlachtet.
Religiöse und prinzipielle Aspekte
Mitglieder einiger religiöser Gruppen (Muslime, juden) nur das halal oder koscher essen dürfen und Hindus keine Gelatine verwenden möchten, die von Schweinen oder Rindern stammt, die nicht gemäß ihren religiösen Vorschriften geschlachtet wurden; ebenfalls Veganer und Vegetarier Verwenden Sie es nicht wegen seiner tierischen Herkunft. Die vielen Anwendungen machen es jedoch schwierig, auf diese Art von Produkten zu verzichten. In der Küche kann Gelatine oft ersetzt werden durch Agar-Agar, das von Seetang gemacht wird.
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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