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Snijplank
Schneidebrett aus Kunststoff

EIN Schneidbrett ist ein out Holz, Plastik oder (schwer)Glas hergestellte Unterlage, auf der Zutaten für die Vorbereitung Mahlzeit Geschnitten werden. Argument für die Verwendung eines Schneidebretts als Alternative zum direkten Schneiden darauf Küchentisch ist neben der Schadensvermeidung die Hygiene.

Schneidebretter können rund oder rechteckig sein, je nachdem, was darauf geschnitten wird. Einige Schneidebretter haben eine Form, die in einem Griff mit einem Loch darin endet. Durch das Aufnehmen des Schneidebretts am Griff können die geschnittenen Zutaten direkt in die Pfanne gegeben werden. Das Loch kann auch als Aufhängeöse dienen: Das Schneidebrett kann nach dem Waschen zum Trocknen aufgehängt werden, ohne dass Staub oder Schmutz auf die Schnittflächen fällt.

Farbcodierung nach HACCP-Protokoll

In Profiküchen, z. B. in einem Restaurant, werden farbige Schneidebretter von Polyethylen oder HDPE benutzt. Die Farbe zeigt dann an, wofür die Diele verwendet werden kann. Diese Farben sind in der festgelegt HACCPNormen:

  • Rot für rohes Fleisch
  • Blau für Fische, Krusten- und Schalentiere
  • Grün für Obst und Gemüse
  • Gelb für Geflügel
  • Braun für Braten und Wurst
  • Weiß für Käse und Brot

Der Zweck dieses Systems ist es, Kreuzkontamination und Verschmutzung.

Schneidebretter aus Holz

Schneidebrett aus Holz

Seit der Einführung des HACCP-Zertifikat Es wird empfohlen, Holzschneidebretter zu verwenden und Hackblöcke in Fachbetrieben ist nicht erlaubt. Die poröse Oberfläche wäre weniger beständig gegen kochend heißes Wasser und daher schwieriger zu desinfizieren. Desinfektionsmittel in das Holz eindringen kann. Dadurch würde Holz eine bakterielle Kontamination der zuzubereitenden Lebensmittel stärker fördern als Plastik und Lebensmittel könnten mit Resten des Desinfektionsmittels kontaminiert werden. Ein Verbot ist im Hygienekodex der Gastronomie jedoch nicht wörtlich formuliert. Da steht das Arbeitsoberflächen, einschließlich der Oberfläche von Geräten in Bereichen, in denen mit Lebensmitteln und Getränken umgegangen wird, müssen folgende Anforderungen erfüllen:

  • In guter Kondition
  • Sind leicht zu reinigen
  • Aus glatt abwaschbarem, korrosionsbeständigem und ungiftigem Material

Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass Holz mehr oder weniger antibakterielle Eigenschaften besitzt, sodass Holz aus hygienischer Sicht Kunststoff sogar vorzuziehen ist.[1][2][3] Holz mit sehr dichter Struktur, wie Bambus und Kampferlorbeer nimmt außerdem einen Duft nicht so schnell auf.

Härte

Damit die gebrauchten Messer nicht schnell stumpf werden, sollte ein Schneidebrett aus einem weicheren Material bestehen als der Stahl des Küchenmessers. Glas, Stein, Keramik oder Hartplastik sind aus diesem Grund ungeeignet. Vor allem Holz KopfBuchenholz und das weit verbreitete Gummibaumholz, ist ein hervorragendes Material, auf dem Küchenmesser lange scharf bleiben. Moderne Schneidebretter aus Kunststoff eignen sich zudem gut zum Schneiden und sind oft leichter sauber zu halten. Die Wahl für ein Schneidebrett aus Holz wird daher oft ästhetisch bestimmt.